Херес

Херес — кріплене вино, яке виготовляють в Іспанії. Ключовий відсоток виробництва припадає на Андалусію. Основний компонент — білий виноград. Його вирощують у так званому «хересному трикутнику», який позначають межуючими точками в містах Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда і Ель-Пуерто-де-Санта-Марія.

Смако-ароматична композиція

Кріплене вино Jerez розкривається інтенсивними фруктовими акордами, що змінюються солодкуватими нюансами темних ягід із легкою кислинкою. Фініш — стійкий і терпкий. Аромат — складний, а конкретні відтінки залежать від сорту, що випускається.

Херес: короткий екскурс в історію

Однойменне містечко вважали центром виноградарства відтоді, як виноробство до Іспанії завезли фінікійці 1100 року до н.е. 1264 року місто захопив Альфонсо Кастильський. Відтоді кріплене вино Jerez активно виготовляють і експортують до Європи.

Відомо, що Христофор Колумб перевозив напій під час подорожі до Нового Світу. Коли Фердинанд Магеллан готувався до навколосвітнього плавання 1519 року, він витратив більше на закупівлю хересу, ніж зброї.

У 1587 році іспанський напій опинився у Великій Британії, після того як Френсіс Дрейк розграбував порт Кадіса. У 1894 році виноградники спустошила епідемія філоксери. З того часу кріплене вино «Херес» поступово повертається на пік популярності. Багато в чому — завдяки увазі міксологів.

Як виробляють херес

Продукт належить до категорії кріплених вин. Старт виробництва стандартний — виноград збирають, очищають, пресують. Нерідко перед вичавкою додають гіпс, стимулюючи вироблення винних кислот.

Сорт, який використовують для виробництва сухих стилів кріплених вин Jerez, — «паломіно фіно». Для солодких віддають перевагу «москателю» або «педро хіменесу». 2021 року список дозволених сортів поповнили шістьма новими лозами.

Бродіння відбувається в металевих резервуарах. Раніше використовували тільки дерев'яні бочки. Процес триває до кінця листопада.

Після закінчення бродіння вино відбирають і класифікують. Бочки маркують спеціальними символами. Вони вказують на якість продукції, що лягає в основу формування різних сортів. Наприклад, позначка «/» вказує на вино з гарним смако-ароматичним букетом, що важливий для стилів "Фіно" та "Амонтільядо". Міцність становить близько 15%, що забезпечує розвиток квіткових ароматів.

Не тільки сорт винограду, а й спосіб старіння визначає якість і остаточний смаковий букет кріплених вин Jerez. Важливий етап — «хересування». Так називають особливий процес старіння.

Виділяють два методи — біологічний і оксидативний. Перший передбачає старіння хересу під тонкою плівкою з натуральних дріжджів, яку називають флором. За таким принципом готують сорти Fino і Manzanilla. Плівка створює анаеробне середовище, що знижує вміст гліцерину. Готовий напій вирізняється пікантним і злегка солонуватим смаком, з яскраво вираженими рослинними акордами.

Кріплені вина Amontillado і Oloroso готують за оксидативним методом. Напою не перекривають доступ до повітря.

Важливий момент — кріплення. До виноградного сусла додають нейтральний спирт, поступово підвищуючи відсоток алкоголю до 15–22. Вміст цукру варіюється в межах 0–200 г/л. Це пояснює високий потенціал до зберігання.

Крім різних методів старіння, кріплене вино «Херес» також славиться унікальною технікою витримки. У процесі застосовують систему «солера». У неї потрапляють ємності, які раніше використовували не менше 10 років.

Бочки викладають у вигляді трикутника: внизу — старий дистилят, молодий спирт — угорі. Час від часу вино відбирають із бочок і замінюють новим. Цей процес називають фракційним купажуванням. Результат — кілька вінтажів у кожній бочці, що формують рівний смак.

Відпрацьовані ємності не викидають, а перепродають. Наприклад, для витримки шотландського скотчу.

Ключові сорти кріплених вин Jerez

Виділяють два основні стилі:

1. Fino. Сухий сорт, який витримують під плівкою флора від трьох років. Головний інгредієнт — перший віджим винограду. Колір — світлий. Смак — гострий, з характерним дріжджовим шлейфом і нотками мигдалю. Відсоток алкоголю — 15–17. Цей сорт вин Jerez вигідно поєднується з оливками, рибою, морепродуктами. Якщо для надання солодкості використовують концентроване виноградне сусло, продукцію маркують як Pale Cream.
2. Oloroso. Варіант, приготований оксидативним способом. У процесі використовують другий віджим винограду. Херес набуває темного відтінку. Міцність підвищена до 18–20%. Напій — повнотілий, з гладкою консистенцією. Смак — складний, з вираженим горіховим шлейфом. Херес Oloroso часто подають як дижестив.

Поступово класифікацію розширили. Зараз в інтернет-магазині MAUDAU можна купити вино «Херес», виконане в різних стилях:

1. Manzanilla. Сухий підвид Fino. Продукт випускають тільки в місті Санлукар-де-Баррамеда. Напій пахне океаном, з акцентом на солоності морських бризок. Сорт Manzanilla вирізняється квітковим шлейфом, який нагадує ромашку. Напій подають як аперитив. Ніжний і свіжий смак вигідно розкривається в охолодженому вигляді, особливо — в компанії рибних страв. Потенціал до старіння — низький. Вино Jerez, витримане понад сім років, маркують як Manzanilla Pasada.
2. Pedro Ximenez. Підвид Oloroso. Колір — темний. У складі — однойменний виноград. Ягоди сушать на відкритому повітрі, підвищуючи концентрацію цукру. Це найсолодший сорт кріплених вин «Херес». Смак — насичений, з акордами патоки, родзинок, інжиру. Його подають у чистому вигляді. За бажанням супроводжують морозивом.
3. Amontillado. Перехідний сорт. Виробництво нагадує херес Fino, який витримують 4–6 років. Потім його збагачують до вищого вмісту алкоголю, що вбиває флор. Вино переносять в іншу систему «солера», запускаючи окислювальну витримку. Це надає темно-бурштинового відтінку, а також ноток смажених горіхів, тютюну, спецій і сухофруктів. Міцність становить 16–22%.
4. Palo Cortado. Гібридний сорт, який нерідко називають «випадковим» або «загадковим». Зустрічається вкрай рідко. Вміст алкоголю — 17–22%. Сорт зароджується під флором. Спочатку його готують як Fino. Поступово він втрачає колір і розвивається як Oloroso. Кінцевий результат — елегантне вино «Херес», яке розкривається насиченим смако-ароматичним букетом.

Як вибрати вино Jerez

Щоб швидше визначитися, зверніть увагу на:

• показники солодкості;
• міцність;
• об'єм пляшки;
• сорт винограду.

Нижче — кілька варіантів кріплених вин «Херес», що заслуговують на увагу:

1. Valdespino Pedro Ximenez El Candado. Міцність — 17%. Ексклюзивний червоний солодкий херес. Смак — насичений, але водночас вершковий. Аромат розкривається тонкими акордами родзинок, інжиру, кави, шоколаду.
2. Harveys Bristol Cream. Солодкий варіант, який огортає м'якими нотками мигдалю. Фініш — пряний. Головний акцент — карамелізований чорнослив. Відсоток алкоголю становить 17,5.
3. Sandeman Fino Sherry. Стандартний білий солодкий херес, витриманий у дубових бочках. Смак — легкий, з акцентом на фруктовості. Ненав'язливий цитрусовий запах завершує композицію.

Чому вигідно купити вино «Херес» в інтернет-магазині MAUDAU

В онлайн-каталозі — продукція великих виробників, а також маленьких сімейних підприємств. Власний імпорт — гарантія оригінального походження. Для оформлення замовлення достатньо вибрати кріплене вино Jerez, а потім — варіант оплати і доставки. Якщо в кошику збереться товар на певну суму, доставка безкоштовна.

У маркеті повсякденних штук MAUDAU ціна на херес конкурентна. Це пояснюється знижкою на малий гурт і акціями, що регулярно оновлюються.