Масло холодного отжима

• 2 свеклы
• 2 моркови
• 2 картофеля
• 500 г маринованных грибов
• 1 головка репчатого лука
• 100 мл масла холодного отжима
• 2-3 ст. л. уксуса 3%
• 2 ч. л. сахара
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте и отварите 2 свеклы, 2 моркови, 2 картофеля в кожуре до мягкости. Это займет около 30–40 минут в зависимости от размера овощей.
2. Остудите готовые овощи, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
3. Нарежьте 500 г маринованных грибов на небольшие кусочки.
4. Очистите и мелко нарежьте одну головку репчатого лука.
5. В большой миске смешайте нарезанные овощи, грибы и лук.
6. В отдельной мисочке смешайте 2-3 ст. л. уксуса 3%, 2 ч. л. сахара, соль и черный перец.
7. Постепенно добавляйте 100 мл масла холодного отжима, взбивая смесь венчиком до однородного состояния.
8. Полейте овощи заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты пропитались вкусной заливкой.

• 200 г нута
• 1 ч. л. соды
• 1 ст. л. кунжутной пасты тахини
• 2-3 ст. л. масла холодного отжима
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• ломтики хлеба

Приготовление:

1. Промойте 200 г нута и замочите его в воде на ночь.
2. На следующий день слейте воду, добавьте новую, затем добавьте 1 ч. л. соды и варите нут до мягкости (около 1,5 часа).
3. В блендер или кухонный комбайн добавьте вареный нут, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. кунжутной пасты тахини, 2-3 ст. л. масла холодного отжима, соль и перец. Взбейте все до получения однородной кремовой массы.
4. Поджарьте ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере до золотистой корочки.
5. Нанесите хумус на хлеб. По желанию добавьте свежие овощи.

• 250 мл теплой воды
• 7 г сухих дрожжей
• 2 ст. л. сахара
• 600 г муки
• 2 тертых моркови
• 500 г нашинкованной капусты
• 50 мл масла холодного отжима
• щепотка соли

Приготовление:

1. В 250 мл теплой воды добавьте 2 ст. л. сахара и 7 г сухих дрожжей, хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. В большую миску просейте 600 г муки и добавьте щепотку соли.
3. Влейте дрожжевую смесь в муку, добавьте 50 мл масла холодного отжима и замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме.
5. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте 2 тертых моркови до мягкости.
6. Добавьте 500 г нашинкованной капусты, соль, перец по вкусу и продолжайте жарить на среднем огне, помешивая.
7. Разделите подошедшее тесто на две части: одну чуть больше другой.
8. Большую часть раскатайте и выложите в смазанную маслом форму, формируя бортики.
9. Выложите остывшую капустно-морковную начинку на тесто.
10. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им начинку. Защипните края.
11. Сделайте несколько проколов вилкой на поверхности пирога, чтобы выходил пар.
12. Разогрейте духовку до 180°C.
13. Выпекайте пирог около 30–40 минут до золотистой корочки.

• 400 мл теплой воды
• 1 ст. л. сахара
• ¼ ч. л. соли
• 200 г муки
• 1 ч. л. соды
• щепотка лимонной кислоты
• 50 мл масла холодного отжима

Приготовление:

1. В большой миске смешайте 200 г муки, 1 ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. соды и щепотку лимонной кислоты.
2. Хорошо перемешайте, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились.
3. Постепенно вливайте 400 мл теплой воды в сухую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков.
4. Добавьте 50 мл масла холодного отжима в тесто и снова перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось по всей массе.
5. Дайте тесту настояться 10–15 минут.
6. Разогрейте сковороду на среднем огне.
7. Отмеривайте ложкой небольшое количество теста и выпекайте блинчики.
8. Обжаривайте изделия с обеих сторон до золотистого цвета.
9. Готовую выпечку подавайте с медом, вареньем, сгущенкой или свежими ягодами по вкусу.

• 2 кг чищеного болгарского перца
• 2 головки чеснока (средние)
• 800 г воды
• 200 г масла холодного отжима
• 150 г уксуса 9%
• 200 г сахара
• 60 г соли
• 0.5 ч. л. молотого черного перца
• 3 лавровых листка

Приготовление:

1. 2 кг болгарского перца очистите от семян и нарежьте крупными дольками или полосками.
2. Очистите 2 головки чеснока и нарежьте зубчики на тонкие пластинки.
3. В кастрюле смешайте 800 г воды, 150 г уксуса 9%, 200 г сахара, 60 г соли, 0.5 ч. л. молотого черного перца и 3 лавровых листка.
4. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
5. Добавьте нарезанный чеснок в кипящий маринад и готовьте еще 2-3 минуты.
6. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно влейте 200 г масла холодного отжима в маринад. Тщательно перемешайте смесь.
7. Выложите нарезанный болгарский перец в стерилизованные банки, плотно укладывая кусочки.
8. Залейте перец горячим маринадом доверху и закройте банки стерилизованными крышками.
9. Перед подачей перцу нужно настояться минимум 2 недели, чтобы он полностью пропитался вкусами маринада.

• ½ ст. киноа
• 50 г миндаля
• 1 пучок руколы
• 1 морковь
• 2 шт. огурцов
• 1/3 лимона
• 4 шт. редиса
• соль по вкусу
• масло холодного отжима по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите ½ ст. киноа. Добавьте соль и специи по вкусу.
2. Вымойте овощи и натрите на крупной терке одну морковь.
3. Нарежьте 4 редиса и 2 огурца некрупно.
4. Руками порвите 1 пучок рукколы.
5. Добавьте киноа и 50 г миндаля к овощам.
6. Выдавите сок из 1/3 лимона.
7. Добавьте немного масла холодного отжима, соль и перец. Перемешайте блюдо.

• 160 г миндаля
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• щепотка корицы
• 5 ст. воды
• 2 ст. молока
• 50 г меда
• 1 ст. л. масла холодного отжима (льняного)

Приготовление:

1. Замочите 160 г сырого миндаля на 5-6 часов.
2. Слейте воду и промойте орехи.
3. Взбейте миндаль, 3 ст. л. кокосовой стружки, щепотку корицы, 5 ст. воды, 2 ст. молока, 50 г меда и 1 ст. л. льняного масла в блендере.
4. Процедите смесь через марлю или плотную сетку.
5. Охладите напиток в холодильнике.

• 2 шт. цукини
• 3 шт. огурцов
• 400 г стручковой фасоли
• 1 пучок зелени
• 3 ст. л. масла холодного отжима (льняного)
• 1 банка оливок
• 1 ст. л. куркумы

Приготовление:

1. Поставьте сковородку на огонь и налейте немного подсолнечного масла.
2. Насыпьте 1 ст. л. куркумы после того, как масло нагреется, и перемешивайте минуту.
3. Добавьте 400 г стручковой фасоли, перемешайте и накройте крышкой. Снимите сковороду с огня через 10 минут.
4. Нарежьте 3 огурца и 2 цукини и нашинкуйте пучок зелени.
5. Порежьте оливки (одну банку) на половинки.
6. Соедините ингредиенты в большой салатнице.
7. Заправьте блюдо 3 ст. л. льняного масла холодного отжима.

• 100 г кисло-сладкого соуса
• 200 г капусты брокколи
• 1 ст. л. масла холодного отжима (кунжутного)
• черные кунжутные семечки по вкусу
• кешью по вкусу
• 2 шт. лука-шалот

Приготовление:

1. Порежьте 200 г капусты брокколи.
2. Вылейте 50 г кисло-сладкого соуса в чашу, положите брокколи и перемешайте.
3. Сбрызните смесь столовой ложкой кунжутного масла.
4. Добавьте черные кунжутные семечки и остальные 50 г кисло-сладкого соуса.
5. Добавьте кешью по вкусу и 2 шт. лука-шалот. Перемешайте.
6. Выложите салат на большую тарелку.

• 1 кг белокочанной капусты
• 80 г имбиря
• 120 г моркови
• 100 г светлого изюма
• 2 ст. л. масла холодного отжима (кунжутного)
• 150 мл воды
• 2 ст. л. меда
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• кедровые орехи по вкусу

Приготовление:

1. Помойте 1 кг белокочанной капусты. Нашинкуйте вдоль и поперек тонкой соломкой.
2. Выложите соломку в блюдо и помните.
3. Помойте и почистите 120 г моркови и 80 г имбиря.
4. Замочите 100 г светлого изюма в 100 мл воды.
5. Потрите морковь на средней терке и выложите в блюдо.
6. Пропустите имбирь через пресс. Добавьте в смесь капусты и морковки.
7. Добавьте размоченный изюм, 2 ст. л. кунжутного масла, соль и перец по вкусу.
8. Налейте немного кунжутного масла на разогретую сковородку.
9. Выложите овощи и влейте 50 мл воды.
10. Тушите на слабом огне до готовности (около получаса).
11. Подавайте с медом и кедровыми орешками.