Яблочный уксус

Яблочный уксус — жидкий пищевой продукт, который готовят из ферментированных яблок. Основа напоминает сидр. Именно поэтому готовый продукт нередко называют сидровым уксусом.

Острую жидкость в основном используют как заправку в салатах, придавая блюду пикантную нотку. Натуральный яблочный уксус — распространенный естественный консервант. Его также добавляют в маринад. Он помогает размягчить мышцы в мясе или клеточные стенки в жестких овощах.

Яблочный уксус используют не только в пищу. Например, вещество входит в состав многих чистящих средств. При желании экологичную альтернативу магазинной химии можно приготовить в домашних условиях.

Характеристики яблочного уксуса

Особенности:

1. Вкус. Органический яблочный уксус отличается острым и пикантным вкусом. Постепенно развивается сладкий фруктовый нюанс.
2. Аромат. После открытия бутылки высвобождается интенсивный кислый яблочный запах.
3. Цвет. Стандартный оттенок — янтарный. Фильтрованный продукт — более светлый.
4. Кислотность. В ходе изготовления выделяется уксусная кислота. Концентрация колеблется в пределах 5-6%. Показатели pH варьируются от 2,5 до 3,5.

Как производят яблочный уксус

Процесс выглядит так:

1. Подготовка сырья. Яблоки загружают на конвейерную ленту, где их сортируют, моют, измельчают. Затем из них отжимают сок.
2. Брожение. Далее запускают ферментацию, внедряя в концентрат штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae. В ходе спиртового брожения естественный сахар превращается в этанол. Продукт, который получают на выходе, похож на сидр.
3. Повторная ферментация. Важный этап, после которого сидр превращается в яблочный уксус. К забродившему соку добавляют чистую культуру уксусных бактерий. Реже используют так называемый «маточный уксус» — биопленку, которая состоит из одной из форм целлюлозы, бактерий и дрожжевых культур. Это приводит к вторичному брожению, по окончанию которого образуется натуральный яблочный уксус. «Матка», то есть микробная культура, остается в жидкости до перегонки и пастеризации.

Если стоит выбор: купить домашний яблочный уксус или магазинный, выбирайте последний вариант. Четко определенная технология изготовления гарантирует, что в составе не будут развиваться болезнетворные бактерии.

Яблочный уксус, приготовленный в домашних условиях, готовят в банке, которую накрывают чистой тканью. Естественное брожение длится 3-4 недели. Конечный продукт не пастеризуют, а только очищают от осадка.

Чем нерафинированный яблочный уксус отличается от обычного

В интернет-магазине MAUDAU представлена продукция от проверенных производителей, включая Clearspring, De Nigris, Bonacini, Bionaturalis, Casa Rinaldi. По большей части позиции похожи друг на друга. Главная разница кроется в прохождении фильтрации.

Нефильтрованный яблочный уксус включает струйки «матки», которые плавают в жидкости. Покупатели выбирают этот вариант, так как пребиотики, содержащиеся в живых дрожжевых бактериях, положительно влияют на ЖКТ.

Рафинированный яблочный уксус напротив можно купить без осадка. Цвет — красновато-коричневый. Это оптимальный вариант для приготовления винегретной заправки.

Как применяют яблочный уксус в кулинарии

Жидкий пищевой продукт придает пикантную нотку заправкам и соусам. Его нередко сочетают с оливковым маслом и травами. Винегрет — классическая салатная заправка, которую используют в холодных блюдах на основе капусты, руколы, шпината. Яблочный уксус гармонично раскрывается при сочетании с твердым сыром, фасолью, орехами, семенами.

Острую приправу также используют для маринования овощей: моркови, редиса, огурцов. Их можно подавать как самостоятельную закуску или добавить в бутерброд. Жидкий пищевой продукт также используют как консервант, заготавливая на зиму сезонные фрукты и ягоды.

От внедрения в рецептуру натурального яблочного уксуса также выигрывает соус BBQ. В сочетании с пищевой содой жидкость действует как разрыхлитель.

Можно ли пить яблочный уксус

Жидкий пищевой продукт пьют, но зачастую в разбавленном виде, снижая показатели кислотности. Если этого не сделать, это может привести к раздражению слизистой рта и горла, а также повышению чувствительности зубной эмали. Следовательно, купить яблочный уксус, особенно натуральный, можно для приготовления полезных напитков. Несколько примеров:

1. Детокс. Яблочный уксус смешивают с водой, лимонным соком, медом. Считается, что такой напиток очищает организм от шлаков и токсинов, способствуя снижению веса.
2. Свитчел. Традиционный напиток, который возник на Карибах. Микс готовят посредством смешивания воды, яблочного уксуса, имбиря и подсластителя — меда или патоки.
3. Шраб. Напиток, который готовят на основе яблочного уксуса, смешанного с фруктовым соком и сахаром. Затем его добавляют в алкогольные коктейли. Безалкогольную версию комбинируют со сладкой газировкой.

Какая польза от яблочного уксуса

Предполагаемые плюсы для здоровья:

1. Помощь пищеварению. Нерафинированный яблочный уксус стоит купить при проблемах с ЖКТ. Дрожжевая культура эффективно борется с избыточным газообразованием.
2. Контроль уровня сахара в крови. Острая приправа повышает чувствительность к инсулину.
3. Снижение веса. Напитки, которые готовят на основе яблочного уксуса, нацелены на очистку организма. Продукт также усиливает чувство насыщения.
4. Антимикробное воздействие. Консервант действует как естественное дезинфицирующее средство.
5. Здоровье сердца. Яблочный уксус органический можно купить и употреблять людям с гипертонией. Продукт также препятствует накоплению плохого холестерина.

Яблочный уксус также применяют в косметологии. Например, для точечного лечения высыпаний или выравнивания тона кожи.

Кому противопоказан яблочный уксус

Продукт подходит не всем. Например, кислота противопоказана при заболеваниях ЖКТ, включая язву и ГЭРБ. Острая приправа небезопасна для людей с диагностированной гипокалиемией. Высокая кислотность яблочного уксуса усиливает нагрузку на почки. Хотя аллергия на яблоки встречается редко, этот момент также важно учитывать.

Как и сколько хранить натуральный яблочный уксус

Поскольку продукт позиционируют как консервант, он хранится долго, но до момента открытия. После этого его желательно употребить в течение 2–5 лет. Следите, нет ли плесени на поверхности или чрезмерного осадка на дне.

Если решили купить яблочный уксус натуральный в Украине, остановитесь на вариантах в стеклянных бутылках. Такую тару комфортно повторно закрывать, а после употребления жидкости ее можно переработать.

Храните жидкий пищевой продукт при комнатной температуре, но вдали от прямых солнечных лучей. Хорошее место — кухонный шкафчик или полка в кладовой.

Как определить натуральный яблочный уксус

Заказывая продукт онлайн, обращайте внимание на:

1. Сертификацию. Настоящий яблочный уксус можно купить у Clearspring или De Nigris. В описании к товару можно найти сертификацию, подтверждающую состав.
2. Минимальную обработку. Остановитесь на отметках «нефильтрованный», «нерафинированный», «с матерью».
3. Состав. Избегайте позиций, в составе которых присутствует добавленный сахар, ароматизаторы, красители. На странице конкретного товара можно найти фото не только самого продукта, но и этикетки, где расписан состав.
4. Производителя. Яблочный уксус, купить который можно в Украине в интернет-магазине MAUDAU, в основном производят в Италии или Франции. Правила, касающиеся изготовления пищевых продуктов в Европе, достаточно строгие.

Яблочный уксус: цена в Украине

За органический продукт нужно отдать порядка 220 грн за 500 мл. Вариант подешевле предлагает торговая марка «Кама» — 47 грн за 850 мл. На яблочный уксус стоимость зависит от выбранного объема, наличия добавок, технологии изготовления. Например, вариант с медом и куркумой от De Nigris стоит 199 грн за 500 мл.

Почему выгодно купить качественный яблочный уксус в интернет-магазине MAUDAU

Продукция, доступная к заказу в онлайн-каталоге MAUDAU, — 100% оригинального происхождения. Это заслуга собственного налаженного импорта. Выгоднее всего заказывать яблочный уксус по акции. Дополнительный бонус — при достижении определенной суммы покупку доставят бесплатно курьер по Киеву или одна из почтовых служб по Украине. Также в столице предусмотрен самовывоз из супермаркетов «Сільпо».