Джемы

Джем — сладкий продукт, который готовят посредством варки фруктов и ягод в сахарном сиропе. Кандирование — так называют этот процесс. Деликатес относят к категории концентрированных плодово-ягодных консервов. В рецептуру может входить как один фрукт или ягода, так и их комбинации.

Какая консистенция у джемов

Продукт — всегда густой. Консистенцию описывают как желейно-мажущую. Если взять его ложкой, он практически не стекает. Именно поэтому джемы используют как начинку в кондитерских изделиях — варенье попросту вытекает. Цельные кусочки фруктов и ягод зачастую отсутствуют. Сладкий продукт также сохраняет консистенцию в ходе нагревания. Поэтому если хотите купить варенье, в 90% ситуаций джем — более практичный вариант.

Как изготавливают джем

Производство начинается с подготовки сырья. Ягоды и фрукты собирают до момента полного созревания. Это повышает концентрацию пектина — ключевого полисахарида, придающего джему вязкую консистенцию. Густой продукт проще всего приготовить из яблок, айвы, крыжовника, черной смородины. Если используют вишню, малину или грушу, добавляют пектиновый порошок. Вспомогательный компонент всегда присутствует в клубничных, абрикосовых и персиковых джемах.

После поступления на завод плоды перебирают, очищают от веток, моют. При необходимости также удаляют кожицу и косточки. Затем фруктово-ягодную основу измельчают. Твердые фрукты по типу айвы и груши предварительно разваривают.

Джем готовят на основе сладкого сиропа. В составе — сахар, смешанный с водой. Его подогревают, а затем засыпают ягоды и фрукты. Однократную варку джемов начинают на медленном огне, но температуру постепенно повышают. Лакомство готово, когда оно полностью загустеет. Для придания кислинки нередко используют лимонную или винную кислоту.

Наконец, готовую продукцию фасуют по стеклянным банкам. Вместительность емкостей зачастую колеблется в пределах 200–500 г. Лакомство готово к употреблению после варки, поэтому закатку не проводят.

Чем джем отличается от варенья, повидла и конфитюра

Несмотря на то, что лакомства входят в одну продовольственную группу, они отличаются по составу, технологии изготовления, способу применения.

Например, если джем всегда вязкий и густой, то варенье нередко получается жидким. Это связано с тем, что последний продукт готовят при стабильных температурных показателях. Варенье в основном варят в домашних условиях, зачастую — в несколько подходов. Джемы производят на современных заводах. При изготовлении варенья разрешено использование замороженных и высушенных ягод и фруктов. Главное — сохранить целостную структуру плодов. Рецептура джемов нередко включает мятые ягоды и фрукты. При варке варенья их отбирают. Если допустить их попадание в массу — банка с лакомством «взорвется» после закатки.

Повидло — подвид варенья. После варки его перетирают через сито, чтобы избавиться от твердых остатков.

Конфитюр происходит из Франции. Там лакомство готовят из цельных плодов, но на практике в основном используют пюреобразную массу. Конфитюр часто применяют в мясных маринадах, так как в нем преобладает сироп, а не сухой остаток. Деликатес хорошо сочетается с горчицей, соевым соусом, бульоном.

Для чего подходят джемы

Лакомство преподносят как десерт, нередко сопровождая мороженым или горячими напитками. Его также добавляют в начинку закрытых и открытых пирогов, пирожков, кексов.

Вкусный вариант завтрака — поджаренный тост, смазанный фруктово-ягодным джемом. При желании комбинируйте его с круассанами, печеньем, блинчиками, вафлями. Не менее изысканная подача — хлеб с паштетом или пате, дополненный фруктово-ягодной кислинкой. Также сверху можно выложить копченую курицу или ветчину, овощи, солености.

В чем польза джемов

Так как в состав входят ягоды и фрукты, готовый десерт содержит много клетчатки и витаминов. Джем уменьшает симптомы ОРВИ. Например, при сочетании с теплым чаем он обволакивает слизистую, снижая болевой синдром. В составе малиновых лакомств преобладает витамин C, который повышает иммунную реакцию. Фолиевая кислота, содержащаяся в апельсинах и лимонах, полезна беременным женщинам. Джемы из красных ягод положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижая кровяное давление. Они также богаты на витамины A и B. Абрикос, например, оказывает мочегонный эффект. Глюкоза, которая присутствует во всех деликатесах, повышает концентрацию внимания и улучшает реакцию ЦНС.

Как выбрать джем

При покупке можно руководствоваться такими правилами:

1. Качественный джем состоит из ягод и фруктов, сахара, пектина. При этом плодовая часть составляет не менее 35%. Рецептура также может включать натуральный сок — это не нарушает технологию.
2. Цвет — не слишком яркий, иначе это указывает на использование искусственных красителей. После уваривания фрукты и ягоды в джемах теряют красящий пигмент, поэтому цвет становится менее ярким.
3. Консистенция — однородная. Ягоды и фрукты равномерно распределены по сиропу.

Не забывайте руководствоваться личными предпочтениями. Например, апельсиновый джем, купить который можно в интернет-магазине MAUDAU, нередко содержит цедру. Она привносит легкую горчинку. Джем с остатками семян не подходит для выпечки. Для сочетания с мясными блюдами остановитесь на ягодных позициях.

Краткий обзор ассортимента джемов в интернет-магазине MAUDAU

Категория объединяет свыше 70 продуктов. Основу ассортимента составляет продукция украинских производителей. Купить вкусный и полезный джем в Украине также можно от торговых марок из Великобритании, Испании, Франции, Бельгии. Чтобы быстрее определиться, сгруппируйте продукцию по одному из фильтров:

1. Бренд. Лидеры продаж — «Верес», «Премія», «Дари Ланів». Джем, приготовленный по старинному шотландскому рецепту, производит компания Mackays. Хороший вариант на подарок — лакомства от Mrs Bridges. Уникальный деликатес содержит алкоголь, который выгодно оттеняет сладкий фруктово-ягодный шлейф. Бренд Kiss the Cheese производит джемы специально для подачи с твердыми сырами. Линейку крафтовых лакомств с добавлением инжира ищите в портфолио Good Fig. Линейку органических продуктов, рассчитанных на добавление в выпечку, предлагает французская торговая марка Coteaux Nantais.
2. Основа. Джемы готовят из любых ягод и фруктов, а иногда – даже из томатов, шпината, базилика, тмина. Классика жанра — сладости на основе абрикоса, персика, лимона, апельсина, клубники, малины, черной смородины. Например, клубничный джем Spell изготовлен из 100% натуральных компонентов. Реже джемы производят из ананаса, голубики, грейпфрута, клюквы, сливы. Любители экзотических вкусов могут выбрать вариант из семян фенхеля, кумквата, какао, манго, лепестков роз. Манговый джем Helios, который выпускают в Испании, порадует гладкой текстурой и ненавязчивой горчинкой.
3. Вес. Закрытый джем хранится 6–24 месяцев. Поэтому его можно купить с запасом. Стандартный вариант — баночки по 350–500 г. Такой формат предлагает торговая марка «Верес». Если используете джем как дополнение к выпечке, остановитесь на емкостях по 100–300 г.

Какой джем можно на правильном питании

Выбор — за органическими лакомствами. Это предпочтительный вариант для детей. Они также подходят людям с сахарным диабетом.

Например, бренд Clearspring предлагает джемы, которые производят из органических фруктов и ягод. Это означает, что их не обрабатывают химикатами в ходе выращивания. В составе также отсутствует сахар — вместо него используют заменители вроде стевии.

Где и как правильно хранить джем

Рекомендации зависят от конкретного производителя, в основном — от количества используемого сахара. Поэтому всегда читайте этикетку.

Лакомства советуют хранить в сухом и темном месте. Важно добиться стабильных температурных показателей и отсутствия вибраций, способных повредить стекло или крышку. Если в помещении слишком влажно, внутри банок накапливается влага, что чревато развитием плесени. Оптимальные показатели — до 75%. Солнце также вредит деликатесу, меняя структуру джемов. Продукцию редко стерилизуют, поэтому температура хранения составляет +10–20 ⁰C.

После открытия банки поместите ее в холодильник. При повторном использовании следите, нет ли плесени возле горлышка. Всегда набирайте джем чистой и сухой ложкой — это предотвратит заражение нежелательными микроорганизмами.

Отказаться от употребления джема стоит, если заметили пену или изменение цвета. Например, когда возле крышки содержимое темнее, чем по центру банки. Такая же ситуация с деформацией крышки. При наличии внешних повреждений нельзя гарантировать качество содержимого.

При регулярном механическом воздействии джем может засахариться — такой продукт также не пригоден к употреблению. Если при открытии банки нет хлопка или ощущаете интенсивный дрожжевой шлейф с землистыми оттенками, споры плесени проникли в джем.

Почему выгодно купить джем в маркете важных штук MAUDAU

В интернет-магазине MAUDAU представлена оригинальная и безопасная продукция. Джемы от украинских производителей поставляют напрямую. Продукцию заграничного производства закупают у официальных дистрибьюторов. Команда MAUDAU стремится к расширению ассортимента, предлагая не только традиционные вкусовые решения, но и экспериментальные сочетания. Отдельного внимания заслуживают крафтовые джемы в подарочных наборах. Отзывы других покупателей помогут определиться с выбором. Чтобы сэкономить, следите за акциями — они постоянно обновляются. Заказывайте продукцию на определенную сумму — тогда не нужно оплачивать доставку. При желании заказ можно забрать самостоятельно в магазинах «Сільпо».