Абрикосовые соки

• 700 г кураги
• 1 л воды
• 200 мл абрикосового сока
• 100 г урбеча льняного
• сухофрукты по вкусу
• 20 г миндальных лепестков
• 1 веточка мяты

Приготовление:

1. Промойте 700 г кураги под проточной водой.
2. Выложите курагу в кастрюлю, залейте 1 литром воды.
3. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите в течение 20-25 минут, пока курага не размягчится.
4. Когда она станет мягкой, слейте воду, но оставьте немного жидкости, чтобы каша не была слишком густой.
5. С помощью блендера или толкушки измельчите курагу до состояния пюре.
6. Добавьте 200 мл абрикосового сока и тщательно перемешайте, чтобы каша получилась однородной по консистенции.
7. Введите 100 г льняного урбеча в кашу, размешивая, чтобы масса стала более густой.
8. Добавьте сухофрукты по вкусу, также можете добавить орехи.
9. Подавайте кашу теплой, украсив ее 20 г миндальных лепестков и свежей веточкой мяты.

• 1 пучок свежей кинзы (кориандра)
• 600 г говядины
• 8 шт. орехов макадамия
• 120 г стручковой фасоли
• 300 г молодого картофеля
• 100 г сливочного масла
• 4 зубчика чеснока
• 200 мл абрикосового сока
• ½ шт. красного стручкового перца
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла
• свежемолотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите кусок антрекота бумажным полотенцем.
2. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте 1 ст. л. оливкового масла.
3. Обжаривайте антрекот по 4 минуты с каждой стороны до получения золотистой корочки.
4. После жарки переложите мясо на тарелку и дайте ему немного «отдохнуть».
5. Вскипятите воду и отварите 120 г стручковой фасоли в течение 5 минут до мягкости.
6. В отдельной кастрюле отварите 300 г молодого картофеля до готовности.
7. В маленькой кастрюле смешайте 200 мл абрикосового сока, 1 ст. л. рисового уксуса, мелко нарезанный перец чили и измельченные 4 зубчика чеснока.
8. Доведите смесь до кипения и варите на слабом огне, пока соус не начнет густеть (около 10–15 минут).
9. В конце добавьте мелко нарезанный пучок свежей кинзы, приправьте солью и перцем по вкусу.
10. Нарежьте антрекот ломтиками, выложите на тарелку, полейте абрикосовым соусом и добавьте гарнир.

• 240 мл абрикосового сока или нектара
• 1,5 ст. л. уксуса пищевого, столового (можно винного)
• 2 ст. л. растительного масла (без запаха)
• 2 ч. л. соуса соевого
• 4 средние луковицы

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте кольцами 4 средние луковицы.
2. В миске смешайте 240 мл абрикосового сока или нектара, 1,5 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла и 2 ч. л. соевого соуса.
3. Добавьте нарезанный лук, тщательно перемешайте.
4. Замаринуйте любое мясо в полученной смеси, покрыв его маринадом со всех сторон.
5. Оставьте мариноваться минимум на 2-3 часа в холодильнике.
6. Подойдет для жарки, запекания или гриля. Перед приготовлением аккуратно удалите лишний маринад, чтобы не пригорел на сковороде.

• 4 шт. моркови
• 200 г пшеничной муки
• 1 ст. абрикосового сока
• 8 ст. л. растительного масла
• 1 ст. сахара
• грецкие орехи по вкусу
• корица по вкусу
• 1 ч. л. разрыхлителя

Приготовление:

1. Очистите и натрите на мелкой терке 4 средние моркови.
2. В большой миске смешайте 200 г пшеничной муки, 1 ст. абрикосового сока, 8 ст. л. растительного масла, 1 ст. сахара и 1 ч. л. разрыхлителя.
3. Добавьте тертую морковь, 70 г измельченных грецких орехов и 1 ч. л. корицы. Все тщательно перемешайте.
4. Смажте форму для выпекания и разогрейте духовку при температуре 180°C.
5. Выложите тесто в форму для выпекания.
6. Выпекайте в духовке при температуре 180°C около 40–45 минут до золотистой корочки.
7. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или украсить орехами.
8. Подавайте теплим.

• ¼ ч. л. соли
• ¼ ч. л. перца черного молотого
• 2 ч. л. растительного масла
• ½ кг моркови
• 1 шт. сельдерея стеблей
• 1 головка лука репчатого
• 1 веточка розмарина
• 1 ½ ст. абрикосового сока
• 1 ст. воды
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1200 г говядины

Приготовление:

1. Нарежьте 1200 г говядины на кусочки среднего размера. Разогрейте на сковороде 2 ч. л. растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.
2. Очистите и нарежьте 1 головку репчатого лука, ½ кг моркови и 1 стебель сельдерея.
3. Добавьте подготовленные овощи к мясу на сковороду и тушите на слабом огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, а морковь — слегка карамелизованной.
4. Затем залейте смесь 1 ½ стакана абрикосового сока и 1 стаканом воды.
5. Добавьте веточку розмарина и приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Тушите мясо на слабом огне около 1,5-2 часов, пока оно не станет мягким.
7. За несколько минут до готовности разведите 1 ч. л. кукурузного крахмала в небольшом количестве воды и влейте в соус.
8. Подавайте говядину с гарниром, например, картофельным пюре или рисом.

• 100 г пшеничной муки
• 130 г сахара
• 65 г сливочного масла
• 2 ст. л. творога
• щепотка соды
• 30 г желатина
• 200 мл абрикосового сока
• 4 шт. лимона
• 100 мл сливок
• 2 шт. яичных белков
• 50 г миндального печенья
• 20 г темного шоколада
• 1 кг натурального йогурта

Приготовление:

1. Разогрейте до 180°C духовку.
2. Для теста смешайте 100 г муки, 65 г сливочного масла, 2 ст. л. творога, щепотку соды и 30 г желатина.
3. Добавьте 130 г сахара, взбейте до однородности и добавьте 50 г измельченного миндального печенья.
4. Смажте противень подсолнечным маслом.
5. Раскатайте тесто и переложите его в противень.
6. Поставите в духовку и выпекайте при 180°C около 15 минут до золотистого цвета.
7. Для начинки: в большой миске смешайте 1 кг йогурта, 200 мл абрикосового сока, 100 мл сливок и 2 взбитых белка.
8. Все тщательно перемешайте и влейте сок 4 лимонов.
9. Взбейте до однородности.
10. Выньте с духовки и остудите корж.
11. Разрежьте корж на две части, стараясь сделать это ровно.
12. Залейте его йогуртовой начинкой посредине между коржов и сверху.
13. Поставьте в холодильник для застывания на 3-4 часа.
14. Перед подачей украсьте тертым шоколадом и миндалем.

• 600 г говяжьей вырезки
• 500 г консервированных персиков
• ½ ст. абрикосового сока
• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• 1 пучок итальянских трав
• 2 ст. л. смеси перцев
• 1 ч. л. крахмала
• 4 ст. л. апельсинового сока
• соль по вкусу
• 5 шт. укропа
• молотый черный перец по вкусу
• зеленый салат по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте 600 г говяжьей вырезки тонкими ломтиками.
2. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте говядину на среднем огне до появления золотистой корочки.
3. Очистите 1 крупную морковь и 1 репчатый лук. Нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к мясу на сковороду.
4. Тушите все на медленном огне, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягкой, но все еще слегка хрустящей.
5. Влейте ½ стакана абрикосового сока и 4 ст. л. апельсинового сока.
6. Добавьте 500 г консервированных персиков, нарезанных ломтиками.
7. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте 1 пучок итальянских трав.
8. Тушите на медленном огне в течение 40 минут.
9. За 10 минут до конца приготовления разведите 1 ч. л. крахмала в небольшом количестве воды и добавьте в соус для загущения.
10. Украсьте блюдо несколькими веточками свежего укропа.
11. Подавайте готовую говядину с зеленым салатом или с картофельным пюре.

• 4 шт. куриных грудок (половинки)
• 50–60 г абрикосового сока
• 1 шт. крупного куриного яйца
• соль по вкусу
• смесь приправ для курицы по вкусу
• 1 щепотка карри
• 4 горсти крошки сухарей
• 1 ст. муки
• оливковое масло по вкусу
• соус «Джек Дениэлс» по вкусу

Приготовление:

1. Разделите 4 куриные грудки на порционные куски.
2. Каждый кусок слегка отбейте кухонным молотком.
3. В глубокой миске подготовьте кляр: смешайте 50-60 мл абрикосового сока с 1 яйцом, добавьте щепотку соли, 1 ч. л. карри и приправы для курицы по вкусу.
4. Все тщательно взбейте венчиком, чтобы получить однородную смесь.
5. Теперь подготовьте три «станции» для панировки: одну с мукой, другую с абрикосовым кляром, а третью с панировочными сухарями.
6. Каждую куриную отбивную сначала обваляйте в муке, затем окуните в абрикосовый кляр, а потом — в сухарях.
7. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте отбивные на среднем огне.
8. Жарьте с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки, около 4-5 минут.
9. Промокните готовые отбивные бумажными полотенцами.
10. Подавайте куриные отбивные с соусом «Джек Даниэлс», а также со свежим овощным салатом.

• 4 шт. апельсинов
• 30 г свежего имбиря
• 2 шт. желатина в пластинах
• 400 мл абрикосового сока
• 2 стебля лимонной травы
• 150 мл белого сухого вина
• 225 г сахара
• 2 шт. аниса (бадьян)
• 1 шт. палочки корицы
• 2 шт. ванильного стручка
• 500 мл молока
• 250 мл сливок
• 3 шт. зеленого жасминового чая в пакетиках
• 2 шт. куриных яиц
• 4 шт. яичных желтков
• 6 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Очистите 4 апельсина.
2. Нарежьте фрукты тонкими кружками.
3. Нарежьте имбирь (30 г).
4. Замочите 2 листа желатина в холодной воде.
5. В кастрюле доведите до кипения 400 мл абрикосового сока, добавьте имбирь, 2 стебля лимонной травы, 150 мл белого сухого вина, 225 г сахара, 2 звезды аниса и 1 палочку корицы.
6. Убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут.
7. Когда смесь будет готова, снимите ее с огня, добавьте размягченный желатин и перемешайте до полного растворения. Остудите сироп и залейте им нарезанные апельсины.
8. Оставьте на 2 часа пропитываться в холодильнике.
9. В кастрюле доведите до кипения 500 мл молока и 250 мл сливок.
10. Добавьте 3 пакетика зеленого жасминового чая и 2 стручка ванили на 10 минут.
11. В отдельной миске взбейте 2 яйца и 4 яичных желтка с 6 ст. л. коричневого сахара.
12. Медленно влейте горячее молоко с жасмином.
13. Процедите смесь через сито и разлейте по формочкам. Выпекайте крем-брюле на водяной бане в духовке при температуре 150°C около 45 минут.
14. Подавайте!

• Для теста:
• 450 г муки
• 1 шт. яйца
• ½ ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. соды
• 250 г жирной сметаны
• 200 г сливочного масла
• Для абрикосового крема:
• 500 мл абрикосового пюре
• 200 мл абрикосового сока
• 150 г сахара
• 5 ст. л. сахарной пудры
• 3 ст. л. ликера
• 7 капель ванильной эссенции
• 2 шт. яичных желтков
• 1 шт. яйца
• 400 г сливок 33–35%
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. муки

Приготовление:

1. В миске смешайте 450 г муки с 1 яйцом, добавьте ½ ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. соды.
2. Введите 250 г жирной сметаны и нарезанное на кусочки 200 г сливочного масла.
3. Быстро замесите тесто.
4. Разделите тесто на 8–10 равных частей и раскатайте каждый кусочек в тонкий пласт.
5. Выпекайте коржи при температуре 200°C в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.
6. Дайте им полностью остыть.
7. Смешайте 500 мл абрикосового пюре с 200 мл абрикосового сока и 150 г сахара.
8. Добавьте 2 яичных желтка, 1 яйцо, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ст. л. муки.
9. Поставьте смесь на слабый огонь и варите, помешивая.
10. Снимите с огня, добавьте 3 ст. л. ликера и 7 капель ванильной эссенции.
11. Остудите.
12. В отдельной миске взбейте 400 г сливок 33–35% до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в остывший крем.
13. На каждый корж нанесите обильный слой крема.
14. Сложите коржи друг на друга.
15. Верхний корж также смажьте кремом и посыпьте сахарной пудрой (5 ст. л.).
16. Поставьте торт в холодильник на 4–6 часов.