Бурбон

Бурбон — міцний спиртний напій, який виробляють у США та вважають різновидом віскі. Зернова суміш вимагає щонайменше 51% кукурудзяних зерен.

Історія появи та становлення бурбону

Міцний спиртний напій переганяють із XVIII століття. Відомо, що першу гуральню запустив Еван Вільямс у 1783 році.

Історики вважають, що назва пов'язана з вулицею Bourbon Street у Новому Орлеані. Раніше у місті функціонував великий порт, де кукурудзяний спирт із Кентуккі пропонували як дешеву альтернативу французькому коньяку. Інша версія пов'язує походження назви з історичним регіоном Old Bourbon, який був заснований у 1785 році. Географічні найменування походять від французької династії Бурбонів, які правили країною в 1589–1792 гг. Сучасну назву міцного спиртного напою використовують із 1840 року.

Документів, які б підтверджували випуск першої партії бурбону, не знайшли. Тому серед місцевих існує безліч легенд. Наприклад, у барах штату Кентуккі розкажуть версію, що перший рецепт належить Елайджі Крейгу — місцевому баптистському священнику та виробнику міцного алкоголю для парафіян. Пастор випускав дистилят із 1789 року, використовуючи тару з-під риби. Щоб подолати неприємний запах, він обпікав місткості зсередини.

Якщо вірити другій версії, бурбон — результат багаторічних експериментів доктора Джеймса Кроу, якому приписують винахід методу закваски в 1823 році. Лікарю належала гуральня Pepper Distillery. У стінах підприємства розробили технологію, яка полягає у змішуванні залишків старого зернового сусла з новим до того, як воно пройшло стадію ферментації. Метод сприяє стабілізації смако-ароматичних властивостей.

Як виробляють бурбон

Процес стандартизований:

1. Підготовка сировини Міцний спиртний напій складається з кукурудзи, води, дріжджів. Зерно подрібнюють та заливають теплою водою. Зернову суміш нагрівають, поки крохмаль повністю не перетвориться на цукор.
2. Ферментація. Проходить у закритих металевих місткостях. Зерновий затор змішують із дріжджами, запускаючи бродіння. Процес триває, поки цукор не перетвориться на спирт.
3. Дистиляція. Брагу перекачують у мідний куб. Після нагрівання одержують очищений спирт. Для запуску перегонки важливо, щоб у складі зернової браги вміст алкоголю становив 5–10%. Бурбон піддають подвійній перегонці, підвищуючи міцність до 65%. Концентрований дистилят називають White Dog.
4. Витримка. Проходить у нових дубових діжках з-під американського дуба. Спекотний клімат штату Кентуккі сприяє розширенню деревини, в яку вбирається спирт, витягуючи насичений аромат. У холодну пору року деревина стискається, виштовхуючи дистилят назад.

Результат — бурбон, який відкривається нотами карамелі, ванілі, кокосу, спецій. Смак — солодкий порівняно з іншими сортами віскі. Якщо діжку сильно обпалили, це привносить у смакову гаму характерний димний шлейф. Штучних барвників чи ароматизаторів у складі немає.

Скільки градусів у бурбоні

Після витримки дистилят фільтрують і розбавляють демінералізованою водою. Мінімальна міцність складає 40%. Якщо проставляють відмітку Cask Strength, це означає, що вміст алкоголю підвищений, оскільки дистилят не фільтрують і не розбавляють після вилучення з дубових бочок.

Географія виготовлення бурбону

Назва зарезервована для міцного алкоголю, виробленого біля США. Суворих обмежень щодо місця виготовлення немає. Кукурудзяний віскі асоціюється з Півднем США, зокрема зі штатом Кентуккі. На регіон припадає 95% бурбону, що виробляється у країні. Також випуск налагоджений у Пуерто-Ріко та окрузі Колумбія.

Чим бурбон відрізняється від віскі

Якщо підсумувати, головна різниця криється в сировині. Щоб легально продавати віскі як бурбон, зерновий затор потребує 51–80% кукурудзи, а не ячменю. Залишок припадає на будь-яку іншу злакову культуру.

Також немає строгих обмежень щодо витримки. Виняток — категорія Straight Bourbon. Мінімальний термін дозрівання становить 24 місяці. Використовують тільки нову висушену та обпалену тару.

Як вибрати бурбон

Враховуйте кілька ключових показників:

1. Витримка. Коливається в межах 2–19 років. Що більше часу дистилят провів у дубових бочках, то збалансованіша смако-ароматична композиція. Водночас розвивається насичений шлейф, який змінюється пікантними акордами пряних спецій.
2. Смак. Фільтр допоможе згрупувати продукцію за дескриптором: карамель, мед, шоколад, екзотичні фрукти. Це дозволить підібрати бурбон, виходячи зі способу подачі.
3. Міцність. Стартує від 40%. Якщо градус знижений до 30–35% — це віскі-лікер. Він підходить для коктейлів. За законом такий продукт не можна маркувати як бурбон, але у складі так само переважає кукурудза.

На кукурудзяний віскі під особливою назвою «бурбон» вартість формується виходячи з популярності виробника, а також місткості. Продукцію реалізують у різних обсягах — від 0,05 до 4,5 л. Мініатюрки — чудовий варіант для поповнення особистої колекції. Пляшка на гойдалках впишеться в атмосферу гучної вечірки.

Іноді в описі товару можна натрапити на позначки, які здаються не зовсім зрозумілими:

1. Single Barrel. Дистилят розливають з однієї бочки. Смак може трохи відрізнятися. Бурбон Single Barrel, який можна купити в інтернет-магазині MAUDAU, подають у чистому вигляді.
2. Wheated. Пшениця замінює жито, на яке припадає близько 10% у зерновому заторі. Смак м'який. Такий варіант підходить тим, кому не подобається насичений спиртуозний шлейф.
3. Rye. У складі — 25–30% жита. Зерно приносить гостроту, а також пряний фініш. Такий бурбон часто сухіший. Добре зігріває у прохолодну пору.
4. Small Batch. Бурбон — алкоголь, який готують за допомогою змішування спиртів із різних бочок. Це допомагає виробнику дотримуватися фірмової смако-ароматичної композиції. Категорію Small Batch вважають преміальною, оскільки спирт відбирають з обмеженої кількості бочок — від 10 до 50. Це також означає, що на бурбон підвищується ціна.

Торгові марки

Не менш важливо під час вибору спиратися на виробника. Культовими торговими марками вважають:

• Jim Beam;
• Wild Turkey;
• Four Roses;
• Bulleit;
• Maker's Mark;
• Rebel Yell;
• Woodford Reserve.

Якщо хочете насолодитися бурбоном класу «люкс», вибір за Benchmark. Бренд походить від 1960 року. Торгова марка Ezra Brooks пропонує Straight Bourbon. Напій часто фігурує в кіно, зокрема культовій стрічці «Леон». Коли захочете поринути в історію США до введення сухого закону, замовте пляшку Redemption. Продукт містить 75% кукурудзяних зерен, що надає солодкості.

Як і з чим пити бурбон

Варіант подачі залежить від віку. Якісний напій, який витримували понад чотири роки, подають без добавок. Такий дистилят рідко змішують із водою. Молодий бурбон, витриманий 2–4 роки, комбінують із колотим льодом. Це згладжує спиртовий шлейф.

За бажанням бурбоном можна «приправити» коктейль. Класичні мікси, які важко уявити без порції кукурудзяного віскі:

• Manhattan;
• Old Fashioned;
• Whiskey Sour;
• Kentucky Mule;
• Mint Julep.

Якщо шукаєте варіант закуски до бурбону, подавайте дистилят із жирними продуктами: копченою шинкою, морською рибою, м'яким сиром із пліснявою. Солодкий кукурудзяний шлейф міцного напою гармонійно поєднується з десертами. Також підходить тарілка свіжих фруктів, особливо цитрусових.

Чому вигідно купити бурбон в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

У маркеті алкогольних штук MAUDAU зібрано понад 100 оригінальних пропозицій. Це результат налагодженого власного імпорту, що також підтверджує якість.

В інтернет-магазині MAUDAU бурбон замовити просто — достатньо вибрати продукт, що сподобався, перемістити його в кошик, після чого вказати варіант оплати та доставки. Києвом товар привезе кур'єр в обумовлений час. Також доступний самовивіз. За доставку іншими населеними пунктами України відповідає поштова служба — «Нова Пошта» або «Укрпошта». Якщо замовлення виявиться на певну суму — бурбон доставлять безкоштовно.

Не забувайте про знижку на малий гурт і акції, що регулярно оновлюються. Якщо подаєте міцний спиртний напій як презент, замовляйте продукцію у вишуканих подарункових упаковках.