Бальзамический уксус

Бальзамический уксус — концентрированная жидкая приправа темного цвета, которую традиционно производят в итальянских регионах Модена и Эмилия-Романья. Классическая технология изготовления подразумевает ферментацию и выдержку виноградного сусла.

Доминирующий сорт — «треббьяно». Виноградное сусло производят из цельного винограда — ягоды ферментируют вместе с семенами, кожицей, стеблями. Далее его варят до сиропообразной консистенции. После этого выдерживают в дубовых бочонках в течение многих лет, а иногда — и десятилетий, что придает настоящему бальзамическому уксусу выразительный древесный шлейф. Категория Aceto Balsamico Tradizionale di Modena защищена сертификатом DOP.

История уксуса бальзамик восходит к временам Средневековья. Самые ранние зафиксированные записи о его изготовлении датируются XI веком. Поначалу производство жидкости считали тщательно охраняемой семейной традицией. Конечный продукт использовали как приправу, лекарство или преподносили в подарок.

Бальзамический уксус превратился в коммерческий товар в конце XIX века. Ключевая фигура — Джузеппе Джусти. Хотя он основал компанию по производству уксуса Balsamico в далеком 1605 году, международный успех к продукту пришел гораздо позже.

Бальзамический уксус против обычного спиртового

Жидкий пищевой продукт существенно отличается от аналогов:

1. Производственный процесс. Уксус бальзамик готовят из винограда. Варка придает ему густую сиропообразную консистенцию, а выдержка — сложную вкусо-ароматическую гамму. Традиционный белый спиртовой уксус производят из этанола, который превращают в уксусную кислоту с помощью бактерий.
2. Вкус и аромат. Бальзамический уксус сочетает фруктовые нотки с выразительными древесными аккордами. Технология изготовления обычного продукта приводит к прямому интенсивному кислому вкусу.
3. Цвет. Бальзамико отличается темно-коричневым цветом. Стандартный вариант — прозрачный.
4. Сфера использования. Бальзамический уксус часто используют как завершающий штрих, поливая закуску, салат и даже десерт. Продукт ценят за глубокий вкус. Обычный спиртовой уксус зачастую применяют в маринадах из-за его высокой кислотности. На его основе также готовят чистящие средства, особенно в домашних условиях.

Уникальную вкусо-ароматическую палитру бальзамического уксуса трудно точно воспроизвести. В качестве замены можно использовать смесь уксуса из красного вина и сахара, однако результат все равно будет не таким.

Где используют уксус бальзамик

Традиционная жидкая приправа гармонично дополнит средиземноморскую кухню. Например, ее можно внедрить в рецепт пасты или ризотто. Бальзамический уксус используют для маринования креветок и гребешков. Без него сложно представить салат «Капрезе».

На родине, а точнее в Эмилии-Романьи, его подают каплями поверх пармезана и мортаделлы, готовя традиционную закуску. Продукт также сочетают со стейками и жареной рыбой. Уксус бальзамик гармонично раскрывается в компании свежих фруктов, особенно груш и клубники. Он также выгодно дополнит мороженое, особенно ванильное.

Важно не перестараться с количеством заправки. Используйте несколько капель, если после добавления дополнительно не обрабатываете еду.

Советы по выбору бальзамического уксуса

При заказе онлайн учитывайте несколько важных моментов:

1. Бренд. Ищите проверенные торговые марки с многолетней историей вроде Casa Rinaldi или Leonardi.
2. Кислотность. Продукция с 4,5% отличается мягким и сладким вкусом, что подходит для десертов. Шестипроцентная версия — более острая и кислая. Этот вариант предназначен для маринадов.
3. Объем. Бутылочка бальзамического уксуса 100 мл подходит для подарка или знакомства с новым производителем. Вариант на 2 л — более экономичный.
4. Упаковка. Уксус бальзамик в основном реализуют в стеклянных бутылках. Материал не вступает в химическую реакцию, а также подчеркивает премиальный статус продукта.

Хороший вариант на подарок — бальзамический уксус Casa Rinaldi, выдержанный 25 лет. Если ищете соус для ежедневного использования, выбор за Rocca di Vignola из Модены по доступной стоимости. Бутылку оснастили дозатором, поэтому количество жидкости можно легко отмерить.

Почему выгодно купить бальзамические уксусы в маркете повседневных штук MAUDAU

Продукцию доставляют напрямую из Италии, гарантируя качество и оригинальное происхождение. Собственный импорт позволяет установить конкурентную цену на товар. Доставка возможна разными способами, включая курьерскую по Киеву или почтовыми службами по Украине.