Вяленые помидоры

Вяленые томаты — плоды, которые прошли обезвоживание посредством сушки. Когда влага покидает помидор, он сморщивается и теряет до 90% первоначального веса. В результате продукт отличается более концентрированным вкусом, по сравнению со свежими плодами.

Вкус и аромат вяленых помидоров

За красновато-коричневым цветом скрывается насыщенная вкусовая композиция — кисло-сладкая, с отчетливым пикантным финишем. В носу ощущаются умеренные землистые оттенки.

Кто придумал рецепт вяленых помидоров

Продукт — наследие солнечного Средиземноморья. Однако кто точно придумал рецептуру — остается загадкой.

Вяленые помидоры производят преимущественно в южных регионах Италии. Там их издавна нарезали и посыпали солью, оставляя на керамических крышах домов под солнцем.

Вскоре итальянцы пошли дальше, предложив миру вяленые помидоры в банках. Рецепт предполагал заливку сухих плодов растительным маслом, зачастую — оливковым. Это позволяло местным наслаждаться томатами зимой, когда их выращивание практически невозможно.

Международный успех к продукту пришел в 1980-х годах. В то время сушеные помидоры можно было купить в США, где их повсеместно добавляли в антипасто, тапас, пиццу и пасту.

Как готовят вяленые томаты

В процессе изготовления используют несколько сортов:

• «де барао»;
• «полфаст»;
• «черри»;
• «сан-марцано».

Классический рецепт предполагает использование красных сливовых сортов. Вяленые помидоры производят с применением разных техник:

1. Сушка на солнце. Распространенный вариант на крохотных семейных предприятиях. Томаты посыпают солью и накрывают марлей. На ночь их заносят в помещение. Процесс сушки занимает 4–10 дней в зависимости от размера плодов. Недостаток — минимальное влияние на факторы окружающей среды.
2. Сушка в дегидраторе. Таким способом производят вяленые томаты в промышленных масштабах. Пищевой дегидратор похож на мультиварку. Для полного высыхания достаточно 4–6 часов. Разрешена предварительная обработка плодов диоксидом серы — SO₂.
3. Сушка в духовке. Вариант, который на заводах применяют редко. Чем дольше томаты проводят в духовке, тем концентрированнее становятся вкус и аромат.

Нередко рецептуру дополняют орегано, базиликом, каперсами, чесноком. Вяленые помидоры консервированные расфасовывают по стеклянным или жестяным банкам. Растительное масло выступает естественным консервантом. Вмешательство человека минимизировано, что предотвращает порчу.

Разница между сушеными и вялеными томатами

Технологии изготовления похожи, но результат немного отличается. Например, в вяленых помидорах нередко ощущается сладкий финиш, который объясняется карамелизацией натуральных сахаров при сушке на солнце. Сушеные томаты готовят с помощью искусственных источников тепла, поэтому вкус — кисловатый и пикантный.

Что полезного в вяленых томатах

После сушки плоды полностью сохраняют пищевую ценность. Вяленые томаты богаты ликопином, то есть одной из активных форм витамина A. Он положительно влияет на зрение. Вяленые помидоры стоит купить людям, которые часто сталкиваются с ОРВИ. Продукт содержит витамин C. Никотиновая кислота в сочетании с витамином E предотвращает мутацию клеток, препятствуя развитию рака.

Калий защищает сердечно-сосудистую систему, снижая артериальное давление. Фолиевая кислота полезна будущим мамам. Она защищает плод от множества возможных дефектов.

Можно ли вяленые помидоры на диете

Продукт содержит минимум калорий, особенно если остановиться на органических вариантах. Пищевые волокна положительно влияют на ЖКТ, ускоряя метаболизм и восстанавливая микрофлору кишечника. Клетчатка помогает при запорах, а также ускоряет сжигание жира.

Кому противопоказаны вяленые томаты

Помидоры содержат кислоту, поэтому продукт нельзя употреблять при гастрите или язвенной болезни желудка. Вяленые томаты также противопоказаны при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Ликопин — естественный красящий пигмент, который придает плоду характерный цвет, но нередко усиливает кожные реакции. Употребление вяленых томатов, например, связано с обострениями розацеа. У детей нередко возникает контактный дерматит. Также учитывайте наличие индивидуальной непереносимости.

Применение вяленых томатов в кулинарии

Как и свежие помидоры, консервированную продукцию используют в различных рецептах. По желанию вяленые помидоры подают как самостоятельную закуску. Несколько альтернативных вариантов использования:

1. Как компонент к соусу. Оливковое масло, смешанное с пикантными травами, можно использовать как заправку к салату. Вяленые помидоры также добавляют к пасте, вымешивая содержимое банки со спагетти, мясом, овощами и мягкими сырами.
2. Как акцент в сырной или мясной нарезке. Вяленые томаты гармонично сочетаются с пикантными сырами: пармезаном, грана падано, пекорино романо. Классика жанра — комбинация с мягкими сортами, включая фету, моцареллу или буррату. По желанию дополните тарелку острой салями или соленым хамоном.
3. Как дополнение к завтраку. Насыщенный вкус вяленых помидоров выгодно раскрывается при подаче с омлетом, фриттатой, хашбрауном.
4. Как заправка к супу. Порцию вяленых томатов можно измельчить, превращая их в пикантную сальсу или заправку к острым первым блюдам.

Как и сколько хранить вяленые помидоры

Срок годности закрытой банки составляет 12–24 месяцев. На вяленые томаты в масле цена повышается, так как продукт хранится до момента открытия. После важно поместить продукт в холодильник. Там деликатес может провести до шести месяцев. Главное, чтобы возле горлышка не образовалась плесень.

Если купили вяленые томаты в жестянке, после открытия обязательно поместите их в герметичный пищевой контейнер или стеклянную банку. Не допускайте продолжительного контакта с металлом, так как это чревато преждевременным прогорканием.

Сколько стоят вяленые томаты в банке

Цена зависит от сортового состава, именитости производителя, наличия добавок, срока хранения. На ценник также влияет выбранный объем. На вяленые томаты средняя стоимость колеблется в пределах 500–700 грн за 1 кг.

Бренд Casa Rinaldi, например, предлагает сушеный вариант по 189 грн за 270 г. Паштет от Gaea обойдется в 87 грн за 100 г. Под торговой маркой Castellino реализуют вяленые помидоры, дополнительно поджаренные на гриле. За лакомство с интенсивными дымными аккордами нужно отдать 279 грн.

Почему выгодно купить вяленые томаты в банке в интернет-магазине MAUDAU

В маркете важных штук MAUDAU доступна к заказу оригинальная продукция от торговых марок из Греции, Италии, Польши. Лидеры продаж: Casa Rinaldi, Gaea, Sacla. Баночку традиционного итальянского деликатеса можно преподнести как подарок, особенно если выбрать вариант в аккуратной картонной упаковке. Если сложно определиться, ищите отзывы других покупателей.

Вяленые томаты можно купить не только в цельном виде, но и в пюре. Доставку осуществляет курьер или почтовая служба. Собирайте заказ на определенную сумму, чтобы ее оплатил интернет-магазин MAUDAU. Несмотря на то, что вяленые помидоры реализуют по выгодной цене, на них регулярно действуют акции. Товар также можно забрать самостоятельно в магазинах «Сільпо».