Граппа

Граппа — міцний спиртний напій, який виробляють в Італії. У процесі використовують вичавки — залишки винограду після винного виробництва. Вони включають кісточки, шкірку, стебла. Нерідко напій називають виноградною горілкою. Насправді — це варіант ароматного бренді.

Колір напою — прозорий. Після дозрівання відтінок стає світло-золотистим. Смаковий букет багато в чому залежить від виноградного сорту і застосовуваних технологій. Граппа розкривається як свіжими акордами зелених яблук, так і виразними тонами лісових горіхів і темного шоколаду.

Граппа: що відомо про походження

Напій традиційно виробляють у Північній Італії. За легендою, перший рецепт належав римському солдату, який перегнав виноградну горілку в містечку Бассано-дель-Граппа. Дистилятор він незаконно привіз із Єгипту.

За іншою версією, граппу виробляють приблизно з X століття. Перегонку відкрили тільки у VIII столітті. На те, щоб технологія перекочувала в Італію маршрутом хрестових походів, пішло близько двохсот років.

Як виготовляють граппу

Виробництво строго регламентоване. Процес починається з підготовки сировини. Вичавки з червоного винограду не обробляють, тоді як з білого піддають ферментації.

Далі — перегонка. Вичавки перетворюються на спирт, після того як змішуються з водяною парою. Граппу переганяють як у колонах безперервної дії, так і в стандартних мідних кубах. Перший варіант використовують у промислових масштабах, другий — на крихітних сімейних винокурнях.

Нарешті, прозорий концентрований дистилят розбавляють водою до потрібної міцності. Відсоток алкоголю коливається в межах 35–60.

Молоду граппу, купити яку можна в маркеті повсякденних штук MAUDAU, одразу розливають у скляні пляшки. За бажанням виробника напій витримують у металевих ємностях або дубових бочках від кількох днів до 18 місяців. Якщо готують колекційний продукт, спирт дозріває 6–20 років.

Найчастіше використовують стандартні ємності. Граппа, ціни на яку перевищують 1500 грн за літр, нерідко дозріває в нових бочках з акації, ясена або вишні. Останній варіант — інновація, представлена винокурнею Marzadro.

Граппа і чача: у чому полягає різниця

Grappa — напій, захищений сертифікатом PGI. Це означає, що:

1. Граппу виготовляють в Італії. Рідше — в італійських регіонах Швейцарії або в Сан-Марино.
2. У складі — тільки вичавки, які на батьківщині називають «мезгою». Їх обробляють гарячою парою, вбиваючи залишки диких дріжджів.
3. Ферментація і дистиляція проходять по твердих речовинах. Змішування з водою заборонено.

Чачу виготовляють у Грузії. У 2011 країні видали патент на виробництво, подібно до коньяку у Франції.

Грузинську виноградну горілку нерідко виготовляють із недостиглого винограду. Граппу практично ніколи не виробляють із цільних ягід. Чачу ферментують під впливом диких дріжджів після змішування з холодною водою. У процесі дистиляції «голову» і «хвіст» не відсікають. Чачу не завжди витримують. Дозрівання проходить у дубових бочках, виготовлених із місцевих порід.

Як класифікують граппу

В основу лягає вік спиртів у складі купажу:

1. Giovane. Молодий варіант, який не проходить витримку. Таку італійську граппу також можна купити під назвою «bianca».
2. Affinata in Legno. Дистилят, витриманий не менше шести місяців у дубових бочках.
3. Invecchiata. Також називають Vecchia. Граппа, яка дозрівала в дереві від 12 місяців.
4. Stravecchia. Друга назва — Riserva. Найстаріший сорт, витриманий не менше ніж 18 місяців.

Інші різновиди граппи

Залежно від складу виділяють категорію Aromatica. Так називають напій, який готують з ароматних сортів винограду:

• «москато»;
• «мюллер-тургау»;
• «гевюрцтрамінер».

Другий варіант — Grappa Aromatizzata. Це варіант італійського ароматного бренді, приправленого натуральними ягодами, фруктами, спеціями. Здебільшого використовують ожину, червону або чорну смородину, суницю, грушу, руту, корицю, мускатний горіх.

Коли замовляєте граппу в Україні, звертайте увагу на сортовий склад. Якщо в купажі міститься 85% певного сорту, такий напій відносять до класу Monovitigno. Багатосортовий варіант маркують як Polivitigno.

Також виділяють вісім офіційно визнаних географічних регіонів, згідно з якими класифікують продукт:

• Бароло;
• П'ємонт;
• Трентіно;
• Альто-Адідже;
• Фріулі-Венеція-Джулія;
• Венето;
• Сицилія;
• Марсала.

Як пити граппу

На батьківщині дистилят подають після прийому їжі. Якщо вміст алкоголю підвищений, подавайте виноградну горілку з льодом або розбавляйте охолодженою водою. За бажанням приготуйте каву «Коретто». До еспресо додайте 3–5 крапель алкоголю.

Як вибрати граппу

В інтернет-магазині MAUDAU можна знайти продукцію Berta, Caffo, Crude, Nonino, Poli Distillerie. Смак і аромат відрізняються залежно від регіону виготовлення. Для порівняння замовте продукт із різних куточків Італії, таких як П'ємонт, Венето, Емілія-Романья. Також можна купити граппу українську, вироблену в сонячних південних областях.

Міцний спиртний напій реалізують у різних об'ємах — від 50 мл до 1,5 л. Стандартна міцність — 40%. На особливу увагу заслуговує продукція в подарункових коробках.

Скільки коштує граппа

Ціна залежить від обраної ємності, а також від рідкості. Наприклад, витримана Grappa Caffo Stravecchia обійдеться в 1360 грн за 0,7 л. Дешевший варіант — Diletta White. Напій виготовлений на основі різних виноградних сортів, тому коштує 639 грн за літр.

Чому вигідно купити граппу в інтернет-магазині MAUDAU

Асортимент об'єднує оригінальну продукцію за конкурентною вартістю, яку закуповують завдяки ефективно організованому імпорту. Для оформлення замовлення достатньо вибрати відповідний напій, а також вказати зручний варіант оплати і доставки. Попри доступну ціну, команда інтернет-магазину MAUDAU пропонує постійну знижку на малий гурт, яка діє при замовленні від трьох штук. Також в онлайн-каталозі регулярно оновлюються акції.