Бренди и коньяк

Коньяк — крепкий спиртной напиток, который производят посредством сбраживания и перегонки винограда по регламентированной технологии. Крепость на выходе составляет 40%.

Французские коньяки считают разновидностью бренди, которая соответствует требованиям контролируемого наименования по происхождению — AOC. Если процесс производства выполнен в рамках закона, на этикетке указывают регион изготовления — Шаранта. Сводка строгих правил способствует выпуску крепкого спиртного напитка глубокого коричневого цвета с насыщенным вкусом, который пьют без добавок или подают в составе классических коктейлей, например Сазерак.

Коньяк также производят в других странах, но к процессу не выдвигают серьезных ограничений. По закону такой продукт маркируют как «бренди».

Углубление в технологию изготовления

Если решили купить настоящие коньяки в Украине в интернет-магазине MAUDAU, вам может быть интересно узнать о процессе изготовления. Он объединяет несколько ключевых этапов:

1. Подготовка сырья. Виноград собирают, очищают, измельчают, прессуют. На выходе получают концентрированный виноградный сок.
2. Брожение. Процесс проходит в закрытых металлических резервуарах. Ферментация длится 5–7 дней, пока не образуется вино крепостью 8–9%.
3. Дистилляция. Коньяки перегоняют дважды. На первом этапе получают спирт-сырец. Его редко фильтруют, что придает готовому дистилляту насыщенный фруктовый шлейф. После окончания второго этапа получают бесцветный спирт, который называют «eau-de-vie», что с французского переводится как «вода жизни».
4. Выдержка. Дистиллят разливают по дубовым бочкам. Созревание длится минимум 24 месяца. На этом этапе также разрешено использование натурального красителя — карамели.

Завершающий штрих перед розливом коньяков — купажирование. Мастер-дистиллятор смешивает спирты из разных бочек. Это помогает производителю добиться уникального вкуса в каждой бутылке. На этикетке указывают возраст самого молодого спирта в составе.

Регламентация: что говорит законодательство Франции

Выпуск коньяков в стране регламентирован пятью основными законодательными актами. Декреты принимали постепенно — в период с 1909 по 2003 год. Ключевые моменты:

1. География. Коньяк производят в департаментах Шаранта и Шаранта Приморская. Выделяют шесть официально зарегистрированных регионов: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires.
2. Состав. Базовое вино производят в основном из сортов Уни Блан, Фоль Бланш, Коломбар. Также при производстве коньяков разрешено добавление винограда Монтиль, Жюрансон Блан, Семильон, Фолиньян.
3. Производство. Для измельчения винограда не применяют винтовой пресс. Дистилляцию коньяков осуществляют в традиционных шарантских медных перегонных кубах, которые подогревают на открытом пламени. Спирт разбавляют деминерализованной водой. Запрещено добавление сахара и искусственных добавок.
4. Выдержка. Коньяк созревает в дубовых бочках, привезенных из Лимузена или Тронсе.

Немного истории

История коньяка восходит к XII веку, когда в стране высадили виноградники Пуату. Спустя 300 лет искусство перегонки перенесли из Голландии на территорию Франции. Дистилляция способствовала сохранению качества шарантских вин при длительной транспортировке. Через сто лет модифицировали перегонный куб — так возникла идея повторной перегонки.

Рынок коньяка расширился в XVIII веке вместе со становлением культовых производителей: Martell, Hennessy, Remy Martin. С тех пор крепкий спиртной напиток реализуют в стеклянных бутылках. Сегодня продукт доступен в 160 странах. Коньяк, цена которого зависит от выдержки, можно заказать также в Украине — в маркете алкогольных штук MAUDAU.

Происхождение названия

Название — отсылка к маленькому городку Коньяк, расположенному в регионе Новая Аквитания. Местный порт не только принимал поставки соли, которую перевозили из Франции в Северную Европу, но и способствовал распространению местных вин.

Чем коньяк отличается от бренди

Бренди — категория. Коньяк — уникальный продукт, производимый в определенной зоне. Также к последнему выдвигают множество ограничений касательно состава и выдержки. Бренди производят за пределами AOC, используя не только виноград, но и другую фруктовую основу. Срок выдержки сокращен, а дистилляция проходит круглый год, тогда как в ситуации с коньяком перегонку обязательно завершают до 31 марта. Минимальный процент алкоголя в бренди составляет 37,5.

Как классифицируют коньяки

По возрасту крепкий спиртной напиток делят на:

• VS — выдержан не менее 24 месяцев;
• VSOP — минимум 48 месяцев;
• VVSOP — от 5,5 лет;
• XO — не менее 10 лет.

Термин Napoleon указывает на выдержку 6–10 лет. Также встречается отметка Hors d’Age. Это самый изысканный напиток с интенсивным фруктовым шлейфом, который выдерживали от 30 лет.

На этикетке нередко проставляют звезды. Количество указывает на средний возраст коньячных спиртов. Например, 3-звездочный коньяк считают самым молодым, а 12-звездочный относят к коллекционным.

Как правильно выбрать коньяк и какой самый хороший

Оригинальный продукт производят на юго-западе Франции. Все остальное относят к разновидностям бренди:

• Арманьяк;
• Писко;
• Палинка.

Если решили заказать коньяк на праздник, обращайте внимание на:

• цвет;
• выдержку;
• крепость;
• емкость.

Не последнее место отводят стоимости. Для производства одного литра спирта нужно 10 литров базового вина. Поэтому цена на коньяк не может быть слишком низкой. Также на стоимость влияет срок выдержки. Чем он выше, тем насыщеннее и разнообразнее вкусовая палитра.

Разновидности за пределами Франции

Перед покупкой нужно разобраться в тонкостях классификации в странах СНГ:

1. Ординарный. Коньяк, выдержанный 3–5 лет. В составе присутствуют остатки дубовых щепок.
2. Марочный. Раньше так называли крепкий спиртной напиток, произведенный в конкретных регионах. Теперь термин «марочный» — синоним к слову «выдержанный», что указывает на выдержку от 5 лет.
3. Коллекционный. Термин — аналог к понятиям Napoleon и Hors d’Age, которые активно используют во Франции. Так называют коньяки, которые провели в новых дубовых бочках свыше 10 лет.

Рейтинг популярных производителей

Новичку лучше остановиться на культовых торговых марках: Martell, Remy Martin, Courvoisier, Delamain. Особого внимания заслуживают региональные разновидности бренди вроде Metaxa (Греция), Sarajishvili (Грузия), Shabo (Украина).

Почему выгодно купить коньяк в интернет-магазине MAUDAU

Маркет алкогольных штук предлагает широкий ассортимент товаров: от классической продукции из городка Коньяк до локального бренди из Перу или Испании. Все это возможно благодаря налаженному импорту.

На вопрос, сколько стоит коньяк в интернет-магазине MAUDAU, нет однозначного ответа. На крепкий спиртной напиток распространяется оптовая скидка. Онлайн-каталог регулярно пополняется выгодными акциями. Если в корзине окажется товар на определенную сумму, доставку осуществят бесплатно. За нее отвечают курьер по Киеву или почтовая служба в других населенных пунктах Украины.

Особого внимания заслуживает коньяк, купить который можно в красивых подарочных коробках или жестяных тубусах. Мини-бутылочки — оптимальный вариант для пополнения личной коллекции или наполнения мини-бара.