Весь кофе тщательно отбирается вручную перед доставкой в центр сбора. Затем ягоды размещают в емкости, из которых полностью откачивают воздух.

Процесс ферментации в анаэробной среде длится 72 часа. После этого кофе подсушивают до тех пор, пока кожура ягод не приобретет выраженный темный цвет, а зерно полностью не отделится от высохшей мякоти. Это можно определить по характерному постукиванию зерна в середине высохшей оболочки.

Сушка продолжается до тех пор, пока влажность зерна не достигнет 12%. Затем ягоды собирают в мешки и хранят так несколько месяцев. На последнем этапе кофе отправляется в халлер для удаления всех верхних слоев.

Конечный продукт упаковывается в джутовые мешки с защитой GrainPro и отправляется на экспорт.