Оливки и маслины

Оливки, которые употребляют в пищу, — это плоды масличного растения Olea europaea. Они дали название целому семейству, к которому также принадлежат сирень, жасмин и форзиция.

Оливки — не только вкусная и полезная закуска. Из них получают масло — жидкий пищевой продукт, который применяют в кулинарии. Концентрированные выжимки также используют в косметологии.

Чем оливки отличаются от маслин

Покупатели нередко считают, что это отдельные категории продуктов. Однако различия кроются только в показателях зрелости. Если плоды сорвали до момента созревания, они остаются зелеными. Это настоящие оливки в традиционном понимании потребителей. Сбор зеленых плодов проводят в октябре.

По мере созревания плоды темнеют. Это происходит примерно в декабре. Черные оливки зачастую именуют маслинами. Название — отсылка к тому, что плоды «насытились» маслом, подольше повисев на дереве под солнцем. При этом цвет нередко является результат искусственного процесса — оксидирования, то есть насыщения кислородом.

Что такое консервированные оливки

Несмотря на множество вариантов применения, зачастую плоды консервируют. Для этой цели используют исключительно столовые сорта.

Оливки консервированные — обработанный и помещенный в рассол пищевой продукт, который расфасовывают по банкам для гарантирования качества и продления срока хранения. Процесс консервирования также помогает снизить показатели естественной горечи.

Как консервируют оливки и маслины

Классическая технология:

1. Сбор и подготовка сырья. Плоды собирают на нужной стадии зрелости. Далее их сортируют, очищают и моют.
2. Отверждение. Затем оливки вымачивают в солевом растворе. Натрий убирает горчинку. Процесс длится от нескольких дней до нескольких недель. Чтобы ускорить отверждение, нередко используют раствор щелочи на основе гидроксида натрия. После вымачивания плоды обязательно многократно промывают под проточной водой. По желанию производителя могут применять сухую ферментацию, то есть смешивание с кристаллами соли. Если нужно, также удаляют косточку, а плоды нарезают.
3. Приготовление рассола. Он состоит из воды и соли. Реже добавляют лимонную кислоту.
4. Упаковка. Оливки и маслины помещают в тару, которую заполняют рассолом. Банки герметично закрывают, чтобы предотвратить заражение нежелательными микроорганизмами.
5. Стерилизация. Наконец, банки подвергают термической обработке. На этом этапе убивают остатки бактерий, обеспечивая длительный срок хранения. После стерилизации консервированные маслины или оливки охлаждают, маркируют и отправляют на склад, откуда они поступают в продажу.

Краткий экскурс в историю изготовления оливок

Дерево Olea europaea распространено в Средиземноморских странах, но его также активно культивируют в Новой Зеландии, Австралии, Северной и Южной Америке, Южной Африке. Идея консервирования оливок восходит к временам Древнего Египта и Рима. При этом технология сохранения плодов в современном понимании возникла позже.

Знакомый процесс консервации изобрел французский кондитер Николя Апперт в начале XIX века. Его метод заключался в том, чтобы запечатывать пищевые продукты в стеклянную тару и нагревать ее, чтобы убить бактерии. Позже этот принцип адаптировали для металлических банок.

Коммерческое производство консервированных маслин и оливок наладили в конце XIX века, в частности — в США. Главным производственным регионом стала Калифорния. Популяризацию закуски нередко приписывают компании Ehmann Olive Company под руководством Фреды Эманн.

Химический состав оливок и маслин

Сто граммов плодов содержат примерно 146 калорий. Они в основном состоят из воды, а также из жиров и углеводов. Оливки и маслины — богатый источник витамина E. Химический состав также включает натрий, который применяют в ходе консервирования. Плоды отличаются высоким содержанием полифенолов, включая тирозолы и флавонолы. В маслинах также присутствуют антоцианы — вещества, которые придают им темно-фиолетовый цвет.

Какая польза от оливок и маслин

При умеренном употреблении продукт полезен для:

1. Сердечно-сосудистой системы. Мононенасыщенные жиры, полифенолы и витамин Е способствуют улучшению здоровья сердца за счет снижения уровня плохого холестерина, то есть ЛПНП, и артериального давления.
2. Клеток организма. Антиоксиданты, включая тот же витамин Е, борются с воспалительными инфильтратами, параллельно минимизируя окислительный стресс. Это помогает предотвратить хронические заболевания, такие как рак и артрит.
3. Пищеварительной системы. Оливки стоит заказать людям с регулярными запорами. Пищевая клетчатка поддерживает микрофлору, способствуя регулярному стулу.
4. Костей. Минералы, включая кальций и медь, поддерживают здоровье опорно-двигательного аппарата.
5. Иммунитета. Витамины и минералы повышают способность иммунной системы реагировать на раздражающий фактор.

Рекомендуемая дневная доза оливок и маслин составляет 5–10 штук. Регулируйте порцию в зависимости от индивидуальных потребностей в питании.

Противопоказания к употреблению оливок и маслин

Высокое содержание натрия противопоказано людям с гипертонией. Соль также усугубляет проблемы с почками. Рассол может спровоцировать дискомфорт в ЖКТ, снижая кислотность и ухудшая процесс пищеварения. Оливки — достаточно аллергенный продукт, поэтому его вводят в рацион с осторожностью, особенно в детском возрасте.

Разновидности оливок в интернет-магазине MAUDAU

В ассортименте представлены зеленые и черные плоды. Также можно заказать ассорти — хороший вариант для вечеринки или семьи с разными вкусовыми предпочтениями.

Купить оливки в Украине можно как с косточкой, так и без. Первый вариант подходит для подачи в качестве самостоятельной закуски. Второй — дополнит салат. Оливки и маслины нередко фаршируют. Среди возможных вариантов наполнения:

• анчоус;
• лимон;
• лосось;
• тунец;
• соленый огурец;
• перец;
• паприка;
• помидор;
• чеснок;
• миндаль.

Консервированные плоды отличаются заливкой:

1. Маринад. Заливка, которую готовят на основе уксуса, масла, специй, трав, цедры лимона, хлопьев чили. Маринад придает плодам новый вкусовой оттенок. Оливки в маринаде позиционируют как полезный перекус.
2. Рассол. Солевой раствор, который уменьшает горчинку и подчеркивает вкус плодов. Традиционный вариант, который преобладает на рынке.
3. Масло. Этот метод не только сохраняет оливки, но и придает плодам гладкую и мягкую консистенцию. Если хотите купить маслины в масле в Украине, обратите внимание на продукцию Fiordelisi, Terra Creta, Le Conserve Della Nonna.

Зачастую оливки помещают в банку в цельном виде. Если ищете вариант для салата или придания вкуса основному блюду, обратите внимание на нарезанную продукцию. Также можно заказать слегка подвяленный вариант с ненавязчивым дымным шлейфом.

Как выбрать оливки онлайн

Учитывайте цель покупки, а также вес и упаковку. Органическую продукцию в основном реализуют в стеклянных банках. Например, маслины можно купить в компактных металлических жестянках. Тара защищает содержимое от негативного воздействия окружающей среды. После открывания остатки нужно поместить в герметичный пищевой контейнер.

Вес колеблется в пределах от 60 грамм до 2,5 кг. На оливки цена снижается, если покупать их оптом. Поэтому последний вариант — самый выгодный, особенно для ресторанов. Маленькая упаковка — хороший вариант для дегустации фаршированных позиций.

Оливки и маслины: цена в Украине

Стоимость зависит от производителя, состава, емкости. Например, доступный по цене вариант предлагает испанская торговая марка Iberica. За 300 грамм оливок нужно отдать порядка 67 грн. Качественную продукцию по конкурентной стоимости можно найти у производителей из Украины, включая «Премію» и «Повну Чашу».

Почему выгодно купить оливки и маслины в интернет-магазине MAUDAU

Каталог пополняют напрямую, сотрудничая непосредственно с производителями или официальными поставщиками. Это гарантирует не только оригинальное происхождение, но и непревзойденный вкус. Оливки можно купить с доставкой курьером или почтовыми службами. Если товар в наличии, его можно забрать самостоятельно в супермаркетах «Сільпо» в Киеве. Оплата заказа доступна на сайте — просто используйте банковскую карту, что упрощает шопинг.