Діжонська гірчиця

• 150 г яловичої вирізки
• 20 г каперсів (10 штук)
• 0.25 шт. цибулі (ріпчастої, шніта або шалота)
• 10 г зелені (петрушки, цибулі, шпинату)
• 0.5 шт. корнішона
• 2 шт. перепелиних яєць (жовтків)
• ⅓ лимона
• 0.5 ч. л. діжонської гірчиці
• 0.25 ч. л. табаско
• 0.5 ч. л. вустерського соусу
• сіль
• перець чорний мелений

Приготування:

1. З яловичої вирізки видаліть вени, жили та жир, наріжте її тонкими (по 5 мм) шматками впоперек волокон, а потім наріжте дрібними кубиками.
2. Наріжте кубиками цибулю.
3. Дрібно порубайте 10 грамів петрушки та шпинату.
4. Наріжте половину корнішона і подрібніть 10 штук каперсів.
5. Перекладіть рубане м'ясо в глибоку миску і по черзі вмішайте 2 жовтки, сік лимона, 0.5 ч. л. гірчиці, 0.25 ч. л. табаско, 0.5 ч. л. вустерського соусу, сіль, перець, цибулю, каперси, корнішон, петрушку і шпинат.
6. Добре розмішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
7. Викладіть на тарілку гіркою, прикрасьте зеленню, каперсами.
8. Подавайте страву зі шматочками підсмаженого на сухій сковороді багета.

• 6 шт. ковбасок (ковбасок для гриля)
• 2 шт. цибулини (або 1 велика)
• 1 ст. л. цукру
• 2 ст. л. повидла
• 2 ст. л. гірчиці зернистої
• 2 ст. л. діжонської гірчиці

Приготування:

1. Підготуйте 6 ковбасок для гриля.
2. Для маринаду наріжте 2 цибулини, додайте 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. повидла, 2 ст. л. зернистої та діжонської гірчиці.
3. Помістіть ковбаски в маринад на кілька годин.
4. Розігрійте гриль до 150 градусів.
5. Викладіть ковбаски і залиште їх готуватися на 20 хвилин.
6. Подавайте страву до столу в гарячому вигляді, доповнивши своїм улюбленим соусом.

• 400 г стейка з форелі
• 2 ст. л. лимонного соку
• 2 ст. л. рослинної олії
• перець чорний мелений
• сіль
• 2 ст. л. діжонської гірчиці
• 1 ст. л. меду

Приготування:

1. Візьміть стейк форелі середнього розміру 400 грамів, очистіть його від луски, промийте і промокніть від надлишків води паперовим рушником.
2. Натріть сумішшю з 2 ст. л. діжонської гірчиці та 1 ст. л. меду, посоліть, поперчіть, полийте соком лимона і змастіть олією.
3. Дайте рибі полежати в цьому маринаді в холодильнику 2 години.
4. Потім викладіть підготовлений стейк на фольгу, щільно загорніть його конвертиком.
5. Конвертик із рибою помістіть на деко або у форму для запікання і поставте на пів години в нагріту духовку на 180 градусів.
6. Хвилин за 5 до готовності прочиніть фольгу і знову поставте стейк у духовку до легкого зарум'янювання.
7. Подавайте страву в човнику з фольги, у якому вона запікалася — у ньому утворюється дуже смачна заливка.

• 500 г курячих крилець
• 100 мл соєвого соусу
• 3 зубчики часнику
• 0.25 ч. л. перцю гострого меленого
• 2 ст. л. діжонської гірчиці
• 0.25 ч. л. порошку імбиру
• 10 мл рослинної олії

Приготування:

1. Промийте 500 грамів крилець під проточною водою і промокніть паперовим рушником.
2. Гострим ножем розріжте крильця на три частини по суглобу.
3. Очистіть 3 зубчики часнику і пропустіть через прес.
4. В окремій мисці змішайте 100 мл. соєвого соусу, 2 ст. л. діжонської гірчиці, подрібнений часник, 0.25 ч. л. перцю і меленого імбиру.
5. Спробуйте маринад, у разі нестачі гостроти слід додати ще перець або часник.
6. Залийте крильця маринадом, поставте миску в холодильник на 2 години і періодично перемішуйте.
7. Потім відкиньте крильця на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
8. Застеліть деко папером для випічки або просто змастіть його олією, розкладіть крильця не надто щільно.
9. Поставте деко в попередньо розігріту духовку до 200 градусів на 35–40 хвилин.
10. Готові крильця потрібно трошки охолодити і подавати до столу.

• 0.6 кг кролика
• 40 г масла
• 60 г цибулі-шалот
• 60 мл вина білого
• 60 мл води
• 50 г діжонської гірчиці
• 2.5 г чебрецю (сушеного)
• 60 мл вершків
• 15 г петрушки
• сіль

Приготування:

1. Візьміть 600 грамів кролика і розділіть його на порційні шматки.
2. У мисці посоліть м'ясо, перемішайте його і залиште на 30–45 хвилин.
3. У пательні розігрійте 60 г масла та обсмажте всі шматочки кролика.
4. Наріжте 60 грамів цибулі-шалот і обсмажте на тій самій сковороді.
5. Додайте 60 мл білого вина, розмішайте вміст лопаткою і тушкуйте на повільному вогні 5 хвилин.
6. Додайте до соусу 50 г діжонської гірчиці, чебрець, влийте 600 мл води і доведіть до кипіння.
7. Шматочки кролика помістіть назад у сковорідку і тушкуйте протягом 45 хвилин.
8. Коли м'ясо повністю готове, дістаньте його і викладіть на тарілку.
9. До соусу, що залишився, додайте 60 мл вершків і 15 г петрушки.
10. Тушкуйте соус доти, доки його кількість не зменшиться вдвічі та не загусне.
11. Полийте соусом кролика, приправте петрушкою і подавайте в гарячому вигляді.

• 5 г меду
• 60 мл соєвого соусу
• 20 г діжонської гірчиці
• 5 г мускатного горіха
• сіль
• суміш мелених перців

Приготування:

1. Для приготування маринаду змішайте 5 грамів меду, 60 мл соєвого соусу, 20 грамів діжонської гірчиці та 5 грамів мускатного горіха.
2. Додайте сіль і суміш мелених перців на смак.
3. Перемішайте складові маринаду протягом кількох хвилин, довівши інгредієнти до однорідного стану.

• 750 г яловичої вирізки (антрекота)
• 50 г діжонської гірчиці
• 10 шт. лаврового листя
• 1 зубчик часнику
• сіль
• перець

Приготування:

1. Наріжте 1 зубчик часнику, змішайте з 50 г діжонської гірчиці, сіллю і перцем.
2. Викладіть 750 грамів яловичої вирізки на отриману суміш.
3. Зверху на м'ясо викладіть 10 штук лаврового листя так, щоб не залишалося просвітів.
4. Розігрійте духовку до максимальної температури.
5. Поставте ростбіф у розігріту духовку, через 15 хвилин знизьте температуру до 150 градусів і тримайте в духовці ще пів години.
6. Після того як ростбіф охолоне — зніміть лаврове листя і наріжте на порційні шматки.

• 450 г філе індички
• 25 г кураги
• 25 г чорносливу
• ½ яблука (велике кисло-солодке)
• 37.5 г майонезу
• 37.5 г меду (рідкого)
• 5 г діжонської гірчиці
• 0.5 ст. л. спецій сухих для шашлику
• сіль

Приготування:

1. У мисці з'єднайте 37.5 г рідкого меду і майонезу, 5 г діжонської гірчиці, 0.5 ст. л. спецій для шашлику і сіль.
2. Усе ретельно перемішайте до однорідності.
3. Наріжте 450 г філе індички на медальйони завтовшки близько 1,5 см.
4. Залийте м'ясо маринадом і ретельно перемішайте.
5. Поставте м'ясо маринуватися в холодильник на 2 години.
6. Промийте 25 г кураги і 25 г чорносливу, залийте гарячою водою і залиште на 20 хвилин для набухання.
7. Наріжте половину яблука середніми скибочками.
8. На шпажки по черзі нанизуйте філе індички, шматочки яблук, курагу та чорнослив.
9. Випікайте шашлички в розігрітій до 190°С духовці близько 40 хвилин до повної готовності м'яса.

• 0.5 кг свинячих реберець
• 0.8 ст. л. діжонської гірчиці
• 0.8 ст. л. меду
• 0.5 ч. л. гірчиці готової
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 0.5 ч. л. базиліка
• 0.5 ст. л. рослинної олії
• 0.3 ч. л. суміші перців мелених
• сіль

Приготування:

1. Розріжте 0.5 кг реберець на порційні шматочки.
2. Для гірчичного соусу змішайте 0.8 ст. л. меду і 0.8 ст. л. діжонської гірчиці.
3. Додайте 0.5 ч. л. готової гірчиці.
4. Додайте 0.5 ч. л. базиліку і 0.3 ч. л. суміші мелених перців і сіль.
5. Перемішайте всі складові соусу.
6. Натріть реберця отриманою сумішшю і залиште маринуватися мінімум на 3 години.
7. Запікайте реберця в духовці за 180 градусів мінімум 40 хвилин.

• 300 г копченої курки
• 1 пучок салату латук
• 300 г помідорів чері
• 1 шт. болгарського перцю
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. діжонської гірчиці
• 1 ст. л. кунжуту

Приготування:

1. Наріжте 300 г копченої курки кубиками, а 1 болгарський перець — тонкими смужками.
2. 300 грамів чері розріжте навпіл.
3. У мисці змішайте 1 ст. л. діжонської гірчиці та 2 ст. л. оливкової олії.
4. Приправте сіллю і перцем на смак, добре перемішайте.
5. На велику тарілку викладіть 1 пучок салату-латук.
6. Рівномірно розподіліть на салатному листі курку, болгарський перець і помідори чері.
7. Полийте салат приготованим соусом, присипте 1 ст. л. кунжуту і перемішайте.