Яблучний оцет

Яблучний оцет — рідкий харчовий продукт, який готують із ферментованих яблук. Основа нагадує сидр. Саме тому готовий продукт нерідко називають сидровим оцтом.

Гостру рідину здебільшого використовують як заправку в салатах, надаючи страві пікантної нотки. Натуральний яблучний оцет — поширений природний консервант. Його також додають у маринад. Він допомагає розм'якшити м'язи в м'ясі або клітинні стінки в жорстких овочах.

Яблучний оцет використовують не тільки в їжу. Наприклад, речовина входить до складу багатьох засобів для чищення. За бажання екологічну альтернативу магазинній хімії можна приготувати в домашніх умовах.

Характеристики яблучного оцту

Особливості:

1. Смак. Органічний яблучний оцет вирізняється гострим і пікантним смаком. Поступово розвивається солодкий фруктовий нюанс.
2. Аромат. Після відкриття пляшки вивільняється інтенсивний кислий яблучний запах.
3. Колір. Стандартний відтінок — бурштиновий. Фільтрований продукт — світліший.
4. Кислотність. Під час виготовлення виділяється оцтова кислота. Концентрація коливається в межах 5–6%. Показники pH варіюються від 2,5 до 3,5.

Як виробляють яблучний оцет

Процес виглядає так:

1. Підготовка сировини. Яблука завантажують на конвеєрну стрічку, де їх сортують, миють, подрібнюють. Потім із них вичавлюють сік.
2. Бродіння. Далі запускають ферментацію, впроваджуючи в концентрат штам дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Під час спиртового бродіння природний цукор перетворюється на етанол. Продукт, який отримують на виході, схожий на сидр.
3. Повторна ферментація. Важливий етап, після якого сидр перетворюється на яблучний оцет. До забродженого соку додають чисту культуру оцтових бактерій. Рідше використовують так званий «маточний оцет» — біоплівку, яка складається з однієї з форм целюлози, бактерій і дріжджових культур. Це призводить до вторинного бродіння, по закінченню якого утворюється натуральний яблучний оцет. «Матка», тобто мікробна культура, залишається в рідині до перегонки та пастеризації.

Якщо стоїть вибір: купити домашній яблучний оцет чи магазинний, обирайте останній варіант. Чітко визначена технологія виготовлення гарантує, що в складі не розвиватимуться хвороботворні бактерії.

Яблучний оцет, приготований у домашніх умовах, готують у банці, яку накривають чистою тканиною. Природне бродіння триває 3–4 тижні. Кінцевий продукт не пастеризують, а тільки очищають від осаду.

Чим нерафінований яблучний оцет відрізняється від звичайного

В інтернет-магазині MAUDAU представлена продукція від перевірених виробників, зокрема Clearspring, De Nigris, Bonacini, Bionaturalis, Casa Rinaldi. Здебільшого позиції схожі одна на одну. Головна різниця криється в проходженні фільтрації.

Нефільтрований яблучний оцет містить цівки «матки», які плавають у рідині. Покупці обирають цей варіант, оскільки пребіотики, що містяться в живих дріжджових бактеріях, позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт.

Рафінований яблучний оцет навпаки можна купити без осаду. Колір — червонувато-коричневий. Це оптимальний варіант для приготування вінегретної заправки.

Як застосовують яблучний оцет у кулінарії

Рідкий харчовий продукт надає пікантної нотки заправкам і соусам. Його нерідко поєднують з оливковою олією і травами. Вінегрет — класична салатна заправка, яку використовують у холодних стравах на основі капусти, руколи, шпинату. Яблучний оцет гармонійно розкривається при поєднанні з твердим сиром, квасолею, горіхами, насінням.

Гостру приправу також використовують для маринування овочів: моркви, редиски, огірків. Їх можна подавати як самостійну закуску або додати в бутерброд. Рідкий харчовий продукт також використовують як консервант, заготовлюючи на зиму сезонні фрукти та ягоди.

Від впровадження в рецептуру натурального яблучного оцту також виграє соус BBQ. У поєднанні з харчовою содою рідина діє як розпушувач.

Чи можна пити яблучний оцет

Рідкий харчовий продукт п'ють, але найчастіше в розведеному вигляді, знижуючи показники кислотності. Якщо цього не зробити, це може призвести до подразнення слизової оболонки рота і горла, а також підвищення чутливості зубної емалі. Отже, купити яблучний оцет, особливо натуральний, можна для приготування корисних напоїв. Кілька прикладів:

1. Детокс. Яблучний оцет змішують із водою, лимонним соком, медом. Вважається, що такий напій очищає організм від шлаків і токсинів, сприяючи зниженню ваги.
2. Світчел. Традиційний напій, який виник на Карибах. Мікс готують за допомогою змішування води, яблучного оцту, імбиру та підсолоджувача — меду або патоки.
3. Шраб. Напій, який готують на основі яблучного оцту, змішаного з фруктовим соком і цукром. Потім його додають в алкогольні коктейлі. Безалкогольну версію комбінують із солодкою газованою водою.

Яка користь від яблучного оцту

Передбачувані плюси для здоров'я:

1. Допомога травленню. Нерафінований яблучний оцет варто купити в разі проблем зі ШКТ. Дріжджова культура ефективно бореться з надмірним газоутворенням.
2. Контроль рівня цукру в крові. Гостра приправа підвищує чутливість до інсуліну.
3. Зниження ваги. Напої, які готують на основі яблучного оцту, націлені на очищення організму. Продукт також посилює відчуття насичення.
4. Антимікробний вплив. Консервант діє як природний дезінфекційний засіб.
5. Здоров'я серця. Яблучний оцет органічний можна купити і вживати людям з гіпертонією. Продукт також перешкоджає накопиченню поганого холестерину.

Яблучний оцет також застосовують у косметології. Наприклад, для точкового лікування висипань або вирівнювання тону шкіри.

Кому протипоказаний яблучний оцет

Продукт підходить не всім. Наприклад, кислота протипоказана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, включно з виразкою і ГЕРХ. Гостра приправа небезпечна для людей із діагностованою гіпокаліємією. Висока кислотність яблучного оцту посилює навантаження на нирки. Хоча алергія на яблука зустрічається рідко, цей момент також важливо враховувати.

Як і скільки зберігати натуральний яблучний оцет

Оскільки продукт позиціюють як консервант, він зберігається довго, але до моменту відкриття. Після цього його бажано вжити протягом 2–5 років. Слідкуйте, чи немає цвілі на поверхні або надмірного осаду на дні.

Якщо вирішили купити яблучний оцет натуральний в Україні, зупиніться на варіантах у скляних пляшках. Таку тару комфортно повторно закривати, а після вживання рідини її можна переробити.

Зберігайте рідкий харчовий продукт за кімнатної температури, але якомога далі від прямих сонячних променів. Гарне місце — кухонна шафка або полиця в коморі.

Як визначити натуральний яблучний оцет

Замовляючи продукт онлайн, звертайте увагу на:

1. Сертифікацію. Справжній яблучний оцет можна купити у Clearspring або De Nigris. В описі до товару можна знайти сертифікацію, що підтверджує склад.
2. Мінімальне оброблення. Зупиніться на позначках «нефільтрований», «нерафінований», «з матір'ю».
3. Склад. Уникайте позицій, у складі яких присутній доданий цукор, ароматизатори, барвники. На сторінці конкретного товару можна знайти фото не тільки самого продукту, а й етикетки, де розписано склад.
4. Виробника. Яблучний оцет, купити який можна в Україні в інтернет-магазині MAUDAU, здебільшого виробляють в Італії або Франції. Правила, що стосуються виготовлення харчових продуктів у Європі, доволі суворі.

Яблучний оцет: ціна в Україні

За органічний продукт потрібно віддати близько 220 грн за 500 мл. Дешевший варіант пропонує торгова марка «Кама» — 47 грн за 850 мл. На яблучний оцет вартість залежить від обраного об'єму, наявності добавок, технології виготовлення. Наприклад, варіант із медом і куркумою від De Nigris коштує 199 грн за 500 мл.

Чому вигідно купити якісний яблучний оцет в інтернет-магазині MAUDAU

Продукція, доступна до замовлення в онлайн-каталозі MAUDAU, — 100% оригінального походження. Це заслуга власного налагодженого імпорту. Найвигідніше замовляти яблучний оцет за акцією. Додатковий бонус — при досягненні певної суми покупку доставлять безкоштовно кур'єр по Києву або одна з поштових служб по Україні. Також у столиці передбачено самовивіз із супермаркетів «Сільпо».