Вино Мадера

Мадейра — крепленое вино, которое производят на одноименном архипелаге возле северо-западного побережья Африки. Количество стилей впечатляет: от сухих и полусухих вариантов, позиционирующихся как аперитив, до сладких, полностью заменяющих десерт. Сортовой состав напитка четко определен. Уникальная вкусо-ароматическая композиция — результат многократного нагревания в ходе выдержки.

Что особенного в винах мадера

Ключевые характеристики:

1. Название — Vinho da Madeira. Напитки, которые производят посредством нагревания, то есть применения уникальных техник выдержки Estufagem и Canteiro, нередко называют мадеризованными.
2. Место изготовления. Мадера — вино, которое считают визиткой Португалии. Однако его производят не на материковой части страны, а на островной — Arquipelago da Madeira.
3. Состав. При производстве разрешено использование шести виноградных сортов: «тинта негра молы», «серсиаля», «вердельо», «буала», «мальвазии» и «террантеза».
4. Цвет. Рыжевато-коричневый, из-за чего напоминает портвейн.
5. Вкус и аромат. Большинство крепленых вин характеризует переплетение ноток печеных персиков, карамели, ирисок, фундука, жареных грецких орехов и апельсиновой цедры.
6. Крепость. Зачастую составляет 17–22%. Чем ниже содержание остаточного сахара, тем выше концентрация алкоголя.

Мадейра: вино с интересной историей

Корнями напиток восходит к XV веку, а точнее — к эпохе Больших географических открытий. В то время архипелаг превратился в пристанище для кораблей, направлявшихся в Ост-Индию. Изначально некрепленое, вино часто портилось во время длительных путешествий, пока его не стабилизировали в XVII веке, использовав с этой целью другой дистиллированный спирт.

К концу XVIII века вино мадера стало всемирным фаворитом, особенно в американских колониях, поскольку там не было ни одного сорта винограда, пригодного для переработки в алкоголь. Важные моменты в истории напитка связаны именно с США. Например, ему отводят важную роль в прославлении Декларации независимости США и печально известном захвате шлюпа Джона Хэнкока «Либерти» в 1768 году, когда возник спор по поводу оплаты пошлины.

Вина мадера: что в составе островного напитка

Исторически продукция разделена на две категории. Первый вариант — купажированные напитки, среди которых нет винтажных позиций, поэтому их относят к среднему ценовому сегменту.

Вторая категория — традиционная мадейра, то есть преимущественно моносортовое вино высочайшего качества, изготовленное из четырех благородных виноградных сортов. В составе — минимум 85% ягод одного вида:

1. Sercial. Белый виноград, выращиваемый в самых прохладных регионах островов, за счет чего в ягодах повышается концентрация естественных кислот. Размер насаждений — всего 27 гектаров. Это самый сухой, но в то же время легкий стиль вин мадера, которым предпочитают наслаждаться в жаркую пору. Содержание сахара — 9–27 г/л. Умеренная сладость хорошо сбалансирована кислотностью. Во вкусе доминируют слегка острые лимонно-травянистые нотки. Послевкусие — с отчетливо выраженной минеральностью.
2. Verdelho. Светлокожий виноград, который также произрастает на северной стороне архипелага. Виноградники занимают 79 гектаров. В противовес Sercial — этот полусухой стиль более дымный и насыщенный. Количество остаточного сахара — 27–45 г/л. На языке доминируют нотки карамели, жженого сахара и восточных специй.
3. Bual. Белый сорт винограда, который зачастую встречается в южных регионах островов. Полусладкая версия вин мадера, которая после попадания в бокал окутывает ароматами обжаренных кофейных зерен, соленой карамели, горького какао, фиников и золотистого изюма. Концентрация остаточного сахара — 45–63 г/л.
4. Malmsey. Самый богатый и сладкий сорт, который демонстрирует отчетливую фруктовую составляющую и шоколадно-ореховое послевкусие. В то же время в нем нет приторности, поскольку в ягодах сохраняется много кислоты. Содержание сахара — 63–117 г/л.

Tinta Negra Mole — сорт, который также используют при изготовлении вина мадейра в Португалии, особенно в стиле Rainwater. Несмотря на то, что темный виноград широко распространен на острове, он не усиливает вкус и аромат готового напитка, а также не повышает потенциал к выдержке, как четыре предыдущих варианта. Иногда купаж также включает:

• Terrantez;
• Bastardo;
• Moscatel.

Особенности изготовления вин Madeira

Начало стандартное:

• сбор и сортировка ягод;
• измельчение и прессование винограда;
• ферментация в дубовых чанах или емкостях из нержавеющей стали.

Что отличает вино от других, так это технология старения. Например, напиток намеренно нагревают и охлаждают десятки раз в процессе выдержки, хотя виноделы в других регионах старательно избегают этого. Вино мадера также подвергают воздействию кислорода.

Во время нагревания используют два основных метода — Estufagem и Canteiro. Первый применяют для купажированный стилей, а второй — для моносортовых. Особенности каждого из них:

1. Эстуфагем. Крепленое вино выдерживают в низких подогреваемых металлических емкостях, называемых «estufa», что в переводе с португальского означает «печь». Снаружи они окружены нагревательными змеевиками, по которым циркулирует горячая вода. Температуру внутри резервуаров периодически повышают до +55 °C. Срок созревания — 90 дней.
2. Кантейро. Вина мадера выдерживают в дубовых бочках в специально утепленных помещениях (саунах) или на открытом воздухе на солнце. Этот метод считают золотым стандартом, поскольку винные спирты карамелизируются и окисляются медленнее за счет естественного воздействия на них климата на острове. Лучшие напитки вызревают в течение 100 лет.

Как выбрать вино мадера

Качественную продукцию производят не так много брендов, что упрощает шопинг. Большинство из них — винодельни с многолетним опытом:

• Colombo;
• Cossart Gordon;
• Henriques&Henriques;
• Blandy’s Duke of Clarence.

Мадейра — вино со строго определенной градацией по сроку созревания, от чего зависит цена. Маркировка на невинтажных позициях подскажет, сколько времени провел в погребе каждый напиток:

• Reserve — 5–10 лет;
• Special Reserve — 10–15 лет;
• Extra Reserve — 15–20 лет.

Каждый из представленных вариантов созревает по методу Canteiro. Винтажная продукция — редкость на рынке. Разновидности:

1. Colheita. Крепленое вино из ягод одного урожая. Минимальный срок созревания по методу Canteiro — 5 лет.
2. Frasqueira. Редкий высококачественный сорт, рассчитанный на длительную выдержку. Перед розливом напиток проводит в дубовых бочках не менее 20 лет.
3. Solera. Стиль, производство которого прекратили. Метод выдержки позаимствовали из системы Solera, используемой при изготовлении хереса в Испании.

Мадейра — вино, которое можно купить не только для употребления, но и для использования в кулинарных целях. Такие напитки часто приправляют солью и перцем. Примеры — стили Rainwater и Finest.

Первый напиток возник в США. В составе — 100% Tinta Negra Mole. Название полусухого стиля — отсылка к виноградникам, расположенным на крутых склонах холмов, где орошение было затруднено, а выживание лоз зависело от местной дождевой воды.

Вариант Finest — трехлетний купаж с преобладанием ягод «тинта негра моле», выдержанный по методу Estufagem. Если Rainwater иногда подают как аперитив, то этот вариант подходит только для использования на кухне.

Вино мадера: цена в Украине

Ценник определяют качество и выдержка. Например, категория Rainwater — бюджетная. Стоимость за бутылку колеблется в пределах 600–900 грн. Классический сладкий стиль Malmsey обойдется в среднем в 1400–1800 грн. При этом чем продолжительнее выдержка, тем выше цена.

Как и с чем пить вино Madeira

Учитывайте особенности каждого стиля:

1. Sercial. Подавайте охлажденным в качестве аперитива. Сочетайте с оливками, копченой рыбой, жареными орехами.
2. Verdelho. Сухой напиток, который также подают слегка охлажденным. Классическое дополнение — биск из морепродуктов или суп на основе запеченного картофеля и лука-порея. Мадера Verdelho — вино, которое стоит купить, если важна гибкость при сочетании с блюдами разной степени жирности. Например, оно хорошо дополнит как сухую ветчину, так и паштет из гусиной печени.
3. Bual. Подавайте при комнатной температуре. Напиток гармонично раскрывается при сочетании с десертами на основе шоколада, карамели, орехов, инжира и изюма. Этот стиль также советуют выбрать в качестве сопровождения к тарелке выдержанных твердых сыров.
4. Malmsey. Самый сладкий вариант вин мадера, из-за чего его часто позиционируют как полноценную замену десерту. Напиток не требует закусок, но при желании подавайте его с шоколадом, мороженым, фруктовой нарезкой.

Мадейра: как правильно хранить вино

Благодаря окислительному старению, с которым напитком сталкивается еще в момент изготовления, бутылка легко хранится веками. При этом важно разместить ее вертикально, чтобы минимизировать контакт между крепленым вином и пробкой. Подберите для хранения темное место с умеренной влажностью и стабильной температурой — в пределах +10–15 °C.

Почему выгодно купить вино мадера в интернет-магазине MAUDAU

Поскольку культовый напиток выпускают ограниченными партиями, цена довольно высокая. Шопинг в MAUDAU — гарантия оригинальности алкоголя и не зря потраченных денег. Доставка заказа возможна по всей Украине: по Киеву, Днепру и Львову — курьером, а по другим населенным пунктам — почтовыми службами. При покупке оптом (от трех штук) на некоторые товары распространяется дополнительная скидка.