Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет — концентрована рідка приправа темного кольору, яку традиційно виробляють в італійських регіонах Модена та Емілія-Романья. Класична технологія виготовлення передбачає ферментацію і витримку виноградного сусла.

Панівний сорт — «требьяно». Виноградне сусло виробляють із цільного винограду — ягоди ферментують разом із насінням, шкіркою, стеблами. Далі його варять до сиропоподібної консистенції. Після цього витримують у дубових діжках протягом багатьох років, а подекуди — і десятиліть, що надає справжньому бальзамічному оцту виразного деревного шлейфу. Категорія Aceto Balsamico Tradizionale di Modena захищена сертифікатом DOP.

Історія оцту бальзамік сягає часів Середньовіччя. Найбільш ранні зафіксовані записи про його виготовлення датуються XI століттям. Спочатку виробництво рідини вважали сімейною традицією, яку ретельно охороняли. Кінцевий продукт використовували як приправу, ліки або підносили в подарунок.

Бальзамічний оцет перетворився на комерційний товар наприкінці XIX століття. Ключова фігура — Джузеппе Джусті. Хоча він заснував компанію з виробництва оцту Balsamico далекого 1605 року, міжнародний успіх до продукту прийшов набагато пізніше.

Бальзамічний оцет проти звичайного спиртового

Рідкий харчовий продукт істотно відрізняється від аналогів:

1. Виробничий процес. Оцет бальзамік готують із винограду. Варіння надає йому густої сиропоподібної консистенції, а витримка — складної смако-ароматичної гами. Традиційний білий спиртовий оцет виробляють з етанолу, який перетворюють на оцтову кислоту за допомогою бактерій.
2. Смак і аромат. Бальзамічний оцет поєднує фруктові нотки з виразними деревними акордами. Технологія виготовлення звичайного продукту призводить до прямого інтенсивного кислого смаку.
3. Колір. Бальзаміко вирізняється темно-коричневим кольором. Стандартний варіант — прозорий.
4. Сфера використання. Бальзамічний оцет часто використовують як завершальний штрих, поливаючи закуску, салат і навіть десерт. Продукт цінують за глибокий смак. Звичайний спиртовий оцет часто застосовують у маринадах через його високу кислотність. На його основі також готують засоби для чищення, особливо в домашніх умовах.

Унікальну смако-ароматичну палітру бальзамічного оцту важко точно відтворити. Як заміну можна використати суміш оцту з червоного вина і цукру, проте результат все одно буде не таким.

Де використовують оцет бальзамік

Традиційна рідка приправа гармонійно доповнить середземноморську кухню. Наприклад, її можна впровадити в рецепт пасти або ризотто. Бальзамічний оцет використовують для маринування креветок і гребінців. Без нього складно уявити салат «Капрезе».

На батьківщині, а точніше в Емілії-Романьї, його подають краплями поверх пармезану і мортаделли, готуючи традиційну закуску. Продукт також поєднують зі стейками та смаженою рибою. Оцет бальзамік гармонійно розкривається в компанії свіжих фруктів, особливо груш і полуниці. Він також вигідно доповнить морозиво, особливо ванільне.

Важливо не перестаратися з кількістю заправки. Використовуйте кілька крапель, якщо після додавання додатково не обробляєте їжу.

Поради щодо вибору бальзамічного оцту

При замовленні онлайн враховуйте кілька важливих моментів:

1. Бренд. Шукайте перевірені торгові марки з багаторічною історією на кшталт Casa Rinaldi або Leonardi.
2. Кислотність. Продукція з 4,5% вирізняється м'яким і солодким смаком, що підходить для десертів. Шестивідсоткова версія — гостріша та кисліша. Цей варіант призначений для маринадів.
3. Обсяг. Пляшечка бальзамічного оцту 100 мл підходить для подарунка або знайомства з новим виробником. Варіант на 2 л — економічніший.
4. Упаковка. Оцет бальзамік здебільшого реалізують у скляних пляшках. Матеріал не вступає в хімічну реакцію, а також підкреслює преміальний статус продукту.

Хороший варіант на подарунок — бальзамічний оцет Casa Rinaldi, витриманий 25 років. Якщо шукаєте соус для щоденного використання, вибір за Rocca di Vignola з Модени за доступною вартістю. Пляшку оснастили дозатором, тому кількість рідини можна легко відміряти.

Чому вигідно купити бальзамічні оцти в маркеті повсякденних штук MAUDAU

Продукцію доставляють безпосередньо з Італії, гарантуючи якість і оригінальне походження. Власний імпорт дозволяє встановити конкурентну ціну на товар. Доставлення можливе різними способами, включно з кур'єрським по Києву або поштовими службами по Україні.