Шампанське та ігристі вина

Ігристе вино — напій, насичений вуглекислим газом, що призводить до утворення іскристих бульбашок. Колір — білий або рожевий. Рідше зустрічаються червоні та помаранчеві позиції. Назва напою нерідко пов'язана з місцем виготовлення.

Шампанське — підвид ігристого вина, що виготовляється в регіоні Шампань (Франція). Склад і процес виготовлення суворо регламентовані. Хоча назву активно використовують у різних країнах і місцевостях, включно з Україною, згідно із законом ЄС, так маркують тільки французьку продукцію, вироблену в межах Шампані.

Чим шампанське відрізняється від ігристого вина

Відмінності стосуються:

• походження;
• складу;
• технології виготовлення.

Якщо ігристе вино належить до шампанського, його виробляють і розливають у пляшки в однойменному регіоні, розташованому на схід від Парижа. Клімат — вологий і прохолодний. Ґрунт насичений мінералами. Відповідно, теруар сприяє вирощуванню винограду з підвищеною кислотністю.

Який склад у шампанського

Крім місця розташування, різниця криється в ягодах. Напій виробляють із семи дозволених сортів винограду. На практиці часто використовують тільки три:

• «шардоне»;
• «піно нуар»;
• «піно меньє».

Вони надають насичений і освіжальний аромат. Виноград часто змішують для досягнення складної смако-ароматичної композиції.

Скільки градусів у шампанському

Під час виготовлення напою застосовують класичну технологію — Methode Champenoise. Це означає, що вторинна ферментація відбувається в закоркованих пляшках, а не в металевих резервуарах. Результат — інтенсивний дріжджовий шлейф.

Фінальний штрих — вливання лікеру d'Expedition. Концентрація цукру в його складі впливає на кінцеві показники алкоголю. Міцність шампанського коливається в межах 5–18%.

Короткий екскурс в історію ігристих вин

Спершу причину появи бульбашок у тихих винах пов'язували з добрими і злими духами. Середньовічні виробники, особливо у Франції, вважали «ігристість» ознакою зіпсованості. Єдиний історичний регіон, де цей момент викликав гордість, — Лангедок. Перше комерційне ігристе вино можна було купити в Ліму в 1535 році.

Британці першими оцінили потенціал іскристих напоїв. У той час продукцію привозили в Англію в дерев'яних бочках. Торговці потім розливали її по скляних пляшках для продажу. Незабаром місцеві відкрили для себе можливості корків.

1662 року фізик Крістофер Меррет написав статтю, в якій детально пояснив, як цукор призводить до утворення вуглекислого газу. Це один із перших офіційних документів, який підтверджує, що виробництво ігристих вин в Англії налагодили швидше, ніж у Франції.

На початку XVII століття аптекарі створили потовщену пляшку з темного скла. Приблизно в той самий час традиційний метод виготовлення ігристих вин став відомий у Шампані. Ченцеві П'єру Періньйону доручили позбутися бульбашок. Через підвищений тиск пляшки шампанського довільно лопали в підвалі, запускаючи ланцюгову реакцію. Винокурні втрачали близько 25% винних запасів, а працівники носили важку залізну маску, що захищала обличчя, поки не винайшли мюзле — тонкий металевий дріт. П'єр Періньон виконав поставлене завдання, паралельно розкривши секрет шампанського.

До кінця XVIII століття напій перебував на піку популярності. У той час з'являються культові торгові марки:

• Ruinart;
• Taittinger;
• Lanson;
• Veuve Clicquot.

У середині XIX століття Антуан Міллер представив техніку «ремюаж» — метод позбавлення шампанського від мертвих дріжджових культур. 1874 року Віктор Ламбер відкрив ферментацію, у процесі якої яблучна кислота перетворюється на молочну. Це призвело до створення культового стилю Brut.

Основні методи виробництва ігристих вин

Подвійна ферментація ускладнює випуск продукції. Перший етап важливий для приготування тихих вин, а другий — для насичення готових напоїв вуглекислим газом. На винокурнях вдаються до двох ключових методів — «Шампенуаз» і «Шарма-Мартінотті».

Перший варіант — найвитратніший, але найцінніший з погляду якості готової продукції. Якщо вирішили купити шампанське, його точно виготовили за методом «Шампенуаз». Особливості:

1. Виноград збирають, подрібнюють і запускають первинну ферментацію. На виході отримують тихе вино. Суміш нейтральних вин називають «кюве», що представляє кінцевий купаж.
2. Вторинне бродіння запускають за допомогою вливання тиражного лікеру — суміші цукру і дріжджів. Вино переливають у пляшку і закривають кронен-корком. Вторинна ферментація підвищує відсоток алкоголю, а також сприяє утворенню CO₂.
3. Під час витримки пляшка шампанського регулярно перевертається. Мертві дріжджі збираються біля горлечка.
4. Наступний етап — дегоржаж. Горлечко поміщають у рідкий азот. Кронен-корок відкривають, а залишки мертвих дріжджів вилітають.
5. Вільний простір заповнюють сумішшю вина і цукру, яку називають лікер Exposition. Пляшку шампанського повторно закорковують, покривають мюзле і маркують.

Метод «Шарма-Мартінотті» — другий за поширеністю. Різниця полягає в тому, що вторинне бродіння відбувається у величезних металевих резервуарах, а не в закоркованих пляшках. Результат — напій із насиченим фруктовим профілем.

Після завершення основного виробничого процесу продукцію фільтрують, дозують і розливають без витримки. Оскільки процес виготовлення спрощений, ціна ігристого вина знижується. Коли готують бюджетну продукцію, вдаються до методу штучної карбонізації.

Різновиди ігристих вин і шампанського

Основна класифікація спирається на відсоток залишкового цукру. Найпоширеніший клас — Brut. Кількість цукру становить 7–12 г/л. Також виділяють:

• Brut Nature — 0 г/л;
• Extra Brut — 0–6 г/л;
• Extra Dry — 13–17 г/л;
• Dry — 18–32 г/л;
• Demi Sec — 33–50 г/л;
• Doux — від 50 г/л.

Кожна пляшка шампанського має різний тиск. Виділяють категорії Frizzante і Spumante. Перший варіант вирізняється маленькими бульбашками. Він характерний для ігристих вин «Асті» і «Просеко». Позначка Frizzante вказує на стійку піну, характерну для шампанського. Підвищений тиск також зустрічається в напоях, вироблених за методом «Шампенуаз».

Що стосується шампанського, то його класифікують залежно від складу. Виноград збирають на різних плантаціях, що впливає на якість. Виділяють категорії Premier Cru і Grand Cru. На останнє шампанське найвища ціна, оскільки площа виноградників становить до 50 гектарів. Також впливає сортовий склад:

1. Blanc de Blancs. У складі — 100% винограду «шардоне». Колір — білий. Потенціал до витримки — високий.
2. Blanc de Noirs. Рідкісний сорт шампанського, який виробляють із темного винограду.

Якщо ігристе вино виробили з урожаю одного року, ставлять позначку Millesime. Якщо в складі — купаж різного віку, продукцію маркують як Non-vintage.

Регіони виготовлення ігристих вин і відомі виробники

Найпопулярніший приклад ігристого вина у світі — шампанське. Його випускають Moet & Chandon, Laurent Perrier, Louis Roederer.

Якщо напій виготовили за методом «Шампенуаз», але за межами регіону Шампань — це Champagne Cremant. Назва в перекладі з французької означає «вершковий». Сортовий склад відрізняється. У купажі нерідко присутній виноград «каберне фран» і «совіньйон блан». Смак — легкий і свіжий, з акордами лимона і лайма. Більшість шампанського Cremant походить із Долини Луари. Бренди:

• Marcel Cabelier;
• LaCheteau;
• Maison du Vigneron.

Також у Франції виробляють ігристе вино PetNat. Напій розливають по пляшках до моменту закінчення ферментації. Результат — каламутний осад, який видніється на дні.

За обсягами виробництва не відстає Італія, яка випускає:

1. Prosecco. Класичний варіант, вироблений за методом «Шарма-Мартінотті». Смак — м'який, з легкими квітково-мінеральними відтінками. Ігристе вино «Просеко» виробляють із сорту «глера». Найчастіше його випускають у сухому стилі. Виробники: San Mare, Piccini, San Martino.
2. Lambrusco. У складі — однойменний сорт винограду. На його основі виробляють червоне ігристе вино. Напій вирізняється пікантними нотками, які змінюються солодкістю лісових ягід. Продукт випускають у різних провінціях Емілії-Романьї. Торгові марки: Riunite, Abbazia, Chiarli.
3. Asti. Напій повністю виготовлений із винограду «мускат блан». Смаковий букет розкривається акордами персика, груші, апельсина. Бренди: Martini, Mondoro, Bosio.
4. Fragolino. Червоне ігристе вино, яке походить із регіону Венето. Його готують із винограду «ізабелла» — штучно виведеного сорту. Напій виконують у солодкому стилі. Домінантні акценти: полуниця, малина, ожина, вишня. Виробники: Fiorelli, Fratelli, Entre.
5. Franciacorta. Ігристе вино, вироблене в провінції Брешіа. Єдиний напій в Італії, який виготовляють за методом «Шампенуаз». Це додає смако-ароматичний палітрі інтенсивного дріжджового шлейфу. Бренди: Contadi, Barone Pizzini, Lo Sparviere.

Іспанія відома ігристими винами Cava і Corpinnat. Культову «Каву» виробляють у Каталонії. Смак — сухий, але з яскраво вираженою кислинкою. Це пояснюється використанням сортів «парельяда», «макабео», «шарелло». Бренди: Gran Baron, Jaume Serra, Bach.

«Корпіннат» — категорія ігристих вин, витриманих від 18 місяців. У складі — виноград, вирощений і зібраний у Пенедесі. Торгові марки: Nadal, Recaredo, Torello.

Також в інтернет-магазині MAUDAU доступні до замовлення ігристі вина, вироблені в Австрії, Німеччині, Грузії, Молдові, Україні.

Як вибрати ігристе вино

Асортимент настільки різноманітний, що новачкові легко заплутатися. Для швидкого пошуку згрупуйте продукцію за одним із фільтрів:

1. Колір. Класика — біле або червоне ігристе вино. Рожеве розкривається ніжними ягідними відтінками.
2. Міцність. Крім стандартних варіантів, в онлайн-каталозі MAUDAU також можна замовити шампанське, в якому вміст алкоголю наближається до 0%.
3. Сорт винограду. Темний виноград додає підвищеної концентрації танінів і пікантного смаку. Зелений — свіжий аромат і хрустку текстуру.

Також звертайте увагу на ємність. Наприклад, мініпляшечки — прекрасний варіант для поповнення мінібару.

Відповідь на питання, скільки коштує шампанське, випливає з перелічених вище критеріїв. Наприклад, витримане ігристе вино обійдеться дорожче, ніж молодий напій. Якщо в складі — виключно виноград «шардоне», це також підвищує кінцеву вартість.

Чому вигідно купити шампанське в Україні в інтернет-магазині MAUDAU

Маркет повсякденних штук MAUDAU пропонує оригінальну продукцію. Налагоджений імпорт не тільки відкриває доступ до ексклюзивних товарів, а й знижує ціну. Якщо хочете вразити іменинника, зупиніться на напоях у подарункових упаковках. Оскільки на шампанське вартість доволі висока, скористайтеся знижкою на малий гурт, а також стежте за акціями.