Аперитив

Аперитив — напій, який подають перед їжею, щоб збудити апетит і підготувати смакові рецептори. Як правило, він алкогольний. Термін походить від латинського дієслова aperire, що означає «відкривати». Французи використовують скорочену розмовну версію — apero. Назва повністю відображає завдання напою — «відкрити» шлунок для їжі.

Аперитив: ключові характеристики та користь легкого алкоголю

Кілька важливих моментів:

1. Міцність. Вміст алкоголю коливається в межах 11–21%, щоб не притупляти почуття до початку трапези, хоча також доступні міцніші версії. Один із прикладів — Aelred 1889 Pastis.
2. Смак. Збалансований, з акцентом на сухому і гіркому кінцях спектра. У деяких країнах віддають перевагу солодким напоям.
3. Основа. Найчастіше — вино або спирт. Аперитивом також може слугувати лікер або настоянка. На сторінці також представлені безалкогольні варіанти.
4. Культурні відмінності. Традиційні напої відрізняються в різних регіонах. Наприклад, Aperol Spritz — візитівка Італії, Pastis — Франції, а Gin-Tonic — Великої Британії.

Аперитив — корисний напій. Завдяки вмісту гірких рослинних компонентів він сприяє виробленню слини і виділенню шлункового соку. Додатково біттери стимулюють роботу жовчного міхура. Неквапливе колективне потягування також знижує стрес.

Де і коли виник аперитив

Настоянки, націлені на поліпшення травлення, згідно зі збірником «Добротолюбіє», готують приблизно з V століття. Напій у сучасному вигляді пов'язують з ім'ям Антоніо Карпано — власника туринської винокурні, у стінах якої 1796 року випустили перший вермут. Незабаром гірке вино отримало широке визнання, оскільки його подавали в престижних ресторанах Рима, Флоренції, Мілана та Венеції.

Перший комерційний аперитив — Dubonnet. Напій на основі солодкого вина, що маскував гіркий хінін, який використовували для профілактики малярії, створив хімік Жозеф Дюбонне 1846 року у Франції. Його повсюдно вживали солдати елітного корпусу французької армії, які воювали в Північній Африці, що кишіла комарами. Дружині хіміка настільки припав до смаку гіркуватий напій, що вона пригощала ним кожного, хто приходив до них додому.

До кінця XIX століття аперитив можна було купити навіть у США. Цьому сприяла «щаслива година» в місцевих закладах, під час якої до замовленої їжі можна було безплатно отримати алкогольний напій. Маркетинговий прийом поширився на США з Іспанії, де гіркі настоянки традиційно подавали з тапасами.

Технології виготовлення аперитивів

Виробники вдаються до одного з чотирьох методів:

1. Настоювання. Трави, спеції, фрукти і ягоди замочують у нейтральному спирті для вилучення ароматів. За таким принципом виробляють біттер.
2. Мацерація. Процес замочування триває довше, що забезпечує глибоку екстракцію і передачу кольору. Класичний приклад — Aperol.
3. Дистиляція. Базову рідину переганяють для концентрації смаків і ароматів. Дистиляція необхідна для аперитивів на основі спирту і деяких трав'яних лікерів.
4. Кріплення. Для збільшення вмісту алкоголю і поліпшення збереження в базове вино вливають дистильований спирт. Це технологія виготовлення вермутів.

Деякі напої додатково газують. Кінцеві суміші також можуть витримувати в дубових бочках.

Основні різновиди аперитивів

Немає жодного алкогольного напою, який позиціюють виключно як варіант для подачі перед їжею. Наприклад, у Нормандії для цієї мети віддають перевагу кальвадосу, а «Кір» на основі лікеру «Крем де кассіс» — у Бургундії. Арак традиційно супроводжує мезе в Середземномор'ї.

Єдина можлива класифікація аперитивів — за складом:

1. Одинарні. Напої з одного компонента, які подають «як є» або з мінімальною підготовкою. Приклад — сухий херес.
2. Комбіновані. Один або кілька базових інгредієнтів, об'єднаних із водою, содовою, тоніком. Варіант — лікер Lillet Blanc з льодом.
3. Змішані. Повноцінний коктейль зі складною смако-ароматичною палітрою. Приклад — Martini, куди входять сухий вермут і джин.

Як вибрати аперитив онлайн

Враховуйте:

1. Бренд. Культові торгові марки: Ricard, Freimeisterkollektiv, Villa Italia, Aelred, El Bandarra.
2. Смак. У категорії доступні варіанти з додаванням анісу, бузини, лайма, цитрусових, трав і спецій.
3. Міцність. Що вищий вміст алкоголю, то приглушеніша смако-ароматична композиція.
4. Місткість. Стандартний обсяг — 0,5 або 0,7 л. Оскільки напій п'ють маленькими порціями, пляшки вистачить надовго.

Аперитив: ціна в Україні

Вартість стартує від 149 грн і сягає кількох тисяч гривень. Точну цифру назвати складно, оскільки на ціну впливає безліч чинників — від складності приготування до історичного значення конкретного напою. Наприклад, безалкогольна продукція Lyre's, яка на смак і аромат не поступається класичній, коштує близько 1 500 грн за 0,75 л, що пояснюється витратним процесом виробництва.

Як і з чим п'ють аперитив

Напої подають у маленьких стопках, призначених для повільного потягування. Температура залежить від конкретного виду:

• ігристі — +6–8 °C;
• на основі вина — +10–14 °C;
• безалкогольні — +6–10 °C.

Аперитив — соціальний напій. Його рідко п'ють на самоті. Напій поєднують із легкими закусками, або, як кажуть французи, — hors d'oeuvres. Це:

• крекери;
• сир;
• киш;
• паштет;
• оливки;
• шоколад;
• фрукти та ягоди.

Чому вигідно купити аперитив в інтернет-магазині MAUDAU

Асортимент складається з якісного та оригінального алкоголю за конкурентною ціною. Знижка на малий гурт допомагає заощадити — відсортуйте актуальні пропозиції за допомогою фільтра. Доставлення замовлення можливе по всій Україні завдяки транспортним компаніям. При досягненні певної суми товарів у кошику — за неї не потрібно платити. У деяких містах, а саме в Києві, Дніпрі та Львові, замовлення доставляють кур'єри. Там же передбачено самовивезення із супермаркетів «Сільпо».