Укр

Рус

Діжонська гірчиця











Діжонська гірчиця — традиційна приправа, яка походить із Франції. Консистенція нагадує крем. Гірчицю назвали на честь міста Діжон, що в Бургундії. На батьківщині приправу називають Moutarde de Dijon, а страви, куди її додають, — a la Dijonnaise.

Як виникла діжонська гірчиця

Бургундію, особливо місто Діжон, вважають гірчичною столицею світу. Історія приправи сягає часів Середньовіччя. Першу діжонську гірчицю подали до столу короля Філіпа VI 1336 року. Комерційне виробництво налагодили 500 років потому, коли Жан Нейжон запропонував унікальну рецептуру, в якій оцет замінили вержусом (verjus) — кислим соком на основі незрілого винограду.

Перший відомий бренд — Grey Poupon. Він виник 1866 року. Біля витоків — Моріс Грей. Незабаром до нього приєднався мутардьє Огюст Пупон. Під торговою маркою досі виготовляють діжонську гірчицю на потужностях інноваційного заводу в США. Виробництво перенесли з Франції 1946 року, коли торгову марку викупила корпорація Heublein.

Колись діжонську гірчицю виробляли тільки в Діжоні. Сьогодні найменування вважають прозивним для цілої категорії.

Що входить до складу гірчиці по-діжонськи

Приправу готують із насіння коричневої гірчиці — Brassica juncea. Рослину вирощують на виноградниках як покривну культуру. Гірчицю розташовують під виноградними лозами, забезпечуючи їх поживними речовинами під час оранки.

Найважливіший інгредієнт — вержус. Терпка напівпрозора рідина надає продукту пікантного аромату. Якщо виробництво зосереджене в Діжоні, гірчицю змішують із білим сухим вином. В основному використовують шаблі або бургундія блан. Його готують із винограду «шардоне».

Кожен виробник зберігає точний рецепт у секреті, але склад завжди вказують на етикетці. Наприклад, це важливо для веганів, які вибирають приправу на вержусі, але не на вині. Крім стандартних компонентів, діжонська гірчиця також може містити:

  • модифікований харчовий крохмаль;
  • сіль;
  • цукор;
  • яєчний жовток;
  • часник;
  • цибулю.

У чому різниця між гірчицею по-діжонськи та звичайною

Виділяють кілька важливих відмінностей:

  1. Колір. Звичайну гірчицю впізнають за яскраво-жовтим кольором. Вона походить зі США, тому нерідко її називають американською. Діжонська гірчиця відрізняється блідо-солом'яним кольором із коричневим підтоном.
  2. Смак. Класичну гірчицю готують на основі суміші ароматних спецій. Оцет нерідко замінюють водою. Це робить її м'якою, але що найголовніше — без пікантної гостроти. Діжон виробляє гірчицю з динамічним і складним смаком.
  3. Якість емульгації. Звичайну гірчицю здебільшого використовують як приправу, оскільки вона погано змішується з іншими компонентами.

Яка на смак гірчиця по-діжонськи

Приправа вирізняється гострим і насиченим смаком. Поступово в роті розвивається пікантний акцент. У носі може відчуватися кислий аромат, але в смаку його немає, оскільки сучасні виробники використовують компоненти з низькими показниками кислотності. Це роблять для того, щоб смак і аромат насіння коричневої гірчиці сповна розкрився.

Різновиди діжонської гірчиці

Класифікація спирається на консистенцію. Існує:

  1. Гладка діжонська гірчиця. Приправу виготовляють із подрібнених зерен коричневої або чорної гірчиці, що призводить до однорідної кремової консистенції. Після змішування обраних інгредієнтів діжонську гірчицю пропускають через сито, щоб позбутися твердих залишків. Процес тонкого подрібнення дає змогу ароматам ретельно змішуватися, забезпечуючи виразний і послідовний смак.
  2. Діжонська гірчиця в зернах. Продукт містить частково подрібнене або ціле насіння гірчиці, що надає йому грубого і текстурованого вигляду. Спочатку смак зернистої гірчиці по-діжонськи м'який. Після розкушування зерен розвивається пікантний шлейф.

В інтернет-магазині MAUDAU представлена продукція українських виробників, таких як «Торчин» і «Руна». Також можна замовити приправу від відомих французьких торгових марок Clovis і Edmond Fallot. Остання сімейна компанія пропонує діжонську гірчицю, приготовану за стандартним рецептом. Родзинку асортименту складають позиції з цікавими добавками: медом, зеленим перцем, імбирним хлібом, волоським горіхом.

Діжонську гірчицю можна купити в банках або дой-паках. Вага коливається в межах 130–250 г. Вибирайте обсяг виходячи з частоти використання. Після відкриття банки приправу зберігають у холодильнику. Термін — 12 місяців.

Куди додають діжонську гірчицю

Продукт використовують як інгредієнт у рецептах, але найчастіше — як приправу. Іноді гірчицю просто намазують на хліб. Також вона гармонійно доповнить хот-дог, сендвіч з індичкою, ростбіф. Гірчицю по-діжонськи використовують у класичному рецепті бутерброда з пастрами та солонощами. Гострий шлейф чудово відтіняє пікантний житній хліб.

Діжонську гірчицю додають у маринади, соуси, заправки. Вона надає не тільки легкий і пікантний присмак, а й необхідну консистенцію, згущуючи масу. Класика жанру — вінегретна салатна заправка, яка виникла у Франції. У США, наприклад, популярний соус на основі гірчиці по-діжонськи та солодкого кленового сиропу. Його додають у салати.

Культовий рецепт — «Яйця Бенедикт». Голландський соус, яким поливають ситний сніданок, нерідко включає діжонську гірчицю. Якщо готуєте маринад до м'яса, поєднуйте приправу з грибним бульйоном.

Чому вигідно купити діжонську гірчицю в інтернет-магазині MAUDAU

Маркет важливих штук MAUDAU налагодив власний імпорт, щоб надати покупцям оригінальну продукцію з самого Діжона. Знайти смачну приправу зможе навіть веган, купуючи, наприклад, органічну продукцію від Munchner Kindl. На гірчицю діжонську ціна доступна, враховуючи простоту виготовлення. При цьому на окремі позиції з онлайн-каталогу поширюються додаткові знижки. Доставка можлива кур'єром або поштовими службами. Забрати замовлення самостійно можна в супермаркетах «Сільпо».

Тартар із яловичини класичний

Тартар із яловичини класичний

Тартар із яловичини — делікатес, який оцінить кожен. Інтернаціональна вишукана закуска, на приготування якої не знадобиться багато часу, головне — дотримуватися рецептури, тоді смак вийде ідеальним.
Як приготувати?
Ковбаски на грилі

Ковбаски на грилі

Простий і швидкий рецепт приготування ковбасок для смаження на грилі. Чудово підійде і для початківців, і для досвідчених кулінарів, оскільки готові ковбаски потрібно просто замаринувати і посмажити.
Як приготувати?
Соковита форель у духовці стейки у фользі

Соковита форель у духовці стейки у фользі

Форель, запечена у фользі, стане чудовим доповненням як святкового столу, так і повсякденного меню. Корисно, смачно та вишукано — такий соковитий стейк можна приготувати менш, ніж за годину.
Як приготувати?
Крильця до пива

Крильця до пива

Дуже смачні та соковиті крильця для дружніх посиденьок — пікантний рецепт із мінімумів інгредієнтів. Така закуска чудово пасує до прохолодного пива в літній вечір.
Як приготувати?
Фрикасе з кролика у винному соусі

Фрикасе з кролика у винному соусі

Фрикасе з кролика у винному соусі — це класика французької кухні. Є безліч варіантів його приготування, але саме тушкування дає змогу м'ясу бути настільки ніжним і м'яким. Готова страва ідеально поєднується з червоним вином і хрустким білим хлібом.
Як приготувати?
Маринад дижонська гірчиця соєвий соус мед

Маринад дижонська гірчиця соєвий соус мед

Маринад із діжонської гірчиці, соєвого соусу та меду, приготований за цим рецептом, зробить будь-яку страву м'якою та ніжною. Поєднання меду і солоного соусу додасть стравам пікантного гостро-солодкого смаку.
Як приготувати?
Ростбіф антрекот

Ростбіф антрекот

У чому ж секрет смачного ростбіфу? М'ясо, градуси та час! Ніжний і соковитий англійський ростбіф з тонким ароматом і смаком, доповнений свіжим хрустким салатом і картоплею з апетитною скоринкою золотистого відтінку — це завжди чудова ідея.
Як приготувати?
Шашлик з індички в духовці

Шашлик з індички в духовці

Шашлик з індички в духовці — доволі швидка в приготуванні, проста та поживна страва. А індичка, попередньо замаринована із сухофруктами — нереально смачне оригінальне поєднання.
Як приготувати?
Реберця свинячі в гірчичному соусі

Реберця свинячі в гірчичному соусі

Такі апетитні реберця легко зможе приготувати кожен — потрібно лише взяти всі інгредієнти та гарненько замаринувати м'ясо! Реберця виходять соковитими, рум'яними, ароматними та неймовірно смачними.
Як приготувати?
Салат із копченою куркою, чері та діжонською гірчицею

Салат із копченою куркою, чері та діжонською гірчицею

Страва з копченою куркою та діжонською гірчицею — чудовий вибір для тих, хто цінує кулінарні рецепти з вишуканим смаком. Салат ідеально поєднує смак і простоту в приготуванні, а рецепт підходить як для повсякденного обіду, так і для святкового столу.
Як приготувати?

Харчова цінність на 100 г

Калорійність
149 ккал
Білки
7.2 г
Жири
11.5 г
Вуглеводи
3.2 г
Харчові волокна
0 г
Вода
0 г

0 800 75 83 68

Безкоштовно з будь-яких номерів

0 44 355 83 68

Для дзвінків з-за кордону, вартість згідно тарифів вашого оператора

Слідкуйте за нами:

Ми приймаємо:

© Інтернет-магазин MAUDAU 2025

Служба підтримки

0 800 75 83 68

Безкоштовно з будь-яких номерів

0 44 355 83 68

Для дзвінків з-за кордону, вартість згідно тарифів вашого оператора

Пн-Нд: 9:00-21:00

Служба турботи:

[email protected]

Прес-центр:

[email protected]