Сушеная клюква

• 300 г зеленого салата
• 300 г козьего сыра
• 60 мл красного винного уксуса
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. чабреца
• 160 мл оливкового масла
• 1 шт. красного лука
• 150 г арахиса
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• 250 г сушеной клюквы

Приготовление:

1. Нарежьте 300 г зеленого салата и переложите в большую миску.
2. Разомните 300 г козьего сыра, чтобы он был мягким, и добавьте его к салату.
3. Очистите и мелко нарежьте 1 красный лук, затем добавьте его в миску.
4. В небольшой миске смешайте 60 мл красного винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. сушеного чабреца, соль и молотый черный перец по вкусу.
5. Постепенно вливайте 160 мл оливкового масла, взбивая смесь, пока не получится однородная эмульсия.
6. Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
7. Добавьте 150 г обжаренного арахиса и 250 г сушеной клюквы, чтобы салат приобрел сладкий и хрустящий вкус.
8. Подавайте сразу, чтобы сохранить свежесть и насыщенность вкусов.

• 300 мл молока
• 60 г овсяных хлопьев (Геркулес)
• 50 г белого шоколада
• 1 ст. л. сушеной клюквы
• ½ ч. л. цедры апельсина
• хлопья миндаля по вкусу
• белые шоколадные чипсы по вкусу

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле доведите до кипения 300 мл молока.
2. Добавьте 60 г овсяных хлопьев (Геркулес) и варите на среднем огне, помешивая, около 5 минут, пока каша не загустеет.
3. Натрите на большой терке цедру апельсина.
4. Затем добавьте 1 ст. л. сушеной клюквы и ½ ч. л. свеженатертой цедры апельсина, которые придадут каше свежий и насыщенный вкус.
5. Тщательно перемешайте, чтобы распределить добавки по всей каше.
6. Нарежьте 50 г белого шоколада на небольшие кусочки и добавьте их в кашу.
7. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает.
8. Подавайте кашу горячей, украшая хлопьями миндаля и белыми шоколадными чипсами по вкусу.

• 200 г пшеничной муки
• 1½ ч. л. разрыхлителя
• 40 г коричневого сахара
• 1 ст. овсяных хлопьев
• 50 мл виноградного масла
• 2 шт. куриных яиц
• 180 мл апельсинового сока
• 150 г натурального йогурта
• 1 ст. л. цедры апельсина
• ½ ст. л. лимонной цедры
• 100 г сушеной клюквы
• 1½ ст. л. меда

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В большой миске смешайте 200 г пшеничной муки, 1½ ч. л. разрыхлителя, 40 г коричневого сахара и 1 ст. овсяных хлопьев.
3. В отдельной миске взбейте 2 яйца с 50 мл виноградного масла до однородности.
4. Добавьте 180 мл апельсинового сока, 150 г натурального йогурта, 1 ст. л. апельсиновой цедры и ½ ст. л. лимонной цедры, затем тщательно перемешайте.
5. Влейте жидкую смесь в сухую и аккуратно смешайте до однородности.
6. Добавьте 100 г сушеной клюквы и 1½ ст. л. меда, равномерно распределив их по тесту.
7. Выложите тесто в формы для маффинов, заполняя их на ¾.
8. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
9. Готовые маффины охладите и подавайте с чаем или кофе.

• 2 шт. желтых яблок
• 1 ст. л. кленового сиропа
• 30 г сушеной клюквы
• 2 ст. л. лимонного сока
• ¼ ч. л. морской соли
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 300 г песочного теста
• ванильное мороженое по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Очистите и нарежьте 2 яблока тонкими ломтиками.
3. В сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла и добавьте 1 ст. л. сахара.
4. Очистите яблоки, вырежьте из них сердцевины.
5. Когда сахар начнет карамелизироваться, добавьте яблоки и готовьте 5 минут до мягкости.
6. Снимите с огня сковородку и добавьте 1 ст. л. кленового сиропа, 2 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. морской соли и 30 г сушеной клюквы.
7. Выложите смесь на дно ранее подготовленной формы для выпечки.
8. Раскатайте 300 г песочного теста и накройте ним форму.
9. Запекайте 25-30 минут до золотистой корочки.
10. Достаньте, охладите и подавайте пудинг теплым с ванильным мороженым.

• 700 г винограда «конкорд»
• 1 ст. сидра
• 65 г сушеной клюквы

Приготовление:

1. Возьмите 700 г черного винограда сорта «конкорд», промойте его и удалите плодоножки.
2. Выложите виноград в кастрюлю, залейте 1 стаканом сидра и доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, около 10 минут, пока виноград не станет мягким и не начнет выделять сок.
4. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно протрите виноградную массу через сито, удаляя кожицу и семена.
5. Полученный сок верните в чистую кастрюлю, добавьте 65 г сушеной клюквы и снова поставьте на слабый огонь.
6. Варите соус еще 15 минут, периодически помешивая, чтобы клюква хорошо набухла и соус загустел.
7. Когда соус достигнет нужной консистенции, снимите его с огня и дайте немного остыть.
8. Подавайте теплым или холодным к мясу.

• 2 куска копченого бекона
• 1 шт. лука-шалот
• 500 г брюссельской капусты
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• 2 ст. л. сушеной клюквы
• 2 ст. л. измельченных орехов пекан

Приготовление:

1. Нарежьте небольшими кусочками 2 ломтика бекона.
2. В глубокой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки.
3. Уберите бекон на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
4. В оставшемся жире обжарьте 1 мелко нарезанную луковицу-шалот до золотистого цвета.
5. Разрежьте на половинки 500 г брюссельской капусты и добавьте туда же.
6. Готовьте на среднем огне, помешивая, 10–15 минут до мягкости.
7. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.
8. Всыпьте 2 ст. л. сушеной клюквы и 2 ст. л. заранее измельченных орехов пекан, перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
9. Подавайте капусту горячей, посыпав сверху обжаренным беконом.

• 50 г темного шоколада
• 2 ст. л. сгущенного молока
• 150 г белого шоколада
• 150 г орехов
• 40 г сушеной клюквы

Приготовление:

1. Растопите на водяной бане 50 г темного шоколада и смешайте его с 2 ст. л. сгущенного молока до однородной массы.
2. На листе пергамента сформируйте из шоколадной массы небольшие шарики и поместите их в холодильник для застывания.
3. В это время растопите 150 г белого шоколада на водяной бане, следя, чтобы он не перегрелся.
4. Измельчите 150 г орехов и 40 г сушеной клюквы.
5. Окунайте застывшие шарики в белый шоколад, обваливайте в орехово-клюквенной смеси и выкладывайте на пергамент для полного остывания.
6. Когда конфеты застынут, их можно подавать к столу.

• 500 г тыквы сквош
• 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• ¼ ч. л. соли
• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца
• 40 г кураги
• 30 г сушеной клюквы
• 2 ст. л. рубленого шнитт-лука
• 2 ст. л. жареных хлопьев миндаля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Нарежьте 500 г тыквы сквош кубиками, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin, посыпьте ¼ ч. л. соли и ¼ ч. л. свежемолотого черного перца.
3. Разложите тыкву на противень и запекайте 25–30 минут до мягкости.
4. В это время нарежьте 40 г кураги и смешайте с 30 г сушеной клюквы.
5. Полейте тыкву яблочным уксусом, аккуратно перемешайте.
6. Добавьте курагу и клюкву, снова перемешайте.
7. Теперь посыпьте блюдо 2 ст. л. рубленого шнитт-лука и 2 ст. л. жареных хлопьев миндаля.
8. Подавайте закуску теплой.

• 4 шт. яблок
• 4 ст. л. сушеной клюквы
• 75 мл апельсинового сока
• 4 шт. куриных яиц
• 100 г грушевого пюре
• 500 г обезжиренного творога
• ½ ч. л. лимонной цедры
• щепотка соли
• 6 ст. л. манной крупы

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте кубиками 4 яблока, затем полейте их 75 мл апельсинового сока и добавьте 4 ст. л. сушеной клюквы.
2. Оставьте на 15 минут, чтобы фрукты пропитались соком.
3. В большой миске взбейте 4 яйца с щепоткой соли до легкой пены.
4. Добавьте 100 г грушевого пюре, 500 г обезжиренного творога, ½ ч. л. лимонной цедры и 6 ст. л. манной крупы. Тщательно перемешайте до однородности.
5. Аккуратно вмешайте пропитанные яблоки с клюквой в творожную смесь.
6. Выложите подготовленную массу в смазанную маслом форму для выпекания.
7. Выпекайте при 180°C в течение 40–45 минут, пока верх запеканки не станет золотистым.
8. Подавайте теплой.

• 120 г сливочного масла
• 700 г сыра рикотта
• ½ ч. л. вустерширского соуса
• 2 ст. л. лимонного сока
• крупной соли по вкусу
• свежемолотого черного перца по вкусу
• 2 ст. л. чатни (фруктовое)
• 230 г сыра чеддер
• 100 г сушеной клюквы

Приготовление:

1. Размягчите 120 г сливочного масла и тщательно смешайте его с 700 г сыра рикотта до получения гладкой однородной массы.
2. Добавьте ½ ч. л. вустерширского соуса, 2 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. фруктового чатни, затем приправьте крупной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
3. Натрите 230 г сыра чеддер и аккуратно вмешайте его в смесь, добавив 100 г сушеной клюквы.
4. Из полученной массы сформируйте небольшие шарики, разложите их на тарелке и поставьте в холодильник на 1 час для застывания.
5. Перед подачей можно обвалять шарики в рубленых орехах или зелени.
6. Подавайте охлажденными.