Дижонская горчица

• 150 г говяжьей вырезки
• 20 г каперсов (10 штук)
• 0.25 шт. лука (репчатого, шнита или шалота)
• 10 г зелени (петрушки, лука, шпината)
• 0.5 шт. корнишона
• 2 шт. перепелиных яиц (желтков)
• ⅓ лимона
• 0.5 ч. л. дижонской горчицы
• 0.25 ч. л. табаско
• 0.5 ч. л. вустерского соуса
• соль
• перец черный молотый

Приготовление:

1. Из говяжьей вырезки удалите вены, жилы и жир, нарежьте ее тонкими (по 5 мм) кусками поперек волокон, а затем нарубите мелкими кубиками.
2. Нарежьте кубиками лук.
3. Мелко порубите 10 грамм петрушки и шпината.
4. Нарежьте половину корнишона и измельчите 10 штук каперсов.
5. Переложите рубленое мясо в глубокую миску и по очереди вмешайте 2 желтка, сок лимона, 0.5 ч. л. горчицы, 0.25 ч. л. табаско, 0.5 ч. л. вустерского соуса, соль, перец, лук, каперсы, корнишон, петрушку и шпинат.
6. Хорошо размешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
7. Выложите на тарелку горкой, украсьте зеленью, каперсами.
8. Подавайте блюдо с кусочками поджаренного на сухой сковороде багета.

• 6 шт. колбасок (колбасок для гриля)
• 2 шт. луковицы (или 1 крупная)
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. повидла
• 2 ст. л. горчицы зернистой
• 2 ст. л. дижонской горчицы

Приготовление:

1. Подготовьте 6 колбасок для гриля.
2. Для маринада нарежьте 2 луковицы, добавьте 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. повидла, 2 ст. л. зернистой и дижонской горчицы.
3. Поместите колбаски в маринад на несколько часов.
4. Разогрейте гриль до 150 градусов.
5. Выложите колбаски и оставьте их готовиться на 20 минут.
6. Подавайте блюдо к столу в горячем виде, дополнив своим любимым соусом.

• 400 г стейка из форели
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• перец черный молотый
• соль
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. мёда

Приготовление:

1. Возьмите стейк форели среднего размера 400 грамм, очистите его от чешуи, промойте и промокните от излишков воды бумажным полотенцем.
2. Натрите смесью из 2 ст. л. дижонской горчицы и 1 ст.л . меда, посолите, поперчите, полейте соком лимона и смажьте растительным маслом.
3. Дайте рыбе полежать в этом маринаде в холодильнике 2 часа.
4. Затем выложите подготовленный стейк на фольгу, плотно заверните его конвертиком.
5. Конвертик с рыбой поместите на противень или в форму для запекания и поставьте на полчаса в нагретую духовку на 180 градусов.
6. Минут за 5 до готовности приоткройте фольгу и снова отправьте стейк в духовку до легкого зарумянивания.
7. Подавайте блюдо в лодочке из фольги, в которой оно запекалось — в ней образуется очень вкусная заливка.

• 500 г куриных крылышек
• 100 мл соевого соуса
• 3 зубчика чеснока
• 0.25 ч. л. перца острого молотого
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 0.25 ч. л. порошка имбиря
• 10 мл растительного масла

Приготовление:

1. Промойте 500 грамм крылышек под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.
2. Острым ножом разрежьте крылышки на три части по суставу.
3. Очистите 3 зубчика чеснока и пропустите через пресс.
4. В отдельной миске смешайте 100 мл. соевого соуса, 2 ст. л. дижонской горчицы, измельченный чеснок, 0.25 ч. л. перца и молотого имбиря.
5. Попробуйте маринад, при нехватке остроты следует добавить еще перец или чеснок.
6. Залейте крылышки маринадом, поставьте миску в холодильник на 2 часа и периодически перемешивайте.
7. Затем откиньте крылышки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
8. Застелите противень бумагой для выпечки или просто смажьте его растительным маслом, разложите крылышки не слишком плотно.
9. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 35–40 минут.
10. Готовые крышки нужно немножко охладить и подавать к столу.

• 0.6 кг кролика
• 40 г сливочного масла
• 60 г лука-шалот
• 60 мл вина белого
• 60 мл воды
• 50 г дижонской горчицы
• 2.5 г тимьяна (сушеного)
• 60 мл сливок
• 15 г петрушки
• соль

Приготовление:

1. Возьмите 600 грамм кролика и разделите его на порционные куски.
2. В миске посолите мясо, перемешайте его и оставьте на 30–45 минут.
3. В сковороде разогрейте 60 г сливочного масла и обжарьте все кусочки кролика.
4. Нарежьте 60 грамм лука-шалот и обжарьте на той же сковороде.
5. Добавьте 60 мл белого вина, размешайте содержимое лопаткой и тушите на медленном огне 5 минут.
6. Добавьте к соусу 50 г дижонской горчицы, тимьян, влейте 600 мл воды и доведите до кипения.
7. Кусочки кролика поместите обратно в сковороду и тушите в течение 45 минут.
8. Когда мясо полностью готово, достаньте его и выложите на тарелку.
9. К оставшемуся соусу добавьте 60 мл сливок и 15 г петрушки.
10. Тушите соус до тех пор, пока его количество не уменьшится вдвое и не загустеет.
11. Полейте соусом кролика, приправьте петрушкой и подавайте в горячем виде.

• 5 г меда
• 60 мл соевого соуса
• 20 г дижонской горчицы
• 5 г мускатного ореха
• соль
• смесь перцев молотых

Приготовление:

1. Для приготовления маринада смешайте 5 грамм меда, 60 мл соевого соуса, 20 грамм дижонской горчицы и 5 грамм мускатного ореха.
2. Добавьте соль и смесь молотых перцев по вкусу.
3. Перемешайте составляющие маринада в течение нескольких минут, доведя ингредиенты до однородного состояния.

• 750 г говяжьей вырезки (антрекота)
• 50 г дижонской горчицы
• 10 шт. лавровых листьев
• 1 зубчик чеснока
• соль
• перец

Приготовление:

1. Нарежьте 1 зубчик чеснока, смешайте с 50 гр дижонской горчицы, солью и перцем.
2. Выложите 750 грамм говяжьей вырезки на получившуюся смесь.
3. Сверху на мясо выложите 10 штук лавровых листьев так, чтобы не оставалось просветов.
4. Разогрейте духовку до максимальной температуры.
5. Поставьте ростбиф в разогретую духовку, через 15 минут снизьте температуру до 150 градусов и держите в духовке еще полчаса.
6. После того как ростбиф остынет — снимите лавровые листья и нарежьте на порционные куски.

• 450 г филе индейки
• 25 г кураги
• 25 г чернослива
• ½ яблока (крупное кисло-сладкое)
• 37.5 г майонеза
• 37.5 г мёда (жидкого)
• 5 г дижонской горчицы
• 0.5 ст. л. специй сухих для шашлыка
• соль

Приготовление:

1. В миске соедините 37.5 г жидкого меда и майонеза, 5 г дижонской горчицы, 0.5 ст. л. специй для шашлыка и соль.
2. Все тщательно перемешайте до однородности.
3. Нарежьте 450 г филе индейки на медальоны толщиной около 1,5 см.
4. Залейте мясо маринадом и тщательно перемешайте.
5. Поставьте мясо мариноваться в холодильник на 2 часа.
6. Промойте 25 г кураги и 25 г чернослива, залейте горячей водой и оставьте на 20 минут для набухания.
7. Нарежьте половину яблока средними ломтиками.
8. На шпажки по очереди нанизывайте филе индейки, кусочки яблок, курагу и чернослив.
9. Выпекайте шашлычки в разогретой до 190°С духовке около 40 минут до полной готовности мяса.

• 0.5 кг свиных ребрышек
• 0.8 ст. л. дижонской горчицы
• 0.8 ст. л. мёда
• 0.5 ч. л. горчицы готовой
• 1 ст. л. соевого соуса
• 0.5 ч. л. базилика
• 0.5 ст. л. растительного масла
• 0.3 ч. л. смеси перцев молотых
• соль

Приготовление:

1. Разрежьте 0.5 кг ребрышек на порционные кусочки.
2. Для горчичного соуса смешайте 0.8 ст. л. меда и 0.8 ст. л. дижонской горчицы.
3. Добавьте 0.5 ч. л. готовой горчицы.
4. Добавьте 0.5 ч. л. базилика и 0.3 ч. л. смеси молотых перцев и соль.
5. Перемешайте все составляющие соуса.
6. Натрите ребрышки полученной смесью и оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
7. Запекайте ребрышки в духовке при 180 градусах минимум 40 минут.

• 300 г копченой курицы
• 1 пучок салата латук
• 300 г помидоров черри
• 1 шт. болгарского перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление:

1. Нарежьте 300 г копченной курицы кубиками, а 1 болгарский перец — тонкими полосками.
2. 300 грамм черри разрежьте пополам.
3. В миске смешайте 1 ст. л. дижонской горчицы и 2 ст. л. оливкового масла.
4. Приправьте солью и перцем по вкусу, хорошо перемешайте.
5. На большую тарелку выложите 1 пучок салата-латук.
6. Равномерно распределите на салатных листьях курицу, болгарский перец и помидоры черри.
7. Полейте салат приготовленным соусом, присыпьте 1 ст. л. кунжута и перемешайте.