Бурбон

Бурбон — крепкий спиртной напиток, который производят в США и считают разновидностью виски. Зерновая смесь требует минимум 51% кукурузных зерен.

История появления и становления бурбона

Крепкий спиртной напиток перегоняют с XVIII века. Известно, что первую винокурню запустил Эван Уильямс в 1783 году.

Историки считают, что название связано с улицей Bourbon Street в Новом Орлеане. Раньше в городе функционировал крупный порт, где кукурузный спирт из Кентукки предлагали как дешевую альтернативу французскому коньяку. Другая версия связывает происхождение названия с историческим регионом Old Bourbon, который основали в 1785 году. Географические наименования происходят от французской династии Бурбонов, которые правили в стране в 1589–1792 гг. Современное название крепкого спиртного напитка используют с 1840 года.

Документов, подтверждающих выпуск первой партии бурбона, не нашли. Поэтому среди местных бытует множество легенд. Например, в барах штата Кентукки расскажут версию, что первый рецепт принадлежит Элайдже Крейгу — местному баптистскому священнику и производителю крепкого алкоголя для прихожан. Пастор выпускал дистиллят с 1789 года, используя тару из-под рыбы. Чтобы побороть неприятный запах, он обжигал емкости изнутри.

Если верить второй версии, бурбон — результат многолетних экспериментов доктора Джеймса Кроу, которому приписывают изобретение метода «закваски» в 1823 году. Врачу принадлежала винокурня Pepper Distillery. В стенах предприятия разработали технологию, которая заключается в смешивании остатков старого зернового сусла с новым, до того как оно прошло стадию ферментации. Метод способствует стабилизации вкусо-ароматических свойств.

Как производят бурбон

Процесс стандартизирован:

1. Подготовка сырья. Крепкий спиртной напиток состоит из кукурузы, воды, дрожжей. Зерно измельчают и заливают теплой водой. Зерновую смесь нагревают, пока крахмал полностью не превратится в сахар.
2. Ферментация. Проходит в закрытых металлических емкостях. Зерновой затор смешивают с дрожжами, запуская брожение. Процесс длится, пока сахар не превратится в спирт.
3. Дистилляция. Брагу перекачивают в медный перегонный куб. После нагревания получают очищенный спирт. Для запуска перегонки важно, чтобы в составе зерновой браги содержание алкоголя составляло 5–10%. Бурбон подвергают двойной перегонке, повышая крепость до 65%. Концентрированный дистиллят называют White Dog.
4. Выдержка. Проходит в новых дубовых бочках из-под американского дуба. Жаркий климат штата Кентукки способствует расширению древесины, в которую впитывается спирт, извлекая насыщенный аромат. В холодное время года древесина сжимается, выталкивая дистиллят обратно.

Результат — бурбон, который раскрывается нотами карамели, ванили, кокоса, специй. Вкус — сладкий, по сравнению с другими сортами виски. Если бочку сильно обожгли, это привносит во вкусовую палитру характерный дымный шлейф. Искусственных красителей или ароматизаторов в составе нет.

Сколько градусов в бурбоне

После выдержки дистиллят фильтруют и разбавляют деминерализованной водой. Минимальная крепость составляет 40%. Если проставляют отметку Cask Strength, это означает что содержание алкоголя повышено, так как дистиллят не фильтруют и не разбавляют после извлечения из дубовых бочек.

География изготовления бурбона

Название зарезервировано для крепкого алкоголя, производимого на территории США. Строгих ограничений касательно места изготовления нет. Кукурузный виски ассоциируется с Югом США, в частности — со штатом Кентукки. На регион припадает 95% бурбона, производимого в стране. Также выпуск налажен в Пуэрто-Рико и округе Колумбия.

Чем бурбон отличается от виски

Если подытожить, главная разница кроется в сырье. Чтобы легально продавать виски как бурбон, в зерновом заторе требуется 51–80% кукурузы, а не ячменя. Остаток припадает на любую другую злаковую культуру.

Также нет строгих ограничений касательно выдержки. Исключение — категория Straight Bourbon. Минимальный срок созревания составляет 24 месяца. Используют только новую высушенную и обожженную тару.

Как выбрать бурбон

Учитывайте несколько ключевых показателей:

1. Выдержка. Колеблется в пределах 2–19 лет. Чем больше времени дистиллят провел в дубовых бочках, тем сбалансированнее вкусо-ароматическая композиция. В то же время развивается насыщенный древесный шлейф, который сменяется пикантными аккордами пряных специй.
2. Вкус. Фильтр поможет сгруппировать продукцию по доминирующему дескриптору: карамель, мед, шоколад, экзотические фрукты. Это позволит подобрать бурбон исходя из способа подачи.
3. Крепость. Стартует от 40%. Если градус понижен до 30–35% — это виски-ликер. Он подходит для коктейлей. По закону такой продукт нельзя маркировать как бурбон, но в составе все так же преобладает кукуруза.

На кукурузный виски под особым названием «бурбон» стоимость формируется исходя из популярности производителя, а также — емкости. Продукцию реализуют в разных объемах — от 0,05 до 4,5 л. Миниатюрки — прекрасный вариант для пополнения личной коллекции. Бутылка на качелях впишется в атмосферу громкой вечеринки.

Иногда в описании к товару можно наткнуться на отметки, которые кажутся не совсем понятными:

1. Single Barrel. Дистиллят разливают из одной бочки. Вкус может немного отличаться. Бурбон Single Barrel, который можно купить в интернет-магазине MAUDAU, подают в чистом виде.
2. Wheated. Пшеница заменяет рожь, на которую припадает около 10% в зерновом заторе. Вкус — мягкий. Такой вариант подходит тем, кому не нравится насыщенный спиртуозный шлейф.
3. Rye. В составе — 25–30% ржи. Зерно привносит остроту, а также пряный финиш. Такой бурбон зачастую более сухой. Хорошо согревает в прохладную пору.
4. Small Batch. Бурбон — алкоголь, который готовят посредством смешивания спиртов из разных бочек. Это помогает производителю придерживаться фирменной вкусо-ароматической композиции. Категорию Small Batch считают премиальной, так как спирт отбирают из ограниченного количества бочек — от 10 до 50. Это также означает, что на бурбон повышается цена.

Торговые марки

Не менее важно во время выбора опираться на производителя. Культовыми торговыми марками считают:

• Jim Beam;
• Wild Turkey;
• Four Roses;
• Bulleit;
• Maker’s Mark;
• Rebel Yell;
• Woodford Reserve.

Если хотите насладиться бурбоном класса «люкс», выбор — за Benchmark. Бренд восходит к 1960 году. Торговая марка Ezra Brooks предлагает Straight Bourbon. Напиток нередко фигурирует в кино, включая культовую ленту «Леон». Когда захотите окунуться в историю США до введения сухого закона, закажите бутылку Redemption. Продукт содержит 75% кукурузных зерен, что придает сладости.

Как и с чем пить бурбон

Вариант подачи зависит от возраста. Качественный напиток, который выдерживали свыше четырех лет, подают без добавок. Такой дистиллят редко смешивают с водой. Молодой бурбон, выдержанный 2–4 года, комбинируют с колотым льдом. Это сглаживает спиртуозный шлейф.

По желанию бурбоном можно «приправить» коктейль. Классические миксы, которые сложно представить без порции кукурузного виски:

• Manhattan;
• Old Fashioned;
• Whiskey Sour;
• Kentucky Mule;
• Mint Julep.

Если ищете вариант закуски к бурбону, подавайте дистиллят с жирными продуктами: копченой ветчиной, морской рыбой, мягким сыром с плесенью. Сладкий кукурузный шлейф крепкого спиртного напитка гармонично сочетается с десертами. Также подходит тарелка свежих фруктов, особенно цитрусовых.

Почему выгодно купить бурбон в Украине в интернет-магазине MAUDAU

В маркете алкогольных штук MAUDAU собрано свыше 100 оригинальных предложений. Это результат налаженного собственного импорта, который также подтверждает качество.

В интернет-магазине MAUDAU бурбон заказать просто — достаточно выбрать понравившийся продукт, переместить его в корзину, после чего указать вариант оплаты и доставки. По Киеву товар привезет курьер в оговоренное время. Также доступен самовывоз. За доставку по другим населенным пунктам Украины отвечает почтовая служба — «Новая Почта» или «Укрпочта». Если заказ окажется на определенную сумму — бурбон доставят бесплатно.

Не забывайте о скидке на малый опт и регулярно обновляющихся акциях. Если преподносите крепкий спиртной напиток как презент, заказывайте продукцию в изысканных подарочных упаковках.