Чорний шоколад

Чорний шоколад — кондитерський виріб із високим вмістом какао-порошку. Його кількість у складі — 50–90%.

Смак — насичений, з характерною гіркуватістю, яка пояснюється сильним обсмажуванням какао-бобів. У роті відчуваються нотки червоних фруктів, а в носі — коричневих спецій, особливо кориці та запашного перцю. Аромат — глибокий і землистий, часто нагадує міцну каву з нюансами паленої карамелі.

Якщо вирішили купити натуральний чорний шоколад, його колір варіюється від темно-коричневого до практично чорного — залежно від вмісту какао-порошку. Текстура — однорідна і щільна. Добре темперований шматок хрумтить і кришиться, якщо його розламати навпіл.

Що у складі темного шоколаду

Основні компоненти:

• какао-порошок (какао-олія і терте какао);
• лецитин;
• екстракт ванілі.

Справжній чорний шоколад як в Україні, так і за кордоном, часто виробляють без підсолоджувача. У комерційних цілях впроваджують:

• ароматизатори — для надання аромату;
• пальмову олію — для зниження вартості;
• стабілізатори — для поліпшення текстури;
• консерванти — для подовження терміну придатності.

Чому чорний шоколад називають гірким

Це пов'язано з високим вмістом какао-порошку за мінімальної кількості цукру. Какао-боби складаються з алкалоїдів на кшталт теоброміну, що надають ласощам пікантного і злегка терпкого смаку.

Як визначити гіркий шоколад

Головний критерій — кількість какао-порошку. Мінімальний вміст — 70%. Доданий цукор практично завжди відсутній. Чорний гіркий шоколад на смак залишається м'яким, але розвивається кавова гострота, супроводжувана сухими відчуттями в роті під час дегустації, — через природний вміст танінів.

Як виготовляють справжній чорний шоколад

Виробництво виглядає так:

1. Підготовка сировини. Какао-боби вирощують, збирають і сушать на сонці або в промислових сушарках.
2. Оброблення. Проходить безпосередньо на заводі. Какао-боби обсмажують, очищають від зовнішньої оболонки, подрібнюють. Після цього віджимають шоколадний лікер — какао-олію. Тверді залишки подрібнюють на порошок.
3. Конширування. Темний шоколад готують у так званих «раковинах». Це скребковий міксер, оснащений мішалкою. Компоненти повільно змішують, а смак розвивається завдяки тертю, виділенню летких речовин і окисленню. Процес конширування займає від чотирьох годин до трьох днів.
4. Темперування. Передостанній етап виготовлення, під час якого кристали какао-олії щільно злипаються один з одним. В основі техніки — зміна циклів нагрівання й охолодження.
5. Формування плиток. Після темперування рідку масу розливають по формах, де вона застигає.

Темний шоколад: огляд ключових різновидів

У маркеті повсякденних штук MAUDAU можна замовити:

1. Класичний. Традиційна версія, що демонструє якість сировини та майстерність шоколатьє.
2. Пористий. Чорний повітряний шоколад готують за допомогою аерації — конширування з вуглекислим газом.
3. З добавками. Рецептуру доповнюють вафлями, печивом, шматочками ягід і фруктів, сухофруктами, горіхами, ментолом, кавою. Кожна добавка надає цікавого смакового нюансу.
4. Вегетаріанський. Більшість чорних шоколадок за замовчуванням відносять до веганських, оскільки в складі немає молока або інших продуктів тваринного походження.
5. Органічний. На такий темний шоколад найвища ціна. Це гарантія того, що какао-боби під час вирощування не обробляли хімікатами. Органічний продукт — оптимальний варіант для дитини.

Як і де використовують чорний шоколад

Крім того, що ласощі стануть смачним доповненням до чаю або кави, їх можна використовувати для приготування:

• випічки;
• соусів і маринадів до м'яса;
• напоїв.

Шоколад темний також можна купити як декор — перетворіть його на стружку для посипання кави, морозива, тортів. Обов'язково спробуйте поєднання з твердим сиром і вином.

Натуральний чорний шоколад: користь і шкода

Ласощі:

• зменшує запалення;
• підтримує здоров'я серцево-судинної системи;
• покращує настрій;
• підвищує концентрацію уваги.

Чорна шоколадка також містить клітковину. Це позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Саме тому цей варіант солодощів вважають найкориснішим.

Перш ніж купити чистий чорний шоколад, враховуйте, що він містить 43 мг кофеїну на 100 г. Надлишок алкалоїду в організмі призводить до нервозності, підвищення тривожності, проблем зі сном. Висока калорійність також загрожує надмірною вагою.

Денна норма гіркого шоколаду

Ласощі можна їсти щодня, але важливо дотримуватися деяких обмежень з огляду на вік і спосіб життя:

• дорослі — 30–60 г;
• діти — 10–20 г.

Гіркий шоколад можна купити дорослому, але не дитині. Оптимальний варіант для малюка — ласощі з вмістом какао-порошку в межах 50–60%.

Враховуйте, що кофеїн також міститься в інших напоях і харчових продуктах. Безпечну сумарну денну дозу розраховують за принципом 3–6 мг на один кілограм маси тіла. Наприклад, для 70-кілограмового чоловіка — це 210–420 мг кофеїну.

Як обрати найкращий чорний шоколад в Україні

Це один із найпоширеніших варіантів, тому в онлайн-каталозі MAUDAU представлено близько 170 позицій. Його виробляють в Україні, Швейцарії, Німеччині, Італії. Враховуйте мету покупки та особисті вподобання. Наприклад, на подарунок краще обрати екстрачорний шоколад без добавок.

При правильному зберіганні термін придатності солодощів становить близько 20 місяців. Тому сміливо можна замовити кілограмову плитку.

Чорний шоколад: ціна в Україні

Цінник стартує від 14 грн за разову порцію вагою 38 г від Millenium. Найдорожчий продукт — плитка на 2,5 кг від Delice D'or. Ціна — 2 309 грн. На вартість впливає безліч чинників:

• якість сировини;
• добавки в складі;
• формат;
• вага.

Чому вигідно купити чорний шоколад в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Продукцію постачають напряму, гарантуючи якість і оригінальне походження. Чорний шоколад можна купити з доставленням кур'єром по Києву або компаніями-перевізниками по Україні. Якщо хочете швидше насолодитися ласощами, забирайте товар самостійно в магазинах «Сільпо» в певних містах.