Дижонская горчица

Дижонская горчица — традиционная приправа, которая происходит из Франции. Консистенция напоминает крем. Горчицу назвали в честь города Дижон, что в Бургундии. На родине приправу называют Moutarde de Dijon, а блюда, куда ее добавляют, — a la Dijonnaise.

Как возникла дижонская горчица

Бургундию, особенно город Дижон, считают горчичной столицей мира. История приправы восходит к временам Средневековья. Первую дижонскую горчицу подали к столу короля Филиппа VI в 1336 году. Коммерческое производство наладили 500 лет спустя, когда Жан Нейжон предложил уникальную рецептуру, в которой уксус заменили вержусом (verjus) — кислым соком на основе незрелого винограда.

Первый известный бренд — Grey Poupon. Он возник в 1866 году. У истоков — Морис Грей. Вскоре к нему присоединился мутардье Огюст Пупон. Под торговой маркой до сих пор изготавливают дижонскую горчицу на мощностях инновационного завода в США. Производство перенесли из Франции в 1946 году, когда торговую марку выкупила корпорация Heublein.

Когда-то дижонскую горчицу производили только в Дижоне. Сегодня наименование считают нарицательным для целой категории.

Что входит в состав горчицы по-дижонски

Приправу готовят из семян коричневой горчицы — Brassica juncea. Растение выращивают на виноградниках как покровную культуру. Горчицу располагают под виноградными лозами, обеспечивая их питательными веществами во время вспашки.

Самый важный ингредиент — вержус. Терпкая полупрозрачная жидкость придает продукту пикантный аромат. Если производство сосредоточено в Дижоне, горчицу смешивают с белым сухим вином. В основном используют шабли или бургундия блан. Его готовят из винограда «шардоне».

Каждый производитель хранит точный рецепт в секрете, но состав всегда указывают на этикетке. Например, это важно для веганов, которые выбирают приправу на вержусе, но не на вине. Помимо стандартных компонентов, дижонская горчица также может включать:

• модифицированный пищевой крахмал;
• соль;
• сахар;
• яичный желток;
• чеснок;
• лук.

В чем разница между горчицей по-дижонски и обычной

Выделяют несколько важных различий:

1. Цвет. Обычную горчицу узнают по ярко-желтому цвету. Она происходит из США, поэтому нередко ее называют американской. Дижонская горчица отличается бледно-соломенным цветом с коричневым подтоном.
2. Вкус. Классическую горчицу готовят на основе смеси ароматных специй. Уксус нередко заменяют водой. Это делает ее мягкой, но что самое главное — без пикантной остроты. Дижон производит горчицу с динамичным и сложным вкусом.
3. Качество эмульгации. Обычную горчицу в основном используют как приправу, так как она плохо смешивается с другими компонентами.

Какая на вкус горчица по-дижонски

Приправа отличается острым и насыщенным вкусом. Постепенно во рту развивается пикантный акцент. В носу может ощущаться кислый аромат, но во вкусе его нет, так как современные производители используют компоненты с низкими показателями кислотности. Это делают для того, чтобы вкус и аромат семян коричневой горчицы сполна раскрылся.

Разновидности дижонской горчицы

Классификация опирается на консистенцию. Существует:

1. Гладкая дижонская горчица. Приправу изготавливают из измельченных зерен коричневой или черной горчицы, что приводит к однородной кремовой консистенции. После смешивания выбранных ингредиентов дижонскую горчицу пропускают через сито, чтобы избавиться от твердых остатков. Процесс тонкого измельчения позволяет ароматам тщательно смешиваться, обеспечивая выразительный и последовательный вкус.
2. Дижонская горчица в зернах. Продукт содержит частично измельченные или целые семена горчицы, что придает ему грубый и текстурированный вид. Поначалу вкус зернистой горчицы по-дижонски мягкий. После раскусывания зерен развивается пикантный шлейф.

В интернет-магазине MAUDAU представлена продукция украинских производителей, таких как «Торчин» и «Руна». Также можно заказать приправу от известных французских торговых марок Clovis и Edmond Fallot. Последняя семейная компания предлагает дижонскую горчицу, приготовленную по стандартному рецепту. Изюминку ассортимента составляют позиции с интересными добавками: медом, зеленым перцем, имбирным хлебом, грецким орехом.

Дижонскую горчицу можно купить в банках или дой-паках. Вес колеблется в пределах 130–250 г. Выбирайте объем исходя из частоты использования. После открытия банки приправу хранят в холодильнике. Срок — 12 месяцев.

Куда добавляют дижонскую горчицу

Продукт используют как ингредиент в рецептах, но зачастую — как приправу. Иногда горчицу просто намазывают на хлеб. Также она гармонично дополнит хот-дог, сэндвич с индейкой, ростбиф. Горчицу по-дижонски используют в классическом рецепте бутерброда с пастрами и соленостями. Острый шлейф прекрасно оттеняет пикантный ржаной хлеб.

Дижонскую горчицу добавляют в маринады, соусы, заправки. Она придает не только легкий и пикантный привкус, но и необходимую консистенцию, сгущая массу. Классика жанра — винегретная салатная заправка, которая возникла во Франции. В США, например, популярен соус на основе горчицы по-дижонски и сладкого кленового сиропа. Его добавляют в салаты.

Культовый рецепт — «Яйца Бенедикт». Голландский соус, которым поливают сытный завтрак, нередко включает дижонскую горчицу. Если готовите маринад к мясу, сочетайте приправу с грибным бульоном.

Почему выгодно купить дижонскую горчицу в интернет-магазине MAUDAU

Маркет повседневных штук MAUDAU наладил собственный импорт, чтобы предоставить покупателям оригинальную продукцию из самого Дижона. Найти вкусную приправу сможет даже веган, покупая, например, органическую продукцию от Munchner Kindl. На горчицу дижонскую цена доступная, учитывая простоту изготовления. При этом на отдельные позиции из онлайн-каталога распространяются дополнительные скидки. Доставка возможна курьером или почтовыми службами. Забрать заказ самостоятельно можно в супермаркетах «Сільпо».