Соус кимчи считается главной составляющей более 170 блюд национальной японской кухни. Соус нередко называют пастой кимчи, это связано в первую очередь с составом и консистенцией продукта. В состав традиционного соуса кимчи входят следующие ингредиенты: яблоки, имбирь, чеснок, мандарины и красный перец. Примечательно то, что соус кимчи обязан своим появлением национальному корейскому блюду под названием кимчхи или кимчи, а так же чемчхи, чем-ча и т.д.

Основа корейского блюда кимчхи - пекинская капуста, которую квасят с помощью специального маринада. Квашеная пекинская капуста (так же для кимчхи используют кольраби, редис или лбы) считается основным блюдом в повседневной трапезе всех жителей Северной или Южной Кореи. Корейцы считают, что блюдо способствует нормализации обменных процессов и предостерегает от ожирения.

Условия хранения: при температуре от 0°С до +25°С и относительной влажности воздуха не более 75% без прямого попадания солнечных лучей.