Граппа

Граппа — крепкий спиртной напиток, который производят в Италии. В процессе используют выжимки — остатки винограда после винного производства. Они включают косточки, кожицу, стебли. Нередко напиток называют виноградной водкой. На самом деле — это вариант ароматного бренди.

Цвет напитка — прозрачный. После созревания оттенок становится светло-золотистым. Вкусовой букет во многом зависит от виноградного сорта и применяемых технологий. Граппа раскрывается как свежими аккордами зеленых яблок, так и выразительными тонами лесных орехов и темного шоколада.

Граппа: что известно о происхождении

Напиток традиционно производят в Северной Италии. По легенде, первый рецепт принадлежал римскому солдату, который перегнал виноградную водку в городке Бассано-дель-Граппа. Дистиллятор он незаконно привез из Египта.

По другой версии, граппу производят примерно с X века. Перегонку открыли только в VIII веке. На то, чтобы технология перекочевала в Италию по маршруту крестовых походов, ушло около двухсот лет.

Как изготавливают граппу

Производство строго регламентировано. Процесс начинается с подготовки сырья. Выжимки из красного винограда не обрабатывают, тогда как из белого подвергают ферментации.

Далее — перегонка. Выжимки превращаются в спирт, после того как смешиваются с водяным паром. Граппу перегоняют как в колоннах непрерывного действия, так и в стандартных медных кубах. Первый вариант используют в промышленных масштабах, второй — на крохотных семейных винокурнях.

Наконец, прозрачный концентрированный дистиллят разбавляют водой до нужной крепости. Процент алкоголя колеблется в пределах 35–60.

Молодую граппу, купить которую можно в маркете повседневных штук MAUDAU, сразу разливают по стеклянным бутылкам. По желанию производителя напиток выдерживают в металлических емкостях или дубовых бочках от нескольких дней до 18 месяцев. Если готовят коллекционный продукт, спирт созревает 6–20 лет.

Зачастую используют стандартные емкости. Граппа, цены на которую превышают 1500 грн за литр, нередко созревает в новых бочках из акации, ясеня или вишни. Последний вариант — инновация, представленная винокурней Marzadro.

Граппа и чача: в чем заключается разница

Grappa — напиток, защищенный сертификатом PGI. Это означает, что:

1. Граппу изготавливают в Италии. Реже — в итальянских регионах Швейцарии или в Сан-Марино.
2. В составе — только выжимки, которые на родине называют «мезгой». Их обрабатывают горячим паром, убивая остатки диких дрожжей.
3. Ферментация и дистилляция проходят по твердым веществам. Смешивание с водой запрещено.

Чачу изготавливают в Грузии. В 2011 стране выдали патент на производство, подобно коньяку во Франции.

Грузинскую виноградную водку нередко изготавливают из недозрелого винограда. Граппу практически никогда не производят из цельных ягод. Чачу ферментируют под воздействием диких дрожжей после смешивания с холодной водой. В процессе дистилляции «голову» и «хвост» не отсекают. Чачу не всегда выдерживают. Созревание проходит в дубовых бочках, изготовленных из местных пород.

Как классифицируют граппу

В основу ложится возраст спиртов в составе купажа:

1. Giovane. Молодой вариант, который не проходит выдержку. Такую итальянскую граппу также можно купить под названием «bianca».
2. Affinata in Legno. Дистиллят, выдержанный не менее шести месяцев в дубовых бочках.
3. Invecchiata. Также называют Vecchia. Граппа, которая созревала в дереве от 12 месяцев.
4. Stravecchia. Второе название — Riserva. Самый старый сорт, выдержанный не менее 18 месяцев.

Другие разновидности граппы

В зависимости от состава выделяют категорию Aromatica. Так называют напиток, который готовят из ароматных сортов винограда:

• «москато»;
• «мюллер-тургау»;
• «гевюрцтраминер».

Второй вариант — Grappa Aromatizzata. Это вариант итальянского ароматного бренди, приправленного натуральными ягодами, фруктами, специями. В основном используют ежевику, красную или черную смородину, землянику, грушу, руту, корицу, мускатный орех.

Когда заказываете граппу в Украине, обращайте внимание на сортовой состав. Если в купаже содержится 85% определенного сорта, такой напиток относят к классу Monovitigno. Многосортовой вариант маркируют как Polivitigno.

Также выделяют восемь официально признанных географических регионов, согласно которым классифицируют продукт:

• Бароло;
• Пьемонт;
• Трентино;
• Альто-Адидже;
• Фриули-Венеция-Джулия;
• Венето;
• Сицилия;
• Марсала.

Как пить граппу

На родине дистиллят подают после приема пищи. Если содержание алкоголя повышено, подавайте виноградную водку со льдом или разбавляйте охлажденной водой. По желанию приготовьте кофе «Коретто». К эспрессо добавьте 3–5 капель алкоголя.

Как выбрать граппу

В интернет-магазине MAUDAU можно найти продукцию Berta, Caffo, Crude, Nonino, Poli Distillerie. Вкус и аромат отличаются в зависимости от региона изготовления. Для сравнения закажите продукт из разных уголков Италии, таких как Пьемонт, Венето, Эмилия-Романья. Также можно купить граппу украинскую, произведенную в солнечных южных областях.

Крепкий спиртной напиток реализуют в разных объемах — от 50 мл до 1,5 л. Стандартная крепость — 40%. Особого внимания заслуживает продукция в подарочных коробках.

Сколько стоит граппа

Цена зависит от выбранной емкости, а также от редкости. Например, выдержанная Grappa Caffo Stravecchia обойдется в 1360 грн за 0,7 л. Вариант подешевле — Diletta White. Напиток изготовлен на основе разных виноградных сортов, поэтому стоит 639 грн за литр.

Почему выгодно купить граппу в интернет-магазине MAUDAU

Ассортимент объединяет оригинальную продукцию по конкурентной стоимости, которую закупают благодаря эффективно организованному импорту. Для оформления заказа достаточно выбрать подходящий напиток, а также указать удобный вариант оплаты и доставки. Несмотря на доступную цену, команда интернет-магазина MAUDAU предлагает постоянную скидку на малый опт, которая действует при заказе от трех штук. Также в онлайн-каталоге регулярно обновляются акции.