Абрикосові соки

• 700 г кураги
• 1 л води
• 200 мл абрикосового соку
• 100 г урбечу лляного
• сухофрукти до смаку
• 20 г мигдальних пелюсток
• 1 гілочка м'яти

Приготування:

1. Промийте 700 г кураги під проточною водою.
2. Викладіть курагу в каструлю, залийте 1 літром води.
3. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь і варіть впродовж 20–25 хвилин, поки курага не розм'якне.
4. Коли вона стане м'якою, злийте воду, але залиште трохи рідини, щоб каша не була занадто густою.
5. За допомогою блендера або товкача подрібніть курагу до стану пюре.
6. Додайте 200 мл абрикосового соку і ретельно перемішайте, щоб каша вийшла однорідною за консистенцією.
7. Введіть 100 г лляного урбечу в кашу, розмішуючи, щоб маса стала густішою.
8. Додайте сухофрукти до смаку, також можете додати горіхи.
9. Подавайте кашу теплою, прикрасивши її 20 г мигдальних пелюсток і свіжою гілочкою м'яти.

• 1 пучок свіжої кінзи (коріандру)
• 600 г яловичини
• 8 шт. горіхів макадамія
• 120 г стручкової квасолі
• 300 г молодої картоплі
• 100 г масла
• 4 зубчики часнику
• 200 мл абрикосового соку
• ½ шт. червоного стручкового перцю
• 1 ст. л. рисового оцту
• 1 ст. л. оливкової олії
• свіжомелений чорний перець до смаку
• сіль до смаку

Приготування:

1. Вимийте і обсушіть шматок антрекота паперовим рушником.
2. Розігрійте сковороду на сильному вогні, додайте 1 ст. л. оливкової олії.
3. Обсмажуйте антрекот по 4 хвилини з кожного боку до отримання золотистої скоринки.
4. Після смаження перекладіть м'ясо на тарілку і дайте йому трохи «відпочити».
5. Закип'ятіть воду і відваріть 120 г стручкової квасолі впродовж 5 хвилин до м'якості.
6. В окремій каструлі відваріть 300 г молодої картоплі до готовності.
7. У маленькій каструлі змішайте 200 мл абрикосового соку, 1 ст. л. рисового оцту, дрібно нарізаний перець чилі та подрібнені 4 зубчики часнику.
8. Доведіть суміш до кипіння і варіть на слабкому вогні, поки соус не почне густіти (близько 10–15 хвилин).
9. Наприкінці додайте дрібно нарізаний пучок свіжої кінзи, приправте сіллю і перцем до смаку.
10. Наріжте антрекот скибочками, викладіть на тарілку, полийте абрикосовим соусом і додайте гарнір.

• 240 мл абрикосового соку або нектару
• 1,5 ст. л. оцту харчового, столового (можна винного)
• 2 ст. л. рослинної олії (без запаху)
• 2 ч. л. соусу соєвого
• 4 середні цибулини

Приготування:

1. Очистіть і наріжте кільцями 4 середні цибулини.
2. У мисці змішайте 240 мл абрикосового соку або нектару, 1,5 ст. л. столового оцту, 2 ст. л. рослинної олії та 2 ч. л. соєвого соусу.
3. Додайте нарізану цибулю, ретельно перемішайте.
4. Замаринуйте будь-яке м'ясо в отриманій суміші, покривши його маринадом з усіх боків.
5. Залиште маринуватися мінімум на 2-3 години в холодильнику.
6. Підійде для смаження, запікання або гриля. Перед приготуванням акуратно видаліть зайвий маринад, щоб не пригорів на сковороді.

• 4 шт. моркви
• 200 г пшеничного борошна
• 1 склянка абрикосового соку
• 8 ст. л. рослинної олії
• 1 склянка цукру
• волоські горіхи до смаку
• кориця до смаку
• 1 ч. л. розпушувача

Приготування:

1. Очистіть і натріть на дрібній тертці 4 середні моркви.
2. У великій мисці змішайте 200 г пшеничного борошна, 1 склянку абрикосового соку, 8 ст. л. рослинної олії, 1 склянку цукру і 1 ч. л. розпушувача.
3. Додайте терту моркву, 70 г подрібнених волоських горіхів і 1 ч. л. кориці. Усе ретельно перемішайте.
4. Змастіть форму для випікання і розігрійте духовку за температури 180°C.
5. Викладіть тісто у форму для випікання.
6. Випікайте в духовці за температури 180°C близько 40–45 хвилин до золотистої скоринки.
7. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою або прикрасити горіхами.
8. Подавайте теплим.

• ¼ ч. л. солі
• ¼ ч. л. перцю чорного меленого
• 2 ч. л. рослинної олії
• ½ кг моркви
• 1 шт. стебло селери
• 1 головка цибулі ріпчастої
• 1 гілочка розмарину
• 1 ½ склянки абрикосового соку
• 1 склянка води
• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• 1200 г яловичини

Приготування:

1. Наріжте 1200 г яловичини на шматочки середнього розміру. Розігрійте на сковорідці 2 ч. л. рослинної олії та обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки з усіх боків.
2. Очистіть і наріжте 1 головку ріпчастої цибулі, ½ кг моркви та 1 стебло селери.
3. Додайте підготовлені овочі до м'яса на пательню і тушкуйте на слабкому вогні, доки цибуля не стане м'якою і прозорою, а морква — злегка карамелізованою.
4. Потім залийте суміш 1 ½ склянки абрикосового соку та 1 склянкою води.
5. Додайте гілочку розмарину і приправте сіллю та перцем до смаку.
6. Тушкуйте м'ясо на слабкому вогні близько 1,5-2 годин, поки воно не стане м'яким.
7. За кілька хвилин до готовності розведіть 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю в невеликій кількості води і влийте в соус.
8. Подавайте яловичину з гарніром, наприклад, картопляним пюре або рисом.

• 100 г пшеничного борошна
• 130 г цукру
• 65 г масла
• 2 ст. л. кисломолочного сиру
• щіпка соди
• 30 г желатину
• 200 мл абрикосового соку
• 4 шт. лимона
• 100 мл вершків
• 2 шт. яєчних білків
• 50 г мигдалевого печива
• 20 г темного шоколаду
• 1 кг натурального йогурту

Приготування:

1. Розігрійте до 180°C духовку.
2. Для тіста змішайте 100 г борошна, 65 г масла, 2 ст. л. кисломолочного сиру, дрібку соди і 30 г желатину.
3. Додайте 130 г цукру, збийте до однорідності та додайте 50 г подрібненого мигдалевого печива.
4. Змастіть деко соняшниковою олією.
5. Розкачайте тісто і перекладіть його на деко.
6. Поставте в духовку і випікайте за 180°C близько 15 хвилин до золотистого кольору.
7. Для начинки: у великій мисці змішайте 1 кг йогурту, 200 мл абрикосового соку, 100 мл вершків і 2 збиті білки.
8. Усе ретельно перемішайте і влийте сік 4 лимонів.
9. Збийте до однорідності.
10. Вийміть із духовки й остудіть корж.
11. Розріжте корж на дві частини, намагаючись зробити це рівно.
12. Залийте його йогуртовою начинкою посередині між коржів і зверху.
13. Поставте в холодильник для застигання на 3-4 години.
14. Перед подачею прикрасьте тертим шоколадом і мигдалем.

• 600 г яловичої вирізки
• 500 г консервованих персиків
• ½ склянки абрикосового соку
• 1 морква
• 1 ріпчаста цибуля
• 1 пучок італійських трав
• 2 ст. л. суміші перців
• 1 ч. л. крохмалю
• 4 ст. л. апельсинового соку
• сіль до смаку
• 5 шт. кропу
• мелений чорний перець до смаку
• зелений салат до смаку

Приготування:

1. Наріжте 600 г яловичої вирізки тонкими скибочками.
2. Розігрійте сковороду з 2 ст. л. оливкової олії та обсмажте яловичину на середньому вогні до появи золотистої скоринки.
3. Очистіть 1 велику моркву та 1 ріпчасту цибулю. Наріжте їх дрібними кубиками та додайте до м'яса на сковороду.
4. Тушкуйте все на повільному вогні, доки цибуля не стане прозорою, а морква — м'якою, але все ще злегка хрусткою.
5. Влийте ½ склянки абрикосового соку і 4 ст. л. апельсинового соку.
6. Додайте 500 г консервованих персиків, нарізаних скибочками.
7. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте 1 пучок італійських трав.
8. Тушкуйте на повільному вогні впродовж 40 хвилин.
9. За 10 хвилин до кінця приготування розведіть 1 ч. л. крохмалю в невеликій кількості води і додайте в соус для загущення.
10. Прикрасьте страву кількома гілочками свіжого кропу.
11. Подавайте готову яловичину із зеленим салатом або з картопляним пюре.

• 4 шт. курячих грудок (половинки)
• 50–60 г абрикосового соку
• 1 шт. великого курячого яйця
• сіль до смаку
• суміш приправ для курки до смаку
• 1 щіпка каррі
• 4 жмені крихти сухарів
• 1 склянка борошна
• оливкова олія до смаку
• соус «Джек Деніелс» до смаку

Приготування:

1. Розділіть 4 курячі грудки на порційні шматки.
2. Кожен шматок злегка відбийте кухонним молотком.
3. У глибокій мисці підготуйте кляр: змішайте 50–60 мл абрикосового соку з 1 яйцем, додайте дрібку солі, 1 ч. л. каррі та приправи для курки до смаку.
4. Усе ретельно збийте вінчиком, щоб отримати однорідну суміш.
5. Тепер підготуйте три «станції» для панірування: одну з борошном, іншу з абрикосовим кляром, а третю з панірувальними сухарями.
6. Кожну курячу відбивну спочатку обваляйте в борошні, потім занурте в абрикосовий кляр, а потім — у сухарях.
7. Розігрійте сковороду з оливковою олією та обсмажте відбивні на середньому вогні.
8. Смажте з обох боків до утворення хрусткої золотистої скоринки, близько 4-5 хвилин.
9. Промокніть готові відбивні паперовими рушниками.
10. Подавайте курячі відбивні з соусом «Джек Даніелс», а також зі свіжим овочевим салатом.

• 4 шт. апельсинів
• 30 г свіжого імбиру
• 2 шт. желатину в пластинах
• 400 мл абрикосового соку
• 2 стебла лимонної трави
• 150 мл білого сухого вина
• 225 г цукру
• 2 шт. анісу (бадьян)
• 1 шт. палички кориці
• 2 шт. ванільного стручка
• 500 мл молока
• 250 мл вершків
• 3 шт. зеленого жасминового чаю в пакетиках
• 2 шт. курячих яєць
• 4 шт. яєчних жовтків
• 6 ст. л. коричневого цукру
• 1 ст. л. цукрової пудри

Приготування:

1. Очистіть 4 апельсини.
2. Наріжте фрукти тонкими кружальцями.
3. Наріжте імбир (30 г).
4. Замочіть 2 листи желатину в холодній воді.
5. У каструлі доведіть до кипіння 400 мл абрикосового соку, додайте імбир, 2 стебла лимонної трави, 150 мл білого сухого вина, 225 г цукру, 2 зірки анісу і 1 паличку кориці.
6. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 10 хвилин.
7. Коли суміш буде готова, зніміть її з вогню, додайте розм'якшений желатин і перемішайте до повного розчинення. Остудіть сироп і залийте ним нарізані апельсини.
8. Залиште на 2 години просочуватися в холодильнику.
9. У каструлі доведіть до кипіння 500 мл молока і 250 мл вершків.
10. Додайте 3 пакетики зеленого жасминового чаю і 2 стручки ванілі на 10 хвилин.
11. В окремій мисці збийте 2 яйця і 4 яєчних жовтки з 6 ст. л. коричневого цукру.
12. Повільно влийте гаряче молоко з жасмином.
13. Процідіть суміш через сито і розлийте по формочках. Випікайте крем-брюле на водяній бані в духовці за температури 150°C близько 45 хвилин.
14. Подавайте!

• Для тіста:
• 450 г борошна
• 1 шт. яйця
• ½ ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. соди
• 250 г жирної сметани
• 200 г масла
• Для абрикосового крему:
• 500 мл абрикосового пюре
• 200 мл абрикосового соку
• 150 г цукру
• 5 ст. л. цукрової пудри
• 3 ст. л. лікеру
• 7 крапель ванільної есенції
• 2 шт. яєчних жовтків
• 1 шт. яйця
• 400 г вершків 33–35%
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ст. л. борошна

Приготування:

1. У мисці змішайте 450 г борошна з 1 яйцем, додайте ½ ч. л. лимонного соку і 1 ч. л. соди.
2. Введіть 250 г жирної сметани і нарізане на шматочки 200 г масла.
3. Швидко замісіть тісто.
4. Розділіть тісто на 8–10 рівних частин і розкачайте кожен шматочок у тонкий пласт.
5. Випікайте коржі за температури 200°C у попередньо розігрітій духовці до золотистого кольору.
6. Дайте їм повністю охолонути.
7. Змішайте 500 мл абрикосового пюре з 200 мл абрикосового соку та 150 г цукру.
8. Додайте 2 яєчних жовтки, 1 яйце, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю та 1 ст. л. борошна.
9. Поставте суміш на слабкий вогонь і варіть, помішуючи.
10. Зніміть з вогню, додайте 3 ст. л. лікеру і 7 крапель ванільної есенції.
11. Остудіть.
12. В окремій мисці збийте 400 г вершків 33–35% до стійких піків і акуратно вмішайте в остиглий крем.
13. На кожен корж нанесіть рясний шар крему.
14. Складіть коржі один на одного.
15. Верхній корж також змастіть кремом і посипте цукровою пудрою (5 ст. л.).
16. Поставте торт у холодильник на 4–6 годин.