Кьянти

Кьянти — красное сухое вино, которое производят в Тоскане (Италия). Раньше напиток продавали в приземистых бутылках с соломенной оплеткой, называемой Fiasco, что в переводе означает «фляга». Сегодня такую тару используют редко, за исключением некоторых старинных семейных виноделен, отдавая предпочтение стандартной форме в виде вытянутого узкого цилиндра с закругленными краями возле горлышка.

Название вина Chianti связано не со сортом винограда, а одноименной областью в центре Тосканы, где исторически изготавливают напиток. При этом подзону Classico, охватывающую всего 17 000 акров между Флоренцией и Сиеной, считают самой маленькой, но самой престижной.

Краткий экскурс в историю Chianti

Производство напитка насчитывает несколько столетий. Самая ранняя документация датирована XIV веком.

Вино возникло в регионе Кьянти, который известен плодородной почвой и благоприятным климатом для выращивания красных сортов винограда. Поначалу его производили в местных монастырях, а ключевую роль в формировании идентичности отводят представителю тосканской дворянской семьи Беттино Рикасоли. Ему принадлежит первый официальный рецепт, согласно которому кьянти — вино, на 70% состоящее из «санджовезе», на 15% — из «канайоло» и настолько же — из «мальвазии».

Центральную область, известную как Chianti Classico, признали официальной зоной изготовления культового красного вина в 1716 году по приказу великого герцога Тосканы. Это сделало ее одним из самых старых задокументированных винодельческих регионов в мире.

Самый известный производитель — Ruffino. Торговую марку зарегистрировали в 1877 году. Бренд хорошо известен в США, поскольку только его продукцию экспортировали в страну до Первой мировой войны.

Международный успех к напитку пришел в середине XX века, когда вино кьянти можно было купить в разных уголках мира. Поскольку производство постепенно выходило за пределы первоначального региона Classico, это привело к созданию многочисленных низкокачественных вариаций. Ситуацию исправило присвоение напитку статуса DOCG в 1984 году, строго регламентирующего процесс изготовления.

Ключевые характеристики вина Chianti

Особенности:

1. Состав. Основа — виноград «санджовезе». Его процент в купаже — минимум 70%.
2. Крепость. Среднее содержания алкоголя — 12%, хотя некоторые сорта могут быть крепче.
3. Сладость. Кьянти — среднетелое вино с практически нулевыми показателями остаточного сахара, из-за чего оно хорошо сочетается с острыми и пикантными блюдами. Низкая сладость также усиливает терпкий привкус, связанный с высоким содержанием танинов — естественных соединений из фенольной группы.

Кьянти: вкус и аромат

Во рту напиток раскрывается сочными, но слегка кисловатыми аккордами красных фруктов, с акцентом на вишне и сливе. Затем развивается интенсивный цветочно-землистый аромат с оттенками сушеного орегано. Послевкусие — дымное. В выдержанных напитках хорошо ощутимы нотки свежесваренного эспрессо, бальзамического уксуса и сладкого табака.

Может ли белое вино называться Chianti

Нет, согласно действующему закону от 1967 года. Исторически производители добавляли небольшой процент сока из светлокожих сортов в сусло, в первую очередь — для смягчения насыщенных вкусов «санджовезе». Это также делало напиток доступнее по цене, но не подчеркивало характер доминантного винограда.

Что особенного в винограде для изготовления кьянти

Сорт «санджовезе» относят к темнокожим. Лозы дают высокий урожай, но ягоды медленно созревают.

Виноград характеризует тонкая кожица. Оттенок в бокале — рубиново-красный, но с яркими отблесками оранжевого цвета, что особенно заметно в выдержанных позициях.

Помимо «санджовезе», в купаже также используют:

1. «Канайоло». Виноград, смягчающий кислотность «санджовезе». Он придает гладкую текстуру и нотки красных ягод, переплетенных с цветочным ароматом фиалок.
2. «Колорино». Известный насыщенным цветом и концентрированным вкусом, виноград привносит в кьянти землисто-травянистый нюанс.
3. «Каберне совиньон». Добавляет глубину и повышает потенциал к выдержке. Для сорта характерны нотки черной смородины, зеленого перца, луговых трав.
4. «Мерло». Ягоды смягчают купаж, привнося сладковатый шлейф слив, вишен, шоколада.

Классификация красных вин Chianti

Продукция происходит из обширного региона Тосканы — от предгорий Апеннин до плоских равнин. Область делят на восемь производственных подзон, в каждой из которых выпускают свой собственный тип напитка:

• Chianti Classico — между югом Флоренции и севером Сиены;
• Montalbano — к западу от Флоренции;
• Colli Senesi — коммуны Монтепульчано и Монтальчино;
• Colli Pisane — крайняя западная точка;
• Colli Aretini — к юго-востоку от Флоренции;
• Montespertoli — к юго-западу от Флоренции;
• Rufina — к востоку от Флоренции;
• Colli Fiorentini — к югу от Флоренции.

Каждый напиток принадлежит к одной из четырех категорий. Самая широкая — Chianti DOCG. Подзоны:

• Монтальбано;
• Колли Сенези;
• Колли Пизане;
• Колли Аретини.

Выдержка — минимум 6 месяцев. Отдельно стоит продукция Монтеспертоли. Минимальный срок созревания составляет 9 месяцев. Базовое вино Chianti стоит купить тем, кто ищет легкий и молодой напиток с высокой кислотностью и умеренным танинным профилем.

Категория Superiore объединяет купажи со всех подзон, но к ним применяют более строгие правила изготовления. Ключевые — Руфина, Колли Фьорентини и Кьянти Классико. Вино проводит в дубовых бочках от 12 месяцев, что способствует развитию полнотелости и богатого вкусового профиля с акцентом на вишнях и сушеных травах.

Категория Riserva включает напитки с выдержкой от 24 месяцев. Длительный процесс созревания добавляет глубину и сложность, а также отчетливые нотки ванили, карамели, сухофруктов.

Наивысшее обозначение качества — Gran Selezione. Его ввели в 2014 году — и с тех пор он превратился в предмет внимания коллекционеров. Это вино кьянти, цена которого самая высокая из-за редкости. Категория ограничена исключительно Chianti Classico — напитками, окутывающими слоями темных фруктов, специй и земляных нот.

Виноград собирают вручную в пределах одного поместья. Выдержка — не менее 2,5 лет. Минимальное содержание алкоголя — 12%.

Советы по выбору красных сухих вин Chianti

Учитывайте:

1. Бренд. Лидеры продаж: Piccini, Bonacchi, Melini, Barone Ricasoli. Первый бренд предлагает доступную по стоимости продукцию. Под торговой маркой Bonacchi выпускают напитки, предназначенные для ежедневного употребления. Один из старейших производителей красных вин в Италии, включая кьянти, — Melini. Корни винодельни Barone Ricasoli уходят в XII век, поэтому это отличный вариант для приверженцев классики.
2. Крепость. Высокие показатели алкоголя придают сухое согревающее послевкусие. Это улучшает опыт дегустации вин Chianti Riserva или Gran Selezione.
3. Тип упаковки. Например, мини-бутылочки идеально подходят для подарочного бокса, знакомства с торговой маркой или пополнения бара в номере отеля.
4. Емкость. После открытия кьянти хранится 3–5 дней в холодильнике, если его повторно плотно закрыть. Поэтому учитывайте частоту употребления и количество гостей, чтобы напиток не испортился.
5. Особенности. Органическое вино кьянти производят из винограда, выращенного без применения химикатов. Такой подходит к изготовлению отчетливее демонстрирует особенности терруара, по сравнению со стандартными вариантами.

Оригинальное итальянское вино кьянти: цена в Украине

Стоимость — немаловажный критерий при выборе. Качественный напиток в среднем стоит 600–1200 грн. На цену влияют состав, срок созревания, строгие стандарты изготовления и применение инновационных винодельческих методов. Чем моложе напиток, тем ниже стоимость. Например, за бутылку объемом 0,75 литра от Piccini с 6-месячной выдержкой нужно заплатить 294 грн.

С чем пить вино кьянти

Прежде чем перейти к дегустации, проверьте температуру. Оптимальная — +16–18 ⁰C. Красное сухое вино можно и нужно декантировать, если оно кажется слишком насыщенным. Процесс может занять 20–120 минут — в зависимости от выдержки.

Пицца — любимое дополнение к напитку в Италии. Однако это не единственный возможный вариант. Кьянти можно купить в качестве изысканного сопровождения к трапезе с разными блюдами — просто учитывайте отличительные особенности каждого вида:

1. Chianti. Базовый вариант для наслаждения без добавок. При желании дополните его свежими фруктами, шоколадом или молодыми сырами. Высокая кислотность хорошо балансирует жирную пищу по типу рагу.
2. Superiore. Сбалансированный и элегантный напиток дополнит птицу и овощи, приготовленные на гриле. Ризотто — другой хороший вариант.
3. Riserva. Богатый и насыщенный вкус гармонично раскрывается в компании тушеного мяса, блюд из дичи, пасты со сливочно-грибным соусом, приправленной трюфельным маслом.
4. Gran Selezione. Приберегите бутылочку для особых случаев, сочетая с отборными видами мясных стейков и выдержанных твердых сыров.

Почему выгодно купить вино кьянти в интернет-магазине MAUDAU

Несмотря на широкий ассортимент товаров, каждый напиток — оригинального происхождения. Доставка возможна по всей Украине, включая курьерскую по Киеву, Днепру и Львову. Самовывоз из супермаркетов «Сільпо» предусмотрен в тех же городах. На кьянти цена снижается при заказе оптом. Список товаров, подпадающих под скидку, можно найти с помощью фильтра. Если планируете покупку редкого напитка, разумно дождаться акции.