Житнє борошно

• 2 склянки житнього борошна
• 3 ст. л. цукру
• 2 курячих яйця
• 2 ст. л. сметани
• 50 г масла
• ½ ч. л. соди

Приготування:

1. Розбийте в миску 2 курячих яйця і всипте 3 ст. л. цукру.
2. Вимішайте дерев'яною ложкою, поступово підливайте 50 г розтопленого масла.
3. Додайте 2 ст. л. холодної сметани і перемішайте.
4. Окремо змішайте ½ ч. л. соди з невеликою кількістю житнього борошна.
5. З'єднайте рідку частину, все борошно і соду, потім замісіть круте тісто.
6. Розкачайте тісто тонким шаром і змастіть поверхню яєчним жовтком.
7. Формочками виріжте печиво — кружечки, ромбики та зірочки.
8. Викладіть випічку на деко, посипте цукром і випікайте за 200°С протягом 7–10 хвилин.

• 200 мл води
• 8 г солі
• 250 г пшеничного борошна
• 50 г житнього борошна
• 4 г сухих дріжджів

Приготування:

1. Змішайте 250 г пшеничного та 50 г житнього борошна, просійте в миску.
2. Додайте 4 г сухих дріжджів і перемішайте.
3. У центрі суміші зробіть заглиблення, а по краях насипте сіль.
4. Влийте 200 мл теплої води та замісіть м'яке тісто до однорідності.
5. Присипте робочу поверхню борошном і перенесіть на неї тісто.
6. Ретельно вимісіть заготівлю протягом 10 хвилин до гладкості.
7. Змастіть кулю з усіх боків рослинною олією, накрийте плівкою і залиште підходити в теплому місці.
8. Ще раз обімніть і вимісіть тісто, потім сформуйте 1 або 2 буханки.
9. Випічка має ще раз підійти в теплому місці протягом пів години.
10. Перенесіть хліб на деко і випікайте в розігрітій на 200°C духовці до готовності (приблизно 45 хвилин).

• ½ склянки житнього борошна
• ½ склянки вівсяної крупи
• 2 курячих яйця
• 3 ч. л. гречаного меду
• 1 склянка кефіру
• 1 ч. л. розпушувача
• 2 яблука
• кориця до смаку

Приготування:

1. Змішайте ½ склянки житнього борошна і ½ склянки розмеленої вівсяної крупи.
2. Додайте 3 ч. л. гречаного меду і 2 курячих яйця.
3. Влийте 1 склянку кефіру і перемішайте до консистенції млинцевого тіста.
4. Залиште суміш на короткий час, до розбухання вівсяних пластівців.
5. Додайте розпушувач і корицю до смаку.
6. У форму викладіть порізані скибочками 2 яблука.
7. Залийте фрукти приготовленою сумішшю.
8. Випікайте шарлотку в розігрітій до 180 градусів духовці протягом пів години.

• 1 склянка житнього обдирного борошна
• 70 г цукру
• 60 г масла
• 1 куряче яйце
• 0,7 ст. л. какао-порошку
• ⅓ ч. л. меленої кориці
• ½ ч. л. меленого імбиру
• ½ ч. л. меленого коріандру
• 1 ч. л. гашеної соди

Приготування:

1. Розтопіть 60 г масла на водяній бані.
2. У ємність із маслом додайте 70 г цукру, корицю, імбир і коріандр.
3. Додайте 0,7 ст. л. какао-порошку і 1 куряче яйце. Перемішайте компоненти.
4. Всипте половину житнього борошна, 1 ч. л. гашеної соди і все змішайте.
5. Додайте другу половину борошна і замісіть тісто.
6. Зліпіть кульки розміром із волоський горіх і викладіть на деко, на пекарський папір.
7. Випікайте за температури 200ºC не більше ніж 15 хвилин.
8. Слідкуйте, щоб низ печива не підгорав.

• 410 г пшеничного борошна
• 104 г житнього борошна
• 334 мл води
• 30 г пшеничної закваски
• 14 г житньої сухої закваски
• 4 ст. л. рослинної олії
• 4 г сухих дріжджів
• 10 г орегано
• 12 г солі

Приготування:

1. Насипте у воду 4 г сухих дріжджів, 30 г пшеничної та 14 г житньої сухої закваски.
2. Через кілька хвилин додайте 410 г пшеничного борошна і 104 г житнього борошна.
3. Посоліть і ретельно перемішайте всі інгредієнти, використовуючи міксер із насадкою-гаком.
4. Змастіть чашу рослинною олією, покладіть туди заготівлю і накрийте плівкою на 45 хвилин.
5. Зніміть плівку і залиште тісто на 1,5 години за температури 30ºC.
6. Змастіть олією робочу поверхню, викладіть тісто і розділіть на порції приблизно по 70 грамів.
7. Через 10 хвилин сформуйте невеликі коржі, складіть їх на деко і змастіть рослинною олією.
8. Пальцями зробіть на випічці маленькі вм'ятини і посипте орегано.
9. Накрийте коржі плівкою і дайте постояти протягом години.
10. Розігрійте духовку до 210ºC.
11. Фокаччі збризніть водою і посипте кунжутом.
12. Випікайте коржі 15–20 хвилин, спочатку змочуючи стінки духовки водою з пульверизатора.

• 4 курячих яйця
• 300 г житнього борошна
• 1 ст. л. какао
• ½ ч. л. ваніліну
• 3 ст. л. розчинної кави
• 1 ст. л. цукрової пудри
• 1 ч. л. гашеної соди
• 100 мл води

Приготування:

1. Збийте 4 курячих яйця з 1 ст. л. цукрової пудри.
2. Змішайте 300 г житнього борошна, 1 ст. л. какао і ванілін.
3. Просійте суху суміш у яєчно-цукрову заготівлю і змішайте міксером.
4. Додайте соду, гашену оцтом, і перемішайте ще раз.
5. Залийте 3 ст. л. розчинної кави 100 мл киплячої води.
6. З'єднайте всі частини та перемішайте.
7. Нагрійте вафельницю та змастіть рослинною олією.
8. Випікайте вафлі до золотистої скоринки.

• 125 г житнього борошна
• 250 г пшеничного борошна
• 50 г цукру
• 1½ ч. л. солі
• 180 мл молока
• 15 г сухих дріжджів
• 1 куряче яйце
• 70 г коричневого цукру
• 200 г масла

Приготування:

1. Охолодіть 200 г масла.
2. Просійте у велику ємність 125 г житнього борошна і 250 г пшеничного борошна.
3. Додайте в борошно 50 г цукру і сіль.
4. Натріть холодне масло, додайте до сухої суміші та втирайте до однорідності.
5. Підігрійте 180 мл молока і всипте 15 г сухих дріжджів.
6. Перемішайте і залиште на 10 хвилин у теплому місці до появи бульбашок.
7. Додайте куряче яйце і трохи збийте суміш виделкою.
8. Змішайте суху та рідку частини.
9. Накрийте заготівлю плівкою і приберіть у холодильник на ніч.
10. Дістаньте тісто і присипте борошном його, а також робочу поверхню.
11. Сформуйте квадрат, потім розкачайте в прямокутник (приблизно 25х35 см).
12. Складіть тісто у вигляді конверта внахлест, поверніть на 90ºC і повторіть дію. Усього має бути 3 повороти.
13. Розріжте тісто вздовж і розкачайте кожен шматок у прямокутник приблизно 30х20 см.
14. Змастіть кожну пластину м'яким маслом і присипте коричневим цукром.
15. Скачайте в тугі рулети і розріжте кожен на 6 рівних частин.
16. На промаслене деко викладіть по 6 заготівель, накрийте плівкою і залиште на 2 години.
17. Випікайте булочки при 220ºC протягом 15–20 хвилин.

• 2 склянки житнього борошна
• ½ склянки води
• 400 г слабосоленої сьомги
• мелений чорний перець до смаку
• сіль до смаку
• 100 г сиру фета
• перець часниковий до смаку
• прованські трави до смаку

Приготування:

1. Змішайте 2 склянки житнього борошна з сіллю, перцем і прованськими травами.
2. Поступово влийте в борошно пів склянки води і вимісіть тісто — в результаті воно не повинно прилипати до рук.
3. Сформуйте з тіста кулю, накрийте серветкою і залиште на 15–20 хвилин.
4. Нашаткуйте тонкими скибочками 400 г слабосоленої сьомги.
5. Наріжте тісто на невеликі шматочки та розкачайте кожен качалкою. Це можна робити поступово.
6. Розігрійте сковорідку й обсмажте коржі з обох боків.
7. Змастіть коржі 100 г сиру фета і посипте часниковим перцем.
8. Викладіть сьомгу, скрутіть коржі в рулети та наріжте шматочками.
9. Закріпіть готові рулетики зубочистками, за бажанням прикрасьте зеленню.

• 4 ст. л. житнього борошна
• 50 г масла
• 2 л води
• чебрець до смаку
• розмарин до смаку
• морська сіль до смаку

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Розітріть 50 г м'якого масла з чебрецем і розмарином до смаку.
3. Додайте до масла 4 ст. л. просіяного житнього борошна, 2 л води і дрібку морської солі.
4. Замісіть м'яке тісто і розкачайте на аркуші пергаментного паперу в невисокий пласт.
5. Наріжте вироби довільної форми, наприклад, ромбами або спіральками.
6. Перекладіть заготівлі разом із пергаментом на деко.
7. Випікайте в духовці на 200 градусів протягом 10 хвилин.
8. Подавайте крекери як снеки або до перших страв.

• 5 л води
• 1 склянка житнього борошна
• 1 ч. л. гірчичного порошку
• 2 ст. л. крупної солі
• 2 кг яблук
• листя вишні до смаку

Приготування:

1. Помийте 2 кг яблук і залиште в прохолодному місці на пару діб.
2. Викрутіть плодоніжки, а також залишки листків і квіток.
3. Промийте листя вишні та підсушіть.
4. Покладіть у підготовлену ємність шарами яблука догори плодоніжками та листочки.
5. Приготуйте заливку: 5 л теплої перевареної води, 1 склянку житнього борошна, 2 ст. л. крупної солі та 1 ч. л. гірчичного порошку.
6. Змішайте всі інгредієнти вінчиком у мисці до однорідного стану.
7. Залийте яблука в ємності доверху. Залишок суміші зберігайте в холодильнику — вона ще стане в пригоді.
8. Верхнім шаром покладіть вишневі листочки.
9. Накрийте ємність чистою марлею і покладіть помірно важкий гніт.
10. Потримайте соління в теплі протягом 2 діб і приберіть у холодильник.
11. Періодично доливайте заливку до фруктів, поки не припиниться процес вбирання рідини.
12. Час від часу знімайте піну.
13. Через місяць можна їсти яблука.