Кокосовое масло

Кокосовое масло — жир, который получают из мягкой сердцевины плодов Cocos nucifera. Высушенное сырье называют копрой. В ней содержится повышенная концентрация жирных кислот со средней цепью. Если кокосовое масло хранят при температуре ниже 25⁰C, оно представляет собой белоснежную твердую массу. При нагревании продукт приобретает жидкую форму. Цвет становится бледно-соломенным.

Кокосовое масло — съедобное. Его также применяют в других отраслях, в основном — в косметологии. Жир не менее активно используют при варке мыла и изготовлении других моющих средств.

История появления и популярности кокосового масла

Производство пищевого жира насчитывает около 4000 лет. Первые находки относят к временам Хараппской цивилизации. Однако именно в странах на юго-востоке Азии и на островах Тихого океана, особенно в регионах с жарким климатом, культивирование кокосовых пальм и использование белоснежной мякоти стали широко распространены.

Масло кокоса для жарки доминирует на Шри-Ланке. Там пищевой жир применяют при тушении. Его добавляют как к соленым блюдам, так и к десертам. Продукт также широко распространен в гастрономической культуре Таиланда и Индии.

Сейчас в мире производят около 2,61 миллиона тонн кокосового масла для еды. Успех к пищевому жиру пришел только в конце XX века. В то время представили исследования, которые подчеркнули пользу триглицеридов со средней длиной углеродной цепи.

Как изготавливают кокосовое масло

Натуральный жир изготавливают сухим или влажным способом. Согласно влажной технологии кокосовое молоко добывают из сырой мякоти, а не высушенной копры. Белки вступают в реакцию, создавая эссенцию на основе воды и масла. Ранее для извлечения последнего компонента прибегали к кипячению, но это приводит к потере цвета. На современных заводах для разделения эмульсии используют центрифугу. Последующая обработка мякоти состоит из нескольких этапов:

• охлаждения;
• нагревания;
• смешивания с кислотами, солями, ферментами;
• паровой перегонки.

Мокрую обработку кокосового масла применяют редко, так как она менее выгодна, если сравнивать с сухой. Этот метод снижает количество продукции на выходе на 15–20%.

В основе сухой обработки — копра. Мягкую сердцевину извлекают из панциря, а затем сушат на огне, открытом воздухе или в скоростных пароварках. Важно, чтобы орехи достигли зрелости, иначе качество готового кокосового масла ухудшается. Именно поэтому орехи собирают в возрасте от 2 до 20 месяцев. Готовую копру прессуют или смешивают с растворителями, в основном — с гексаном. На выходе получают масло и пюре. Твердые остатки скармливают животным.

Затем кокосовое масло проходит очистку, в ходе которой его избавляют от определенных свободных жирных кислот, влияющих на прогоркание. Для продления срока годности добавляют соль или лимонную кислоту.

Готовую продукцию расфасовывают по стеклянным банкам или пластиковым ведеркам в зависимости от выпускаемого объема.

Разновидности кокосового масла

Два типа, которые в основном встречаются на прилавках, — это рафинированное и нерафинированное масло кокоса для еды. Первый продукт маркируют как RBD.

Рафинированное кокосовое масло готовят посредством машинного прессования сухой копры. Экстрагированное масло нагревают или пропаривают для дезодорации и подвергают процессу фильтрации, удаляя примеси и бактерии. Именно эту очистку, которую зачастую выполняют с помощью глины, называют рафинированием. В процессе также отделяют летучие ароматические соединения, поэтому жир отличается нейтральным запахом.

Нерафинированному кокосовому маслу для еды присущ интенсивный сладковатый аромат. Влажную сердцевину подвергают холодному или экспеллерному прессованию. Жир не отбеливают и не дезодорируют. Технология изготовления повышает содержание витамина E и полифенолов. Этот продукт также маркируют как первый отжим (Extra Virgin).

Когда решаете купить кокосовое масло пищевое, также важно обращать внимание на способ отжима. Холодный означает, что жир производят при температуре до 40 ºC. Это обеспечивает сохранность полезных микроэлементов, в частности — антиоксидантов.

В отдельную категорию выносят органическое кокосовое масло. Его изготавливают посредством прессования — без применения химических добавок.

Сферы применения кокосового масла

Температура дымления растительного жира составляет примерно 170 ⁰C. Это делает кокосовое масло пригодным для жарки и тушения, но на среднем огне. Твердая форма не подходит для заправки салатов и приготовления маринадов, зато гармонично дополняет выпечку. Несколько вариантов использования кокосового масла с пометкой «пищевое»:

1. Жарка. Используйте 1-2 ложки вместе с яйцами, овощами, рыбой, мясом.
2. Запекание. Используйте его для натирания птицы или мяса, а затем добавьте специи.
3. Приготовление попкорна. Смешайте кокосовое масло с готовыми снеками или приготовьте по собственному рецепту.
4. Кофе или чай. Добавьте 1-2 чайные ложки для придания кремовой консистенции с ненавязчивым сладковатым ароматом.

Кокосовое масло заменит любой растительный жир. Если вместе с ним используете яйца или молоко, подогрейте их до комнатной температуры, прежде чем приступить к смешиванию. Это поможет избежать слипания и образования комков.

Купить кокосовое масло пищевое можно и для приготовления смузи и протеиновых коктейлей. Только важно его предварительно растопить.

Для улучшения состояния волос и кожи

Пищевой жир активно применяют в косметологии. Доказано, что натуральное кокосовое масло защищает кожу от негативного воздействия ультрафиолета. Белки, из которых состоит лауриновая кислота, эффективно проникают в структуру волос, защищая их от выпадения. Растительный жир также придает блеск, восстанавливает цвет и уменьшает выпадение.

Примечательно, что купить натуральное кокосовое масло можно не только для поддержания красоты. Например, на его основе готовят безопасный репеллент. Также жир защищает металл от коррозии.

Какая польза от кокосового масла

Продукт на 98% состоит из насыщенных жирных кислот. Больше половины из них составляет лауриновая. Остаток приходится на миристиновую, пальмитиновую и каприловую. Выбрать и купить кокосовое масло для жарки выгодно, так как оно:

• ускоряет метаболизм;
• нормализует работу ЖКТ;
• способствует выведению токсинов;
• укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу;
• снижает формирование зубного налета, кариеса и развитие заболеваний десен;
• улучшает когнитивные функции;
• способствует быстрому заживлению ран;
• поддерживает здоровье костей и суставов;
• уменьшает воспалительные реакции;
• повышает работоспособность;
• избавляет от симптомов артрита.

Купить кокосовое масло холодного отжима можно и для снижения болезненности при кожных заболеваниях. Растительный жир — хорошая профилактика при регулярных запорах.

Ежедневная доза кокосового масла

Продукт сочетается с рекомендациями ЗОЖ. Порция насыщенных жиров, получаемых из разных источников пищи, не должна превышать 10% от общего количества калорий. Если кокосовое масло, особенно жидкое, является единственным источником, рекомендованная доза составляет две столовые ложки. При таких нормах снижается выработка плохого холестерина. После употребления насыщенных жиров отдавайте предпочтение ненасыщенным: орехам, семенам, авокадо.

Можно ли кокосовое масло детям

Да, но в пределах ежедневной нормы. Также важно ввести продукт отдельно, чтобы убедиться в отсутствии аллергической реакции.

Кому противопоказано кокосовое масло

От растительного жира стоит отказаться при избыточном весе, так как это один из самых калорийных продуктов. Также он противопоказан при сахарном диабете, холецистите, проблемах с печенью или почками.

Как выбрать кокосовое масло для жарки

Для ежедневного употребления отдайте предпочтение рафинированному жиру. Это также оптимальный вариант для жарки. Учитывайте:

1. Бренд. Качественное кокосовое масло для еды можно купить у Katana, Bio Planete, La Tourangelle.
2. Объем. Растительный жир реализуют в упаковках по 100–1000 мл. Учитывайте, что ежедневная норма не высокая. Подумайте, как часто будете готовить с ним. Кокосовое масло, которое употребляют в пищу, лучше купить в маленькой баночке.
3. Особенности. Например, пометка «дезодорированное» указывает на отсутствие запаха.

Если сложно определиться, остановитесь на лидерах продаж. Также на странице конкретного товара можно найти отзывы других покупателей. Одна из популярных позиций — кокосовое масло «Экород». Его производят на Шри-Ланке. В составе нет искусственных добавок.

Сколько стоит натуральное кокосовое масло

Цена зависит от способа изготовления, а также объема. Например, на кокосовое масло La Tourangelle цена стартует от 629 грн за 610 мл. Бренд из Филиппин относят к среднему ценовому сегменту. Органическая продукция проходит дополнительную очистку, что повышает ценник. Бюджетный вариант представлен в портфолио торговой марки Vera. Масло кокоса продают по цене от 145 грн за 0,5 л. За жидкую эссенцию в формате спрея нужно заплатить порядка 334 грн за 150 мл.

Как отличить настоящее кокосовое масло от подделки

При выборе онлайн главный критерий — цвет. Правильный оттенок — полупрозрачный. Светло-желтые вкрапления указывают на плохую очистку. Интернет-магазин MAUDAU реализует только оригинальное кокосовое масло по доступной стоимости.

Остальное можно проверить только после покупки. Средство должно легко смываться с волос или кожи. Запах — нейтральный, без кислого шлейфа. Если в банке виднеется конденсат, это означает что продукт развели водой. Кокосовое масло стоит недорого, но слишком низкая цена должна вызвать подозрения.

Как хранить кокосовое масло

Продукт не советуют держать в холодильнике, так как он чрезмерно застывает. Оптимальный вариант — темный сухой шкаф. Избегайте прямого попадания солнечных лучей. Проверяйте плотность закрытия крышки после каждого использования. Для извлечения кокосового масла используйте только чистую ложку. Грязная приводит к попаданию бактерий и частиц пищи, что ускоряет процесс порчи.

Почему выгодно купить кокосовое масло в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Маркет важных штук MAUDAU предлагает широкий ассортимент оригинальной продукции от производителей из Вьетнама, Филиппин, Франции, Нидерландов, Шри-Ланки. Кокосовое масло можно купить с доставкой курьером или почтовыми службами. Также предусмотрен самовывоз. Если соберете заказ на определенную сумму, отправку оплачивает интернет-магазин MAUDAU. Для дополнительной экономии отслеживайте акции.