Абсент

Абсент — міцний спиртний напій, який виготовляють за допомогою мацерації та повторної перегонки, використовуючи нейтральний зерновий спирт. Важливий компонент — екстракт полину гіркого. Рослина містить туйон — хімічну речовину, яка в особливо високих концентраціях є токсином. Класичний абсент має зелений колір, хоча нерідко трапляються варіації. Протягом історії використовували кілька альтернативних назв, серед яких «зелена фея», «божевілля у пляшці», «сутність життя».

Що входить до складу

Основу становить нейтральний зерновий спирт, хоча раніше не менш активно використовували виноград, картоплю, буряк. Рецептуру доповнюють «святою трійцею»: гірким полином, зеленим анісом, флорентійським фенхелем. Також у складі можуть бути:

• полин понтійський;
• ісоп;
• меліса;
• зірчастий аніс;
• дудник;
• коріандр;
• м'ята перцева;
• вероніка;
• аїр;
• лакриця;
• петрушка;
• ромашка.

Що нагадує абсент на смак

Напій відрізняється складним і різноманітним смако-ароматичним профілем. У ньому часто присутні нотки анісу та фенхелю, які на смак схожі на лакричник, але більш тонкі.

Скільки градусів в абсенті

Після повторної перегонки міцність становить 55–70%. Через підвищений вміст алкоголю дистилят розбавляють водою, коли подають до столу. Якщо вирішили купити абсент в Україні, пам'ятайте, що якісний продукт при контакті з водою каламутніє. Цей процес називають ефектом Луша. Він пояснюється ефірними оліями, які містяться в анісі та фенхелі.

Коротка історія абсенту

Точної інформації про походження немає. Першу настоянку з полину готували в Стародавньому Єгипті, використовуючи еліксир із лікувальною метою. Сучасний рецепт абсенту, тобто дистильованого з нейтрального спирту та полиново-анісової настоянки, відносять до XVIII століття. За легендою, ідея належала французькому лікарю П'єру Ордінеру, який проживав у Куві, що у Швейцарії, в 1792 році. Пізніше рецептуру передали сестрам Анріо, які продавали абсент як лікувальний еліксир. Через кілька років рецепт перейшов до місцевого підприємця Анрі Дюб'є. Разом із сином Марселленом та зятем Анрі-Луї Перно в 1797 році бізнесмен відкрив винокурню Dubied Pere et Fils. З того часу налагодили масовий випуск, а за 8 років розширили виробництво на Францію.

Настоянку Absinthe заборонили в 1914 році. Напій пов'язували з негативним впливом на психіку через підвищений вміст туйону. Заборона поширилася на Швейцарію, Францію, Бельгію, Італію, США.

У країнах, де заборона не діяла, попит на міцний спиртний напій не згасав. У 1840-х роках абсент видавали солдатам як засіб для профілактики малярії. У 1860-х роках у пабах по всьому світу час 17:00 називали «l'heure verte», що в перекладі означає «зелена година».

Наприкінці ХІХ століття напій асоціювали з богемним життям. Його високо цінували письменники та художники, особливо Джеймс Джойс, Марк Твен, Шарль Бодлер, Артюр Рембо. Едгар Дега навіть створив картину «Absinthe», яку зберігають у Музеї Орсе (Франція).

Заборону на продаж поступово знімали з 1990-х років. Відродження дистиляту пов'язане з Великою Британією, де напій ніколи офіційно не забороняли. Франція дозволила продаж лише у 2011 році. Відповідно до закону, абсент, купити який можна в маркеті важливих штук MAUDAU, містить порцію туйону, що не перевищує 35 мг/л.

Трохи про різновиди

Продукцію класифікують на Verte та Blanche. Перший варіант — стандартний зелений абсент. Колір — результат природного фарбування, пов'язаного з хлорофілами, які надходять до дистиляту з листя. Відтінок формується під час повторної мацерації. Зелений абсент відомий за насиченим трав'яним присмаком.

Друга категорія — Absinthe Blanche. Дистилят розливають по скляних пляшках відразу після приготування, тому він залишається безбарвним. Смак — солодкий і гладкий. Іноді на фініші розвивається легкий цитрусовий шлейф.

Абсент — напій, випуск якого не регламентують як виробництво джину чи віскі. Тому на ринку можна знайти кілька альтернативних відтінків:

1. Жовтий. Колір — ознака природного старіння. Згодом хлорофіл жовтіє, тому пляшки виконують із темно-зеленого скла, перешкоджаючи процесу окислення.
2. Червоний. У складі екстракт граната. Він надає насичений рубіново-червоний відтінок, а також приємну кислинку.
3. Коричневий. Використовують не листя та стебла, а коріння. Темний колір нерідко обумовлений екстрактом чорної акації Катеху. Він приносить характерний солодкий акцент.
4. Синій. Абсент фарбують за допомогою витяжок із насіння гуарани або блакитного латаття. Не впливає на унікальний трав'яний смак.

Виробники часто експериментують, використовуючи штучні барвники. Це не заборонено згідно із законом і не шкодить здоров'ю, але за відтінком не можна повністю оцінити якість міцного спиртного напою.

Також вирізняють кілька стилів. Класичний — французький чи швейцарський. Абсент готують за допомогою повільної перегонки, поступово запроваджуючи ботанічний букет. Антипод — чеський чи богемський стиль. Напій називають Absinth. Спирт змішують з ароматизаторами, барвниками, цукром. Анісовий присмак менш виражений. Чеський стиль був популярний до 1990-х років. Тепер на такий абсент ціна вкрай низька, а попит невеликий — хіба для змішування в коктейлях.

Додатково дистилят класифікують за міцністю. Виділяють напої з підвищеною міцністю — 55–65%. Окрема категорія — продукція екстремально високої міцності. Відсоток алкоголю становить 70–80.

Як пити абсент і з якими закусками поєднувати

Міцний спиртний напій подають різними способами:

1. Французький варіант. Цей метод називають «ритуалом». Він націлений на повільне та свідоме потягування. Підготуйте склянку. Налийте порцію абсенту — 30 мл. Зверху викладіть пласку перфоровану ложку. Покладіть на неї кубик цукру. Його використовують, щоб збалансувати гіркий присмак полину. Капніть зверху крижаною водою. Комфортніше наливати з невеликого глечика. Цукор поступово розчиниться. Абсент стає густішим. Достатньо 80–100 мл охолодженої води.
2. «Скло в склянці». Влийте в стопку 30 мл абсенту. Помістіть її в склянку більше. Повільно налийте холодну воду в стопку. В результаті вміст маленької склянки переллється у велику. Вийміть стопку і випийте порцію поступово або як шот.

Класична відправна точка для дегустації абсенту в коктейлях — Сазерак. У поєднанні з житнім віскі, коньяком, бітерами і цукром він набуває нейтрального смаку. Дистилят також згладжує гостроту віскі.

Міцний спиртний напій вигідно поєднується з червоним м'ясом, пікантними сирами, морепродуктами. Також його можна подавати з фруктовою нарізкою, особливо з ананасами та зеленими яблуками. Якщо ви шукаєте повноцінну страву, вибір — за бургерами чи пастою.

Навіщо підпалюють абсент

Цей метод не рекомендують на батьківщині, оскільки він руйнує багатогранну смако-ароматичну палітру. Підпалювання знижує відсоток алкоголю, а також виглядає ефектно. Виконуйте подачу обережно.

Перший варіант — чеський. Залийте абсентом кубик цукру, що лежить на ложці поверх склянки. Підпаліть його. Дозвольте цукру розчинитись. Погасіть полум'я, збризкавши його водою або газованкою. Створіть із цукру кашицю та розчиніть залишки у склянці.

Другий метод називають «зворотний потяг». Наповніть чарку наполовину. Підпаліть абсент сірником або запальничкою. Полум'я повинне спалахнути відразу і повільно розгорятися. Швидко покладіть долоню на край чарки, повністю прикривши її та закривши доступ до повітря. Полум'я згасне. Робіть це швидко: не пізніше ніж за 5 секунд після підпалювання. Обережно вдихніть, щоб відчути аромат, і зробіть ковток.

Як вибрати абсент

Критерії, на які варто звернути увагу:

1. Склад. Продукція, представлена в онлайн-каталозі MAUDAU, безпосередньо потрапляє до України. У пріоритеті — якісний продукт із натуральної сировини.
2. Концентрація туйону. Безпечна доза становить 35 мг/л. При цьому такий напій найгіркіший. Якщо потрібний солодший варіант, зупиніться на показниках 10–15 мг/л.
3. Колір. Класика жанру — зелений. Якщо ви шукаєте варіант на подарунок, звертайте увагу на синій або жовтий абсент.
4. Міцність. Оптимальний варіант — від 60%. Що вищий відсоток алкоголю, то насиченіший смак.

Цінник залежить від ємності та іменитості торгової марки. Оскільки абсент розбавляють водою, вигідний варіант — 0,5 л. Напій добре зберігається, тому пляшка 0,7 літра — чудовий варіант для приготування коктейлів у домашніх умовах.

Рейтинг торгових марок

В інтернет-магазині MAUDAU можна знайти продукцію від:

1. Abysse. Французька компанія, що випускає Absinthe Verte. Продукція відрізняється насиченим трав'яним шлейфом.
2. Paul Devoille. Винокурня, що працює з 1859 року. На особливу увагу заслуговує подарунковий набір із ложкою.
3. Pernod. Компанія спеціалізується на випуску лікерів. Класичний абсент розкривається терпкими анісово-м'ятними акордами.
4. Rodnik's. Іспанська торгова марка пропонує м'який варіант традиційного алкоголю. Абсент реалізують за вигідною ціною через знижений градус.
5. Xenta. Дистилят, народжений в Італії. Продукцію виготовляють за старовинним рецептом, який датується XIX століттям.

Чому вигідно купити абсент в Україні в маркеті алкогольних штук MAUDAU

Інтернет-магазин пропонує оригінальну продукцію. Товар доставить кур'єр чи поштова служба. Достатньо вибрати позиції, що сподобалися, перемістити їх у кошик і вибрати відповідний варіант оплати. На абсент завжди діє гуртова знижка. Також регулярно оновлюються акції.