Сидры с грушей

Грушевый сидр — слабоалкогольный напиток, который готовят посредством сбраживания сока. Название на родине — перри. Первый сидр из груш производили в Англии в XVI веке, в основном — в графствах Глостершир, Херефордшир и Вустершир. Позже выпуск перри наладили в Нормандии (Франция). Также грушевый сидр производят в Латвии и Украине.

Успех к напитку пришел после Гражданской войны в Англии. До конца XVIII века грушевый сидр достиг зенита популярности, так как конфликты с Францией препятствовали поставкам вин. В то время перри в Англии изготавливали в сухом негазированном варианте. Его традиционно разливали из бочек. Нормандия выпускала газированную сладкую версию в стекле.

Первую коммерческую партию грушевого сидра выпустила компания Showerings в 1940-х годах. Его продавали под торговой маркой Babycham. Продукт предназначался для женщин, поэтому его поставляли в миниатюрных бутылках, похожих на емкости для шампанского.

Старинные сады претерпели упадок после 1950-х годов из-за изменения подхода к ведению сельского хозяйства. Сейчас выпуск грушевого сидра постепенно возрождается. Производители культивируют новые сорта груш, а также ищут дикие яблони, которые произрастают в качестве одиничных насаждений в Англии и Франции.

Как изготавливают грушевый сидр

Фрукты, которые используют в процессе производства, отличаются маленькими размерами и вяжущей консистенцией, что делает их непригодными для использования в кулинарии. Распространенные сорта:

• Barland;
• Brandy;
• Thorn;
• Yellow Huffcap;
• Barnet;
• Blakeney Red.

Современный грушевый сидр готовят по стандартной технологии, прибегая к помощи зерновых добавок по типу кукурузного сиропа. Коммерческий перри менее крепкий и более сладкий, чем традиционный напиток. Производство выглядит так:

1. Подготовка сырья. Груши собирают, измельчают и прессуют, извлекая сок. Классический перри готовят с использованием жернова, стойки и тканевого пресса. На современных предприятиях отдают предпочтение ленточному прессу.
2. Брожение. Груши содержат повышенную концентрацию сахара, но в составе преобладают нерастворимые соединения. Для превращения фруктозы и сахарозы в спирт в основном прибегают к помощи диких дрожжей, которые развиваются на кожице. Если ферментацию доводят до конца, содержание алкоголя повышается. Когда грушевый сидр готовят по технологии прерванного брожения, на выходе получают полусладкий или сладкий шипучий напиток. Далее запускают малолактическую ферментацию, в процессе которой развивается сложная вкусо-ароматическая композиция, а показатели кислотности снижаются. Это также приводит к развитию интенсивного фруктово-цветочного аромата.
3. Фильтрация. По окончанию брожения грушевый сидр готов к очистке от твердых остатков, осветлению и пастеризации.
4. Розлив. Наконец, сидр из груш разливают по стеклянным бутылкам или компактным жестянкам. Если перри производят во Франции, его нередко покрывают мюзле.

Советы по выбору грушевого сидра

Когда просматриваете онлайн-каталог MAUDAU, обращайте внимание на производителя, показатели сладости и крепости, емкость. Последний фактор влияет на цену. Позиции, заслуживающие внимания:

1. Ysla Yellow Pear. Украинский грушевый сидр, приготовленный из 100% натуральных ингредиентов. Вкус — с ярко выраженными сладкими аккордами.
2. Fizz Pear. Вариант яблочного сидра с добавлением концентрированного сока из груш. Вкусовой букет — яркий, сочный, освежающий.
3. Holiday Brewery Sweet Pear. Еще один продукт от производителя с Украины, который потешит сладкими нотками, дополненными выразительной кислинкой.
4. Christian Drouin Poire. Французский сухой грушевый сидр, который окутывает освежающими фруктовыми тонами. Аромат — интенсивный, с оттенками цитрусовых.

Почему выгодно купить грушевый сидр в маркете повседневных штук MAUDAU

Интернет-магазин MAUDAU поставляет продукцию напрямую, гарантируя качество, оригинальное происхождение и конкурентную стоимость. Заказать сидр из груш легко — поместите товар в корзину, а затем выберите вариант доставки, например, почтовыми службами.