Вино Рислинг (Riesling)

Riesling — белое вино, которое производят из одноименного сорта винограда. В зависимости от того, где и как его изготовили, оно бывает полусухим, сухим и сладким. Это удивительно дружелюбное к еде вино. Оно не просто гармонично дополняет пищу, но и привносит новизну в широкий спектр блюд, во многом — за счет нежного цветочно-фруктового профиля.

Вино рислинг: особенности вкуса и аромата

Дегустация стартует с ярко выраженных нот садовых фруктов: персиков, абрикосов, груш, зеленых яблок. Затем развивается насыщенный аромат с оттенками жасмина, жимолости, лаймовой цедры, имбиря, медовых сот.

Яркий нюанс, который характерен для выдержанных позиций, похож на запах бензина или нефтяного воска. Это результат образования в ходе созревания естественного соединения — триметилдегидронафталина (TDN).

Краткий экскурс в историю вин Riesling

Первые зарегистрированные сведения о выращивании винограда восходят к 1435 году и региону Рейнгау — их нашли в журнале, который принадлежал графу Иоанну IV Катценельнбогену. Современное название задокументировано в 1552 году — латинское написание использовано в травнике немецкого врача и ботаника Иеронима Бока.

По мнению некоторых историков и энологов, вино рислинг производили еще раньше. Этот факт объясняют тем, что виноград, вероятно, происходит от диких сортов, возникших из-за самопроизвольного скрещивания «гуэ-блан» и другой неизвестной виноградной лозы.

Благодаря склонности к произрастанию в прохладных регионах, в конце XVI века к винограду пришел международный успех. Спустя 100 лет Riesling восхвалял сам Иоганн Вольфганг фон Гете, а вскоре его производство наладили во Франции под влиянием немецких иммигрантов. Постепенно географию изготовления расширили, включив в список Австрию, Австралию и США.

«Рислинг»: что нужно знать о виноградном сорте

Несмотря на то, что виноград распространен по всему миру, он происходит из Германии. Светлокожий сорт включен в тройку самых используемых наряду с «шардоне» и «шенен-блан». Насаждения оценивают как 20-е по величине в мире.

«Рислинг» относят к ароматным сортам — ягоды демонстрируют цветочно-фруктовые ноты, которые за счет содержания терпенов напоминают парфюм. В основном виноград используют для изготовления моносортных тихих вин в широком спектре стилей — от сухих до десертных. Нередко из ягод производят игристые напитки. Пример — культовое немецкое вино Sekt.

Сорт определяют особенности терруара. Это означает, что характер вина рислинг во многом зависит от места выращивания ягод. Например, в прохладных немецких регионах показатели кислотности повышаются, а во вкусе доминируют нотки зеленого яблока и лайма. Позднеспелый виноград, который созревает на залитых солнцем холмах, окутывает сладкими тонами цитрусовых и белых персиков.

В каких регионах выращивают виноград «рислинг»

Ключевые страны:

1. Германия. Родина виноградного сорта. Если в Мозеле производят яркое вино рислинг с отчетливой минеральностью, то продукцию из Рейнгау характеризуют нотки тропических фруктов и специй. Где-то посередине находятся напитки из региона Наэ. Теплый климат Пфальца способствует производству насыщенных фруктовых вин с умеренной кислинкой.
2. Франция. Основной производственный регион — Эльзас. Французский Riesling стоит купить тем, кто ищет полнотелое вино с ярко выраженным минеральным послевкусием, что объясняется сочетанием разных видов почв при выращивании ягод: гранита, известняка, песчаника.
3. Австралия. Ключевые регионы — Долина Клэр и Эден. Смена теплых дней прохладными ночами приводит к созданию высококислотных вин рислинг с ароматами лайма, зеленого яблока и луговых цветков. Выдержка, хотя ее практикуют редко, привносит в композицию петрольные нотки и медовую глубину.
4. Новая Зеландия. Виноград выращивают в прохладных регионах, особенно в Марлборо. Чтобы противостоять резкой кислотности, производители повышают концентрацию остаточного сахара, из-за чего в стране преобладают сладкие стили.
5. Австрия. Это самая ароматная категория рислинга, купить которую можно в маркете алкогольных штук MAUDAU. Композиция окутывает нотами персиков, абрикосов, белого перца. Каменистые почвы Вахау и Кампталя придают винограду сложности.
6. США. Теплый климат Вашингтона приводит к созданию сладких напитков с отчетливыми экзотическими аккордами.
7. Канада. Визитка — Icewine Riesling. Это вино, изготовленное из замороженных ягод.

Рислинг можно найти и в других странах:

• Бельгии;
• Италии;
• Израиле;
• Венгрии;
• Украине.

Особенности производства вина рислинг

Напиток проходит стандартный процесс изготовления:

• сбор и подготовка ягод;
• прессование;
• ферментация;
• настаивание (стабилизация);
• выдержка (опционально);
• розлив.

Самый важный этап — сбор ягод. Нежная природа винограда требует бережного обращения с гроздьями, чтобы не раздавить тонкую кожицу, что приведет к попаданию танинов в сок. Поэтому ягоды собирают только вручную.

Riesling — вино, которое зачастую пьют молодым. Чтобы сохранить свежий фруктовый вкус, его охлаждают в течение всего процесса винификации. Первый раз это происходит с ягодами непосредственно после сбора. Второй — после прессования, но до начала брожения. Виноделы также практикуют холодную ферментацию в емкостях из нержавеющей стали.

Вино рислинг ценят за «терруарный» вкус, поэтому в ходе изготовления производители избегают дополнительных манипуляций, смещая акцент на естественный характер винограда. Высокая кислотность повышает потенциал к выдержке. При этом от яблочно-молочного брожения, которое происходит в новых дубовых бочках, зачастую отказываются.

Riesling: чем отличается от других вин

Основные характеристики:

1. Цвет. Оттенок зависит от срока созревания, поэтому меняется от бледно-зеленого до янтарно-золотистого.
2. Кислотность. Высокая, что считают ключом к свежему аромату и «жаждоутоляющему» вкусу.
3. Тело. Легкое или среднее — в зависимости от стиля и срока выдержки. Рислинг — вино, которое также можно купить в полнотелом выражении, если оно произведено во Франции.
4. Крепость. Зачастую ниже, чем у других белых вин. В среднем процент алкоголя составляет 7–9.

С чем пить вино рислинг

Riesling — универсальный напиток. Четкая классификация поможет выбрать вариант, который гармонично дополнит любое блюдо:

1. Trocken. Сухой напиток с высокой кислотностью. Это полнотелое вино с повышенным содержанием алкоголя — в пределах 10–13%. Финиш — минеральный. Лучшие сочетания с едой: рыба, устрицы, креветки, жареная курица, спаржа, артишоки, мягкий козий сыр.
2. Halbtrocken/Feinherb. Полусухое вино рислинг, в котором остаточный сахар уравновешивает высокие показатели кислотности. Во вкусе доминируют нотки хрустящих медовых яблок, которые выгодно сочетаются с острой едой, например, тайским карри, вьетнамским супом «Фо», а также блюдами сычуаньской кухни. Еще одно хорошее дополнение — братвурст или глазированная ветчина.
3. Spatlese/Auslese. Сладкие стили, которые производят из позднеспелого винограда. Поскольку ягоды дольше остаются на лозе, это приводит к созданию более насыщенных вин с нотками манго и ананаса. Тропический шлейф гармонично дополнит острые блюда с добавлением пасты карри и кокосового молока. Сладость также балансирует жирное мясо или сыр: утку, свиную грудку, камамбер, бри.
4. Icewine. Тип десертного вина, производимого из замороженных ягод. Замерзает вода, но не сахар, в результате чего получают концентрированный приторно-сладкий напиток, который станет полноценной заменой десерту или вкусным дополнением к фруктовому ассорти. Другие классические дополнения — паштет, острые сыры по типу рокфора, засахаренные орехи.
5. Aged. С возрастом вино рислинг приобретает бензиновый шлейф и нотки медовой дыни. Это хороший выбор для подачи с пастой под сливочно-грибным соусом, приправленной ароматными травами: розмарином, базиликом, тимьяном.
6. Kabinett. Категория вин с самым низким содержанием остаточного сахара. Крепость — 7–11. Напитки производят из ягод на самой ранней стадии зрелости в иерархии Pradikatswein. В качестве гастрономического сопровождения выбирайте белую рыбу, индейку, молодой чеддер, салаты на основе листовой зелени и цитрусовой заправки.

Рислинг: цена в Украине

Стоимость бутылки варьируется в пределах 400–3000 грн. Все зависит от:

1. Региона. Продукция виноделен из престижных регионов вроде Мозеля или Рейнгау стоит дороже. Бюджетные напитки можно найти в Австрии, Австралии, Украине, США.
2. Сладости. Чем выше концентрация сахара, тем затратнее производственный процесс. Соответственно, на вино Riesling цена также возрастает.
3. Выдержки. Редкие купажи, которые считают объектом коллекционирования, стоят дорого. Выдержанный рислинг зачастую выпускают ограниченными партиями, что также повышает цену.

Дороже всего стоит Icewine. Особую ценность несет Trockenbeerenauslese — белое тихое вино, произведенное из ягод, пораженных благородной гнилью. Ценник стартует от $400.

На стоимость влияют и другие моменты. Например, следование принципам органического земледелия.

Почему выгодно купить вино Riesling в интернет-магазине MAUDAU

Несмотря на разнообразный ассортимент, каждый товар — оригинален. Продукцию доставляют по всей Украине — курьером в некоторых городах и почтовыми службами. Самовывоз доступен в Киеве, Днепре и Львове. Рислинг — вино, цена которого серьезно отличается в зависимости от стиля и производителя, но она становится конкурентнее при заказе оптом или по скидке.