Абсент

Абсент — крепкий спиртной напиток, который изготавливают посредством мацерации и повторной перегонки, используя нейтральный зерновой спирт. Важный компонент — экстракт полыни горькой. Растение содержит туйон — химическое вещество, которое в особо высоких концентрациях является токсином. Классический абсент имеет зеленый цвет, хотя нередко встречаются вариации. На протяжении истории использовали несколько альтернативных названий, среди которых «зеленая фея», «безумие в бутылке», «сущность жизни».

Что входит в состав

Основу составляет нейтральный зерновой спирт, хотя ранее не менее активно использовали виноград, картофель, свеклу. Рецептуру дополняют «святой троицей»: горькой полынью, зеленым анисом, флорентийским фенхелем. Также в составе могут содержаться:

• полынь понтийская;
• иссоп;
• мелисса;
• звездчатый анис;
• дудник;
• кориандр;
• мята перечная;
• вероника;
• аир;
• лакрица;
• петрушка;
• ромашка.

Что по вкусу напоминает абсент

Напиток отличается сложным и разнообразным вкусо-ароматическим профилем. В нем часто присутствуют нотки аниса и фенхеля, которые по вкусу похожи на лакричник, но более тонкие.

Сколько градусов в абсенте

После повторной перегонки крепость составляет 55–70%. Из-за повышенного содержания алкоголя дистиллят разбавляют водой, когда подают к столу. Если решили купить абсент в Украине, помните, что качественный продукт при контакте с водой мутнеет. Этот процесс называют эффектом Луша. Он объясняется эфирными маслами, которые содержатся в анисе и фенхеле.

Краткая история абсента

Точной информации о происхождении нет. Первую настойку из полыни готовили в Древнем Египте, используя эликсир в лечебных целях. Современный рецепт абсента, то есть дистиллированного из нейтрального спирта и полынно-анисовой настойки, относят к XVIII веку. По легенде, идея принадлежала французскому врачу Пьеру Ординеру, проживавшему в Куве, что в Швейцарии, в 1792 году. Позже рецептуру передали сестрам Анрио, которые продавали абсент как лечебный эликсир. Спустя несколько лет рецепт перешел к местному предпринимателю Анри Дюбье. Вместе с сыном Марселленом и зятем Анри-Луи Перно в 1797 году бизнесмен открыл винокурню Dubied Pere et Fils. С того времени наладили массовый выпуск, а спустя 8 лет расширили производство на Францию.

Настойку Absinthe запретили в 1914 году. Напиток связывали с негативным воздействием на психику из-за повышенного содержания туйона. Запрет распространился на Швейцарию, Францию, Бельгию, Италию, США.

В странах, где запрет не действовал, спрос на крепкий спиртной напиток не угасал. В 1840-х годах абсент выдавали солдатам как средство для профилактики малярии. В 1860-х годах в пабах по всему миру время 17:00 называли «l’heure verte», что в переводе означает «зеленый час».

В конце XIX века напиток ассоциировали с богемной жизнью. Его высоко ценили писатели и художники, особенно Джеймс Джойс, Марк Твен, Шарль Бодлер, Артюр Рембо. Эдгар Дега даже создал картину «Absinthe», которую хранят в Музее Орсе (Франция).

Запрет на продажу постепенно снимали с 1990-х годов. Возрождение дистиллята связано с Великобританией, где напиток никогда официально не запрещали. Франция разрешила продажу только в 2011 году. Согласно закону, абсент, купить который можно в маркете важных штук MAUDAU, содержит порцию туйона, не превышающую 35 мг/л.

Немного о разновидностях

Продукцию классифицируют на Verte и Blanche. Первый вариант — стандартный зеленый абсент. Цвет — результат естественного окрашивания, связанного с хлорофиллами, которые поступают в дистиллят из листьев. Оттенок формируется во время повторной мацерации. Зеленый абсент известен по насыщенному травяному привкусу.

Вторая категория — Absinthe Blanche. Дистиллят разливают по стеклянным бутылкам сразу после приготовления, поэтому он остается бесцветным. Вкус — сладкий и гладкий. Иногда на финише развивается легкий цитрусовый шлейф.

Абсент — напиток, выпуск которого не регламентируют как производство джина или виски. Поэтому на рынке можно найти несколько альтернативных оттенков:

1. Желтый. Цвет — признак естественного старения. Со временем хлорофилл желтеет, поэтому бутылки выполняют из темно-зеленого стекла, препятствуя процессу окисления.
2. Красный. В составе — экстракт граната. Он придает насыщенный рубиново-красный оттенок, а также приятную кислинку.
3. Коричневый. Используют не листья и стебли, а корни. Темный цвет нередко обусловлен экстрактом черной акации Катеху. Он привносит характерный сладкий акцент.
4. Синий. Абсент окрашивают с помощью вытяжек из семян гуараны или голубых кувшинок. Не влияет на уникальный травяной вкус.

Производители нередко экспериментируют, используя искусственные красители. Это не запрещено по закону и не вредит здоровью, но по оттенку нельзя полностью оценить качество крепкого спиртного напитка.

Также выделяют несколько стилей. Классический — французский или швейцарский. Абсент готовят посредством медленной перегонки, постепенно внедряя ботанический букет. Антипод — чешский или богемский стиль. Напиток называют Absinth. Спирт смешивают с ароматизаторами, красителями, сахаром. Анисовый привкус менее выражен. Чешский стиль пользовался популярностью до 1990-х годов. Теперь на такой абсент цена крайне низкая, а спрос небольшой — разве что для смешивания в коктейлях.

Дополнительно дистиллят классифицируют по крепости. Выделяют напитки с повышенной крепостью — 55–65%. Отдельная категория — продукция экстремально высокой крепости. Процент алкоголя составляет 70–80.

Как пить абсент и с какими закусками сочетать

Крепкий спиртной напиток подают разными способами:

1. Французский вариант. Этот метод называют «ритуалом». Он нацелен на медленное и сознательное потягивание. Подготовьте стакан. Налейте порцию абсента — 30 мл. Сверху выложите плоскую перфорированную ложку. Поместите на нее кубик сахара. Его используют, чтобы сбалансировать горький привкус полыни. Капните сверху ледяной водой. Комфортнее наливать из небольшого кувшина. Сахар постепенно растворится. Абсент становится гуще. Достаточно 80–100 мл охлажденной воды.
2. «Стакан в стакане». Влейте в стопку 30 мл абсента. Поместите ее в стакан побольше. Медленно налейте холодную воду в стопку. В результате содержимое маленького стакана перельется в большой. Выньте стопку и выпейте порцию постепенно или как шот.

Классическая отправная точка для дегустации абсента в коктейлях — Сазерак. В сочетании со ржаным виски, коньяком, биттерами и сахаром он приобретает нейтральный вкус. Дистиллят также сглаживает остроту виски.

Крепкий спиртной напиток выгодно сочетается с красным мясом, пикантными сырами, морепродуктами. Также его можно подавать с фруктовой нарезкой, особенно с ананасами и зелеными яблоками. Если ищете полноценное блюдо, выбор — за бургерами или пастой.

Зачем поджигают абсент

Этот метод не рекомендуют на родине, так как он разрушает многогранную вкусо-ароматическую палитру. Поджигание снижает процент алкоголя, а также эффектно выглядит. Выполняйте подачу осторожно.

Первый вариант — чешский. Залейте абсентом кубик сахара, лежащей на ложке поверх стакана. Подожгите его. Разрешите сахару раствориться. Потушите пламя, сбрызнув его водой или газировкой. Создайте из сахара кашицу и растворите остатки в стакане.

Второй метод называют «обратная тяга». Наполните стопку наполовину. Подожгите абсент спичкой или зажигалкой. Пламя должно вспыхнуть сразу и медленно разгораться. Быстро положите ладонь на край рюмки, полностью прикрыв ее и закрыв доступ к воздуху. Пламя погаснет. Делайте это быстро: не позднее, чем через 5 секунд после поджога. Осторожно вдохните, чтобы почувствовать аромат, и сделайте глоток.

Как выбрать абсент

Критерии, на которые стоит обратить внимание:

1. Состав. Продукция, представленная в онлайн-каталоге MAUDAU, напрямую попадает в Украину. В приоритете — качественный продукт из натурального сырья.
2. Концентрация туйона. Безопасная доза составляет 35 мг/л. При этом такой напиток — самый горький. Если нужен более сладкий вариант, остановитесь на показателях 10–15 мг/л.
3. Цвет. Классика жанра — зеленый. Если ищете вариант на подарок, обращайте внимание на синий или желтый абсент.
4. Крепость. Оптимальный вариант — от 60%. Чем выше процент алкоголя, тем насыщеннее вкус.

Ценник зависит от емкости и именитости торговой марки. Поскольку абсент разбавляют водой, выгодный вариант — 0,5 л. Напиток хорошо хранится, поэтому бутылка 0,7 литра — прекрасный вариант для приготовления коктейлей в домашних условиях.

Рейтинг торговых марок

В интернет-магазине MAUDAU можно найти продукцию от:

1. Abysse. Французская компания, которая выпускает Absinthe Verte. Продукция отличается насыщенным травяным шлейфом.
2. Paul Devoille. Винокурня, работающая с 1859 года. Особого внимания заслуживает подарочный набор с ложкой.
3. Pernod. Компания, которая специализируется на выпуске ликеров. Классический абсент раскрывается терпкими анисово-мятными аккордами.
4. Rodnik’s. Испанская торговая марка, которая предлагает мягкий вариант традиционного алкоголя. Абсент реализуют по выгодной цене из-за сниженного градуса.
5. Xenta. Дистиллят, рожденный в Италии. Продукцию производят по старинному рецепту, который датируется XIX веком.

Почему выгодно купить абсент в Украине в маркете алкогольных штук MAUDAU

Интернет-магазин предлагает оригинальную продукцию. Товар доставит курьер или почтовая служба. Достаточно выбрать понравившиеся позиции, переместить их в корзину и выбрать подходящий вариант оплаты. На абсент постоянно действует оптовая скидка. Также регулярно обновляются акции.