Укр
Рус
Діжонська гірчиця — традиційна приправа, яка походить із Франції. Консистенція нагадує крем. Гірчицю назвали на честь міста Діжон, що в Бургундії. На батьківщині приправу називають Moutarde de Dijon, а страви, куди її додають, — a la Dijonnaise.
Бургундію, особливо місто Діжон, вважають гірчичною столицею світу. Історія приправи сягає часів Середньовіччя. Першу діжонську гірчицю подали до столу короля Філіпа VI 1336 року. Комерційне виробництво налагодили 500 років потому, коли Жан Нейжон запропонував унікальну рецептуру, в якій оцет замінили вержусом (verjus) — кислим соком на основі незрілого винограду.
Перший відомий бренд — Grey Poupon. Він виник 1866 року. Біля витоків — Моріс Грей. Незабаром до нього приєднався мутардьє Огюст Пупон. Під торговою маркою досі виготовляють діжонську гірчицю на потужностях інноваційного заводу в США. Виробництво перенесли з Франції 1946 року, коли торгову марку викупила корпорація Heublein.
Колись діжонську гірчицю виробляли тільки в Діжоні. Сьогодні найменування вважають прозивним для цілої категорії.
Приправу готують із насіння коричневої гірчиці — Brassica juncea. Рослину вирощують на виноградниках як покривну культуру. Гірчицю розташовують під виноградними лозами, забезпечуючи їх поживними речовинами під час оранки.
Найважливіший інгредієнт — вержус. Терпка напівпрозора рідина надає продукту пікантного аромату. Якщо виробництво зосереджене в Діжоні, гірчицю змішують із білим сухим вином. В основному використовують шаблі або бургундія блан. Його готують із винограду «шардоне».
Кожен виробник зберігає точний рецепт у секреті, але склад завжди вказують на етикетці. Наприклад, це важливо для веганів, які вибирають приправу на вержусі, але не на вині. Крім стандартних компонентів, діжонська гірчиця також може містити:
Виділяють кілька важливих відмінностей:
Приправа вирізняється гострим і насиченим смаком. Поступово в роті розвивається пікантний акцент. У носі може відчуватися кислий аромат, але в смаку його немає, оскільки сучасні виробники використовують компоненти з низькими показниками кислотності. Це роблять для того, щоб смак і аромат насіння коричневої гірчиці сповна розкрився.
Класифікація спирається на консистенцію. Існує:
В інтернет-магазині MAUDAU представлена продукція українських виробників, таких як «Торчин» і «Руна». Також можна замовити приправу від відомих французьких торгових марок Clovis і Edmond Fallot. Остання сімейна компанія пропонує діжонську гірчицю, приготовану за стандартним рецептом. Родзинку асортименту складають позиції з цікавими добавками: медом, зеленим перцем, імбирним хлібом, волоським горіхом.
Діжонську гірчицю можна купити в банках або дой-паках. Вага коливається в межах 130–250 г. Вибирайте обсяг виходячи з частоти використання. Після відкриття банки приправу зберігають у холодильнику. Термін — 12 місяців.
Продукт використовують як інгредієнт у рецептах, але найчастіше — як приправу. Іноді гірчицю просто намазують на хліб. Також вона гармонійно доповнить хот-дог, сендвіч з індичкою, ростбіф. Гірчицю по-діжонськи використовують у класичному рецепті бутерброда з пастрами та солонощами. Гострий шлейф чудово відтіняє пікантний житній хліб.
Діжонську гірчицю додають у маринади, соуси, заправки. Вона надає не тільки легкий і пікантний присмак, а й необхідну консистенцію, згущуючи масу. Класика жанру — вінегретна салатна заправка, яка виникла у Франції. У США, наприклад, популярний соус на основі гірчиці по-діжонськи та солодкого кленового сиропу. Його додають у салати.
Культовий рецепт — «Яйця Бенедикт». Голландський соус, яким поливають ситний сніданок, нерідко включає діжонську гірчицю. Якщо готуєте маринад до м'яса, поєднуйте приправу з грибним бульйоном.
Маркет важливих штук MAUDAU налагодив власний імпорт, щоб надати покупцям оригінальну продукцію з самого Діжона. Знайти смачну приправу зможе навіть веган, купуючи, наприклад, органічну продукцію від Munchner Kindl. На гірчицю діжонську ціна доступна, враховуючи простоту виготовлення. При цьому на окремі позиції з онлайн-каталогу поширюються додаткові знижки. Доставка можлива кур'єром або поштовими службами. Забрати замовлення самостійно можна в супермаркетах «Сільпо».
0 800 75 83 68
Безкоштовно з будь-яких номерів
0 44 355 83 68
Для дзвінків з-за кордону, вартість згідно тарифів вашого оператора
Слідкуйте за нами:
Ми приймаємо:
© Інтернет-магазин MAUDAU 2025
0 800 75 83 68
Безкоштовно з будь-яких номерів
0 44 355 83 68
Для дзвінків з-за кордону, вартість згідно тарифів вашого оператора
Пн-Нд: 9:00-21:00