Вино Рислінг (Riesling)

Riesling — біле вино, яке виробляють з однойменного сорту винограду. Залежно від того, де і як його виготовили, воно буває напівсухим, сухим і солодким. Це напрочуд приязне до їжі вино. Воно не просто гармонійно доповнює їжу, а й вносить новизну в широкий спектр страв, багато в чому — завдяки ніжному квітково-фруктовому профілю.

Вино рислінг: особливості смаку та аромату

Дегустація стартує з яскраво виражених нот садових фруктів: персиків, абрикосів, груш, зелених яблук. Потім розвивається насичений аромат із відтінками жасмину, жимолості, лаймової цедри, імбиру, медових стільників.

Яскравий нюанс, який характерний для витриманих позицій, схожий на запах бензину або нафтового воску. Це результат утворення під час дозрівання природної сполуки — триметилдегідронафталіну (TDN).

Короткий екскурс в історію вин Riesling

Перші зареєстровані відомості про вирощування винограду сягають 1435 року і регіону Рейнгау — їх знайшли в журналі, що належав графу Іоанну IV Катценельнбогену. Сучасна назва задокументована 1552 року — латинське написання використане в травнику німецького лікаря і ботаніка Ієроніма Бока.

На думку деяких істориків та енологів, вино рислінг виробляли ще раніше. Цей факт пояснюють тим, що виноград, ймовірно, походить від диких сортів, які виникли через мимовільне схрещування «гуе-блан» та іншої невідомої виноградної лози.

Завдяки схильності до зростання в прохолодних регіонах, наприкінці XVI століття до винограду прийшов міжнародний успіх. Через 100 років Riesling вихваляв сам Йоганн Вольфганг фон Гете, а незабаром його виробництво налагодили у Франції під впливом німецьких іммігрантів. Поступово географію виготовлення розширили, включивши до списку Австрію, Австралію і США.

«Рислінг»: що потрібно знати про виноградний сорт

Попри те, що виноград поширений по всьому світу, він походить із Німеччини. Світлошкірий сорт занесено до трійки найбільш використовуваних поряд із «шардоне» і «шенен-блан». Насадження оцінюють як 20-ті за величиною у світі.

«Рислінг» відносять до ароматних сортів — ягоди демонструють квітково-фруктові ноти, які завдяки вмісту терпенів нагадують парфум. Здебільшого виноград використовують для виготовлення моносортних тихих вин у широкому спектрі стилів — від сухих до десертних. Нерідко з ягід виробляють ігристі напої. Приклад — культове німецьке вино Sekt.

Сорт визначають особливості теруару. Це означає, що характер вина рислінг багато в чому залежить від місця вирощування ягід. Наприклад, у прохолодних німецьких регіонах показники кислотності підвищуються, а в смаку домінують нотки зеленого яблука і лайма. Пізньостиглий виноград, який дозріває на залитих сонцем пагорбах, огортає солодкими тонами цитрусових і білих персиків.

У яких регіонах вирощують виноград «рислінг»

Ключові країни:

1. Німеччина. Батьківщина виноградного сорту. Якщо в Мозелі виробляють яскраве вино рислінг із виразною мінеральністю, то продукцію з Рейнгау характеризують нотки тропічних фруктів і спецій. Десь посередині перебувають напої з регіону Нае. Теплий клімат Пфальца сприяє виробництву насичених фруктових вин із помірною кислинкою.
2. Франція. Основний виробничий регіон — Ельзас. Французький Riesling варто купити тим, хто шукає повнотіле вино з яскраво вираженим мінеральним присмаком, що пояснюється поєднанням різних видів ґрунтів при вирощуванні ягід: граніту, вапняку, пісковику.
3. Австралія. Ключові регіони — Долина Клер і Еден. Зміна теплих днів прохолодними ночами призводить до створення висококислотних вин рислінг з ароматами лайма, зеленого яблука і лугових квіток. Витримка, хоча її практикують рідко, вносить у композицію петрольні нотки і медову глибину.
4. Нова Зеландія. Виноград вирощують у прохолодних регіонах, особливо в Марлборо. Щоб протистояти різкій кислотності, виробники підвищують концентрацію залишкового цукру, через що в країні переважають солодкі стилі.
5. Австрія. Це найароматніша категорія рислінгу, купити яку можна в маркеті алкогольних штук MAUDAU. Композиція огортає нотами персиків, абрикосів, білого перцю. Кам'янисті ґрунти Вахау і Кампталя надають винограду складності.
6. США. Теплий клімат Вашингтона призводить до створення солодких напоїв із виразними екзотичними акордами.
7. Канада. Візитка — Icewine Riesling. Це вино, виготовлене із заморожених ягід.

Рислінг можна знайти і в інших країнах:

• Бельгії;
• Італіʼ;
• Ізраїлі;
• Угорщині;
• Україні.

Особливості виробництва вина рислінг

Напій проходить стандартний процес виготовлення:

• збір і підготовка ягід;
• пресування;
• ферментація;
• настоювання (стабілізація);
• витримка (опціонально);
• розлив.

Найважливіший етап — збір ягід. Ніжна природа винограду вимагає дбайливого поводження з гронами, щоб не розчавити тонку шкірку, що призведе до потрапляння танінів у сік. Тому ягоди збирають тільки вручну.

Riesling — вино, яке найчастіше п'ють молодим. Щоб зберегти свіжий фруктовий смак, його охолоджують впродовж усього процесу вініфікації. Перший раз це відбувається з ягодами безпосередньо після збору. Другий — після пресування, але до початку бродіння. Винороби також практикують холодну ферментацію в місткостях із неіржавної сталі.

Вино рислінг цінують за «теруарний» смак, тому під час виготовлення виробники уникають додаткових маніпуляцій, зміщуючи акцент на природний характер винограду. Висока кислотність підвищує потенціал до витримки. При цьому від яблучно-молочного бродіння, яке відбувається в нових дубових бочках, часто відмовляються.

Riesling: чим відрізняється від інших вин

Основні характеристики:

1. Колір. Відтінок залежить від терміну дозрівання, тому змінюється від блідо-зеленого до бурштиново-золотистого.
2. Кислотність. Висока, що вважають ключем до свіжого аромату та смаку, що втамовує спрагу.
3. Тіло. Легке або середнє — залежно від стилю та терміну витримки. Рислінг — вино, яке також можна купити в повнотілому вираженні, якщо воно вироблене у Франції.
4. Міцність. Найчастіше нижча, ніж в інших білих вин. У середньому відсоток алкоголю становить 7–9.

З чим пити вино рислінг

Riesling — універсальний напій. Чітка класифікація допоможе обрати варіант, який гармонійно доповнить будь-яку страву:

1. Trocken. Сухий напій із високою кислотністю. Це повнотіле вино з підвищеним вмістом алкоголю — у межах 10–13%. Фініш — мінеральний. Найкращі поєднання з їжею: риба, устриці, креветки, смажена курка, спаржа, артишоки, м'який козячий сир.
2. Halbtrocken/Feinherb. Напівсухе вино рислінг, у якому залишковий цукор врівноважує високі показники кислотності. У смаку домінують нотки хрустких медових яблук, які вигідно поєднуються з гострою їжею, наприклад, тайським каррі, в'єтнамським супом «Фо», а також стравами сичуанської кухні. Ще одне гарне доповнення — братвурст або глазурована шинка.
3. Spatlese/Auslese. Солодкі стилі, які виробляють із пізньостиглого винограду. Оскільки ягоди довше залишаються на лозі, це призводить до створення насиченіших вин з нотками манго й ананаса. Тропічний шлейф гармонійно доповнить гострі страви з додаванням пасти каррі та кокосового молока. Солодкість також балансує жирне м'ясо або сир: качку, свинячу грудку, камамбер, брі.
4. Icewine. Тип десертного вина, виробленого із заморожених ягід. Замерзає вода, але не цукор, унаслідок чого отримують концентрований дуже солодкий напій, який стане повноцінною заміною десерту або смачним доповненням до фруктового асорті. Інші класичні доповнення — паштет, гострі сири на кшталт рокфора, зацукровані горіхи.
5. Aged. З віком вино рислінг набуває бензинового шлейфу і ноток медової дині. Це хороший вибір для подачі з пастою під вершково-грибним соусом, приправленою ароматними травами: розмарином, базиліком, чебрецем.
6. Kabinett. Категорія вин із найнижчим вмістом залишкового цукру. Міцність — 7–11. Напої виробляють із ягід на найбільш ранній стадії зрілості в ієрархії Pradikatswein. Як гастрономічний супровід вибирайте білу рибу, індичку, молодий чедер, салати на основі листової зелені та цитрусової заправки.

Рислінг: ціна в Україні

Вартість пляшки варіюється в межах 400–3000 грн. Усе залежить від:

1. Регіону. Продукція виноробів із престижних регіонів на кшталт Мозеля чи Рейнгау коштує дорожче. Бюджетні напої можна знайти в Австрії, Австралії, Україні, США.
2. Солодкості. Що вища концентрація цукру, то затратніший виробничий процес. Відповідно, на вино Riesling ціна також зростає.
3. Витримки. Рідкісні купажі, які вважають об'єктом колекціонування, коштують дорого. Витриманий рислінг часто випускають обмеженими партіями, що також підвищує ціну.

Найдорожче коштує Icewine. Особливу цінність несе Trockenbeerenauslese — біле тихе вино, вироблене з ягід, уражених благородною гниллю. Цінник стартує від $400.

На вартість впливають й інші моменти. Наприклад, дотримання принципів органічного землеробства.

Чому вигідно купити вино Riesling в інтернет-магазині MAUDAU

Попри різноманітний асортимент, кожен товар — оригінальний. Продукцію доставляють по всій Україні — кур'єром у деяких містах і поштовими службами. Самовивезення доступне в Києві, Дніпрі та Львові. Рислінг — вино, ціна якого серйозно відрізняється залежно від стилю і виробника, але вона стає конкурентнішою при замовленні гуртом або зі знижкою.