Подсолнечное масло

Подсолнечное масло — жир, отжатый из семян растения Helianthus annuus. Его используют в пищевой промышленности, в основном — при термической обработке продуктов питания. Масло подсолнуха также входит в состав косметических средств, где оно выполняет смягчающую функцию.

История появления и распространения подсолнечного масла

Масличная культура Helianthus annuus происходит из Северной Америки, где ее одомашнили примерно в 3000 году до н.э. Коренные племена выращивали растение ради семян, которые ели в сыром или жареном виде, а также перерабатывали в муку. Из остатков добывали масло посредством прессования.

Семена подсолнуха попали в Европу в XVI веке вместе с испанскими мореплавателями. Поначалу растение выращивали исключительно как декоративное. Культивацию как сельскохозяйственной культуры и выпуск растительного жира на ее основе наладили в XIX веке. Покупателям предлагали купить постное масло, что не противоречило церковным канонам.

Сегодня лидером по производству признана Украина. Страна экспортирует около 68% подсолнечного масла, выпускаемого на местных предприятиях. Такой процент объясняется оптимальными условиями для выращивания масличной культуры и развитым сельскохозяйственным сектором.

Как производят подсолнечное масло

Процесс изготовления включает несколько важных этапов:

1. Подготовка сырья. Ключевой ингредиент — семена. Их собирают, сортируют, очищают от мусора. Для этого применяют как систему механической очистки, так и ручное просеивание. Затем посредством шелушения удаляют внешнюю оболочку. Подготовленные семена измельчают, превращая их в тонкие хлопья. Это облегчает последующую экстракцию масла подсолнуха.
2. Прессование. Пищевой жир в основном получают посредством применения экспеллерного пресса. Технику называют холодным прессованием, так как масло в процессе не нагревают. Чтобы извлечь дополнительную дозу натурального подсолнечного масла, оставшийся жмых экстрагируют с растворителем. Зачастую используют гексан. Полученную смесь нагревают, чтобы избавиться от остатков растворителя.
3. Нейтрализация. Сырое масло обрабатывают щелочью по типу гидроксида натрия. Это делают для нейтрализации свободных жирных кислот, из которых могли бы изготовить мыло. Твердые остатки удаляют посредством центрифугирования.
4. Отбеливание. Нейтрализованное масло подсолнуха обрабатывают активированным углем, удаляя красящий пигмент. Цвет становится светлым, а консистенция — однородной.
5. Дезодорация. Затем подсолнечное масло нагревают в вакуумных камерах, отделяя летучие соединения, производя продукт с нейтральными вкусо-ароматическими свойствами.

Иногда масло подсолнуха вымораживают. Его охлаждают, а затем повторно фильтруют, способствуя осаждению восков. Это гарантирует продолжительный срок хранения. Наконец, растительный жир фильтруют и разливают по пластиковым или стеклянным бутылкам.

Свойства натурального подсолнечного масла

Вкус — легкий и нейтральный. Иногда его описывают как ореховый. Аромат — мягкий и тонкий. Масло подсолнуха ценят за высокую температуру дымления — 232 ºC, особенно после рафинации. Это делает его пригодным для высокотемпературных методов обработки пищи, включая жарку, тушение и запекание.

Натуральное подсолнечное масло классифицируют как полувысыхающее. Это означает, что оно частично затвердевает при контакте с воздухом. На поверхности образуется тонкая пленка, связанная с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Разновидности масла подсолнуха

Главную классификацию разработали исходя из характера обработки. Подсолнечное масло делят на:

1. Рафинированное. Растительный жир подвергают обширной очистке, которая включает дегуммирование, нейтрализацию, отбеливание и дезодорацию. Это повышает температуру дымления и продлевает срок годности.
2. Нерафинированное. Продукт, который прошел минимальную обработку, зачастую — только механическое прессование и фильтрацию. Это сохраняет естественный вкус с выразительными ореховыми нюансами и высокую концентрацию питательных веществ. Нерафинированное подсолнечное масло в основном используют как завершающий штрих, например, для заправки салатов.

Растительный жир также классифицируют по типу и классу отжима. В интернет-магазине MAUDAU можно купить подсолнечное масло холодного отжима. Это означает, что его экстрагируют без нагревания. Температура обработки не превышает 49 ºC. Класс — Extra Virgin. Пищевой жир первого отжима не теряет богатый питательный состав.

Что входит в состав натурального подсолнечного масла

Растительный жир относят к триглицеридам. В составе преобладают жирные кислоты, включая:

• пальмитиновую — 5%;
• стеариновую — 6%;
• олеиновую — 30%;
• линолевую — 59%.

Масло подсолнуха содержит фитостерин — аналог холестерина. Продукт также ценят за высокую концентрацию витамина E.

Какая польза от подсолнечного масла

Ключевые плюсы:

1. Богатый источник полезных жиров. Масло подсолнуха состоит из полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, способствуя повышению хорошего холестерина — ЛПВП.
2. Мощный антиоксидант. Витамин E защищает клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. Он также положительно влияет на иммунитет и кожу.
3. Противовоспалительное воздействие. За это отвечает линолевая кислота — полиненасыщенная жирная кислота омега-6.
4. Помощь пищеварению. Натуральное подсолнечное масло, особенно рафинированное, легко усваивается. Продукт способствует регулярному стулу, облегчая прохождение каловых масс по кишечнику.

Кому противопоказано масло подсолнуха

Прежде всего учитывайте индивидуальную реакцию организма. Семена подсолнуха нередко вызывают аллергию, особенно у детей. Пищевой жир также противопоказан при панкреатите и патологиях желчного пузыря. Нерафинированное подсолнечное масло не подходит для длительного нагревания. Высокая температура приводит к образованию вредных соединений.

Растительное масло, включая подсолнечное, противопоказано людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. При употреблении в чрезмерном количестве продукт провоцирует дисбаланс жирных кислот омега-3. Растительный жир также относят к высококалорийным, что может потенциально привести к набору веса.

Как подсолнечное масло применяют в кулинарных целях

Растительный жир используют для:

1. Жарки. Маслом подсолнуха можно смазать сковороду. Его также заливают во фритюр.
2. Тушения. Пищевой жир выгодно дополнит овощи, птицу, мясо и рыбу, так как не перебивает вкус и аромат продуктов.
3. Выпечки. Добавка придает пышную текстуру кексам и тортам, а также способствует сочности и насыщенности.
4. Приготовления заправок и соусов. Для этой цели выбирают нерафинированную продукцию или масло подсолнуха первого отжима. Например, компонент входит в рецепт классического винегрета — французской салатной заправки.
5. Маринования. Растительный жир смягчает овощи и мясо, придавая им насыщенный вкус.

Добавку также используют для сбрызгивания готовых блюд, например, овощей-гриль или крем-супов. Учитывая низкую стоимость подсолнечного масла, его нередко выбирают в качестве консерванта, заготавливая продукцию на зиму. Например, пищевым жиром заливают рыбные консервы.

Как правильно употреблять и хранить масло подсолнуха

Ежедневная порция растительного жира для среднестатистического взрослого составляет 1–3 столовых ложки. Рекомендации по хранению:

1. Поместите растительный жир в темное и прохладное место. Избегайте попадания прямых солнечных лучей. Оптимальный вариант — кухонный шкафчик или полка в кладовой.
2. Если нет возможности повторно закрыть бутылку, перелейте подсолнечное масло в герметичную тару. Выбирайте емкости из темного стекла, поскольку оно эффективно защищает содержимое от воздействия света.
3. Нерафинированное масло подсолнуха можно хранить в холодильнике. Если заметили помутнения, просто подогрейте бутылку до комнатной температуры.
4. Избегайте влаги. Вода, оставшаяся на стенках бутылки после промывания, приводит к размножению нежелательных микроорганизмов.

Рафинированное подсолнечное масло обычно хранится 12 месяцев, тогда как нерафинированное — 4–6. Всегда проверяйте срок годности, а также учитывайте изменения запаха или вкуса, чтобы убедиться в свежести перед употреблением.

Цена на подсолнечное масло в Украине

Стоимость определяют способ обработки и выбранный объем. Дешевое подсолнечное масло предлагают торговые марки «Чумак», «Щедрий Дар», «Повна Чаша», «Майола». Цена составляет около 50 грн за 0,9 л.

Дороже стоит вариант для фритюра. Такую позицию можно найти в ассортименте Bunge. Цена — 929 грн за 10 л. Это выгодное решение для ресторанов быстрого питания.

На органическое постное масло цена составляет 129 грн за 500 мл — предложение от «Екород». За смесь растительных жиров от «Олейна» нужно заплатить 146 грн за тот же объем.

Почему выгодно купить подсолнечное масло в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Продукцию, доступную к заказу в онлайн-каталоге MAUDAU, закупают напрямую у производителей или официальных поставщиков. Это гарантия оригинальности. Прямая поставка также объясняет тот факт, что на масло подсолнечное цена остается конкурентной. Шопинг становится выгоднее, если воспользоваться акционными предложениями или собрать заказ на определенную сумму для бесплатной доставки, которую по Киеву осуществляет курьер. Для покупки в других городах Украины можно воспользоваться услугами почтовых служб.