Вино Мадера

Мадейра — кріплене вино, яке виробляють на однойменному архіпелазі біля північно-західного узбережжя Африки. Кількість стилів вражає: від сухих і напівсухих варіантів, що позиціюються як аперитив, до солодких, що повністю замінюють десерт. Сортовий склад напою чітко визначений. Унікальна смако-ароматична композиція — результат багаторазового нагрівання під час витримки.

Що особливого у винах мадера

Ключові характеристики:

1. Назва — Vinho da Madeira. Напої, які виробляють за допомогою нагрівання, тобто застосування унікальних технік витримки Estufagem і Canteiro, нерідко називають мадеризованими.
2. Місце виготовлення. Мадера — вино, яке вважають візитівкою Португалії. Проте його виробляють не на материковій частині країни, а на острівній — Arquipelago da Madeira.
3. Склад. Під час виробництва дозволено використання шести виноградних сортів: «тінта негра моли», «серсіаля», «вердельо», «буала», «мальвазії» і «террантеза».
4. Колір. Рудувато-коричневий, через що нагадує портвейн.
5. Смак і аромат. Більшість кріплених вин характеризує переплетення ноток печених персиків, карамелі, ірисок, фундука, смажених волоських горіхів і апельсинової цедри.
6. Міцність. Найчастіше становить 17–22%. Що нижчий вміст залишкового цукру, то вища концентрація алкоголю.

Мадейра: вино з цікавою історією

Корінням напій сягає XV століття, а точніше — епохи Великих географічних відкриттів. У той час архіпелаг перетворився на притулок для кораблів, що прямували в Ост-Індію. Від самого початку некріплене, вино часто псувалося під час тривалих подорожей, поки його не стабілізували в XVII столітті, використавши з цією метою інший дистильований спирт.

До кінця XVIII століття вино мадера стало всесвітнім фаворитом, особливо в американських колоніях, оскільки там не було жодного сорту винограду, придатного для перероблювання на алкоголь. Важливі моменти в історії напою пов'язані саме зі США. Наприклад, йому відводять важливу роль у прославленні Декларації незалежності США та сумнозвісному захопленні шлюпа Джона Генкока «Ліберті» 1768 року, коли виникла суперечка з приводу оплати мита.

Вина мадера: що у складі острівного напою

Історично продукція розділена на дві категорії. Перший варіант — купажовані напої, серед яких немає вінтажних позицій, тому їх відносять до середнього цінового сегмента.

Друга категорія — традиційна мадейра, тобто переважно моносортове вино найвищої якості, виготовлене з чотирьох благородних виноградних сортів. У складі — мінімум 85% ягід одного виду:

1. Sercial. Білий виноград, що вирощується в найпрохолодніших регіонах островів, завдяки чому в ягодах підвищується концентрація природних кислот. Розмір насаджень — всього 27 гектарів. Це найсухіший, але водночас найлегший стиль вин мадера, яким вважають за краще насолоджуватися в спекотну пору. Вміст цукру — 9–27 г/л. Помірна солодкість добре збалансована кислотністю. У смаку домінують злегка гострі лимонно-трав'янисті нотки. Посмак — з чітко вираженою мінеральністю.
2. Verdelho. Світлошкірий виноград, який також росте на північній стороні архіпелагу. Виноградники займають 79 гектарів. На противагу Sercial — цей напівсухий стиль димніший і насиченіший. Кількість залишкового цукру — 27–45 г/л. На язиці домінують нотки карамелі, паленого цукру і східних спецій.
3. Bual. Білий сорт винограду, який найчастіше зустрічається в південних регіонах островів. Напівсолодка версія вин мадера, яка після потрапляння в келих огортає ароматами обсмажених кавових зерен, солоної карамелі, гіркого какао, фініків і золотистих родзинок. Концентрація залишкового цукру — 45–63 г/л.
4. Malmsey. Найбагатший і найсолодший сорт, який демонструє виразну фруктову частину і шоколадно-горіховий посмак. Водночас у ньому немає нудотності, оскільки в ягодах зберігається багато кислоти. Вміст цукру — 63–117 г/л.

Tinta Negra Mole — сорт, який також використовують при виготовленні вина мадейра в Португалії, особливо в стилі Rainwater. Попри те, що темний виноград широко розповсюджений на острові, він не підсилює смак і аромат готового напою, а також не підвищує потенціал до витримки, як чотири попередні варіанти. Іноді купаж також включає:

• Terrantez;
• Bastardo;
• Moscatel.

Особливості виготовлення вин Madeira

Початок стандартний:

• збір і сортування ягід;
• подрібнення і пресування винограду;
• ферментація в дубових чанах або місткостях із неіржавної сталі.

Що відрізняє вино від інших, так це технологія старіння. Наприклад, напій навмисно нагрівають і охолоджують десятки разів у процесі витримки, хоча винороби в інших регіонах старанно уникають цього. Вино мадера також піддають впливу кисню.

Під час нагрівання використовують два основні методи — Estufagem і Canteiro. Перший застосовують для купажованих стилів, а другий — для моносортових. Особливості кожного з них:

1. Естуфагем. Кріплене вино витримують у низьких металевих місткостях з підігрівом, які називаються «estufa», що в перекладі з португальської означає «піч». Зовні вони оточені нагрівальними змійовиками, якими циркулює гаряча вода. Температуру всередині резервуарів періодично підвищують до +55 °C. Термін дозрівання — 90 днів.
2. Кантейро. Вина мадера витримують у дубових бочках у спеціально утеплених приміщеннях (саунах) або на відкритому повітрі на сонці. Цей метод вважають золотим стандартом, оскільки винні спирти карамелізуються й окислюються повільніше шляхом природного впливу на них клімату на острові. Найкращі напої визрівають впродовж 100 років.

Як вибрати вино мадера

Якісну продукцію виробляють не так багато брендів, що спрощує шопінг. Більшість із них — виноробні з багаторічним досвідом:

• Colombo;
• Cossart Gordon;
• Henriques&Henriques;
• Blandy’s Duke of Clarence.

Мадейра — вино зі строго визначеною градацією за терміном дозрівання, від чого залежить ціна. Маркування на невінтажних позиціях підкаже, скільки часу провів у погребі кожен напій:

• Reserve — 5–10 років;
• Special Reserve — 10–15 років;
• Extra Reserve — 15–20 років.

Кожен із представлених варіантів дозріває за методом Canteiro. Вінтажна продукція — рідкість на ринку. Різновиди:

1. Colheita. Кріплене вино з ягід одного врожаю. Мінімальний термін дозрівання за методом Canteiro — 5 років.
2. Frasqueira. Рідкісний високоякісний сорт, розрахований на тривалу витримку. Перед розливом напій проводить у дубових бочках не менше ніж 20 років.
3. Solera. Стиль, виробництво якого припинили. Метод витримки запозичили з системи Solera, що використовується при виготовленні хересу в Іспанії.

Мадейра — вино, яке можна купити не тільки для вживання, а й для використання в кулінарних цілях. Такі напої часто приправляють сіллю і перцем. Приклади — стилі Rainwater і Finest.

Перший напій виник у США. У складі — 100% Tinta Negra Mole. Назва напівсухого стилю — відсилання до виноградників, розташованих на крутих схилах пагорбів, де зрошення було ускладнене, а виживання лоз залежало від місцевої дощової води.

Варіант Finest — трирічний купаж із переважанням ягід «тінта негра моле», витриманий за методом Estufagem. Якщо Rainwater іноді подають як аперитив, то цей варіант підходить тільки для використання на кухні.

Вино мадера: ціна в Україні

Цінник визначають якість і витримка. Наприклад, категорія Rainwater — бюджетна. Вартість за пляшку коливається в межах 600–900 грн. Класичний солодкий стиль Malmsey обійдеться в середньому в 1400–1800 грн. При цьому що триваліша витримка, то вища ціна.

Як і з чим пити вино Madeira

Враховуйте особливості кожного стилю:

1. Sercial. Подавайте охолодженим як аперитив. Поєднуйте з оливками, копченою рибою, смаженими горіхами.
2. Verdelho. Сухий напій, який також подають злегка охолодженим. Класичне доповнення — біск із морепродуктів або суп на основі запеченої картоплі та цибулі-порею. Мадера Verdelho — вино, яке варто купити, якщо важлива гнучкість при поєднанні зі стравами різного ступеня жирності. Наприклад, воно добре доповнить як суху шинку, так і паштет із гусячої печінки.
3. Bual. Подавайте за кімнатної температури. Напій гармонійно розкривається при поєднанні з десертами на основі шоколаду, карамелі, горіхів, інжиру та родзинок. Цей стиль також радять обрати як супровід до тарілки витриманих твердих сирів.
4. Malmsey. Найсолодший варіант вин мадера, через що його часто позиціюють як повноцінну заміну десерту. Напій не вимагає закусок, але за бажання подавайте його з шоколадом, морозивом, фруктовою нарізкою.

Мадейра: як правильно зберігати вино

Завдяки окислювальному старінню, з яким напій стикається ще в момент виготовлення, пляшка легко зберігається століттями. При цьому важливо розмістити її вертикально, щоб мінімізувати контакт між кріпленим вином і корком. Підберіть для зберігання темне місце з помірною вологістю і стабільною температурою — в межах +10–15 °C.

Чому вигідно купити вино мадера в інтернет-магазині MAUDAU

Оскільки культовий напій випускають обмеженими партіями, ціна доволі висока. Шопінг у MAUDAU — гарантія оригінальності алкоголю і не даремно витрачених грошей. Доставлення замовлення можливе по всій Україні: по Києву, Дніпру та Львову — кур'єром, а по інших населених пунктах — поштовими службами. При купівлі гуртом (від трьох штук) на деякі товари поширюється додаткова знижка.