Сидри з грушею

Грушевий сидр — слабоалкогольний напій, який готують за допомогою зброджування соку. Назва на батьківщині — перрі. Перший сидр із груш виробляли в Англії в XVI столітті, здебільшого — у графствах Глостершир, Герефордшир і Вустершир. Пізніше випуск перрі налагодили в Нормандії (Франція). Також грушевий сидр виробляють у Латвії та Україні.

Успіх до напою прийшов після Громадянської війни в Англії. До кінця XVIII століття грушевий сидр досяг зеніту популярності, оскільки конфлікти з Францією перешкоджали постачанням вин. У той час перрі в Англії виготовляли в сухому негазованому варіанті. Його традиційно розливали з бочок. Нормандія випускала газовану солодку версію в склі.

Першу комерційну партію грушевого сидру випустила компанія Showerings у 1940-х роках. Його продавали під торговою маркою Babycham. Продукт призначався для жінок, тому його поставляли в мініатюрних пляшках, схожих на ємності для шампанського.

Старовинні сади зазнали занепаду після 1950-х років через зміну підходу до ведення сільського господарства. Зараз випуск грушевого сидру поступово відроджується. Виробники культивують нові сорти груш, а також шукають дикі яблуні, які ростуть як поодинокі насадження в Англії та Франції.

Як виготовляють грушевий сидр

Фрукти, які використовують у процесі виробництва, вирізняються маленькими розмірами і в'язкою консистенцією, що робить їх непридатними для використання в кулінарії. Поширені сорти:

• Barland;
• Brandy;
• Thorn;
• Yellow Huffcap;
• Barnet;
• Blakeney Red.

Сучасний грушевий сидр готують за стандартною технологією, вдаючись до допомоги зернових добавок на кшталт кукурудзяного сиропу. Комерційний перрі менш міцний і солодший, ніж традиційний напій. Виробництво виглядає так:

1. Підготовка сировини. Груші збирають, подрібнюють і пресують, витягуючи сік. Класичний перрі готують із використанням жорна, стійки і тканинного преса. На сучасних підприємствах віддають перевагу стрічковому пресу.
2. Бродіння. Груші містять підвищену концентрацію цукру, але в складі переважають нерозчинні сполуки. Для перетворення фруктози і сахарози на спирт здебільшого вдаються до допомоги диких дріжджів, що розвиваються на шкірці. Якщо ферментацію доводять до кінця, вміст алкоголю підвищується. Коли грушевий сидр готують за технологією перерваного бродіння, на виході отримують напівсолодкий або солодкий шипучий напій. Далі запускають малолактичну ферментацію, у процесі якої розвивається складна смако-ароматична композиція, а показники кислотності знижуються. Це також призводить до розвитку інтенсивного фруктово-квіткового аромату.
3. Фільтрація. По закінченню бродіння грушевий сидр готовий до очищення від твердих залишків, освітлення і пастеризації.
4. Розлив. Нарешті, сидр із груш розливають у скляні пляшки або компактні бляшанки. Якщо перрі виробляють у Франції, його нерідко покривають мюзле.

Поради щодо вибору грушевого сидру

Коли переглядаєте онлайн-каталог MAUDAU, звертайте увагу на виробника, показники солодкості та міцності, обсяг. Останній фактор впливає на ціну. Позиції, що заслуговують на увагу:

1. Ysla Yellow Pear. Український грушевий сидр, приготований зі 100% натуральних інгредієнтів. Смак — з яскраво вираженими солодкими акордами.
2. Fizz Pear. Варіант яблучного сидру з додаванням концентрованого соку з груш. Смаковий букет — яскравий, соковитий, освіжальний.
3. Holiday Brewery Sweet Pear. Ще один продукт від виробника з України, який потішить солодкими нотками, доповненими виразною кислинкою.
4. Christian Drouin Poire. Французький сухий грушевий сидр, який огортає освіжальними фруктовими тонами. Аромат — інтенсивний, з відтінками цитрусових.

Чому вигідно купити грушевий сидр у маркеті повсякденних штук MAUDAU

Інтернет-магазин MAUDAU постачає продукцію напряму, гарантуючи якість, оригінальне походження і конкурентну вартість. Замовити сидр із груш легко — помістіть товар у кошик, а потім виберіть варіант доставки, наприклад, поштовими службами.