Кава в зернах

Щороку 70 країн, що входять до кавового поясу, випускають 10 мільйонів тонн кави у зернах. Приблизно 20–30% одразу подрібнюють. Решту відсотка реалізують у цілісному вигляді, щоб зберегти смако-ароматичну палітру.

Коротка історія походження кави в зернах

Ефіопська легенда свідчить, що секрет тонізуючих плодів кавового дерева першим розкрив пастух кіз Калді приблизно 850 року. Погонич зауважив, що тварини стають енергійнішими, коли харчуються яскраво-червоними ягодами. Пізніше культивацію кавових рослин налагодили в Ємені, звідки у 1500-х роках чагарники мігрували до Європи.

1555 року першу комерційну кав'ярню відкрили в Константинополі. Пік популярності зернової кави в європейських країнах припав на XVII століття. У цей час темний напій називали диявольським, доки в суперечку між священнослужителями та споживачами не втрутився Папа Климент VIII.

Обсмажені кавові зерна надійшли до масового продажу 1865 року. Ідея належала братам Джону та Чарльзу Арбаклам, які пізніше зареєстрували торгову марку Arbuckle Ariosa. З того часу каву в зернах вважають вибором справжніх гурманів.

Як вибрати зернову каву

Вибір залежить від особистих переваг. Щоб знайти якісну каву в зернах за вигідною ціною, можна керуватися такими критеріями:

1. Показники міцності. Залежать від сортового складу. Наприклад, кава в зернах арабіка містить 2% кофеїну, а робуста — 4%.
2. Упаковка. Здебільшого продукцію реалізують у поліетиленових чи фольгованих пакетах. Також у маркеті повсякденних штук можна замовити каву в зернах, розфасовану по дой-паках. Спеціальна упаковка стоїть вертикально, що зручно під час зберігання.
3. Вага. Для знайомства з новим продуктом або сортом вибирайте упаковку вагою 100–500 г. Вона також добре підходить для маленьких сімей. Якщо хочете заощадити, вигідніше купити каву в зернах 1 кг в Україні, а саме в онлайн-каталозі MAUDAU з гуртовою знижкою. Це також чудовий варіант для офісів.
4. Особливості. В асортименті представлена ароматизована продукція. Склад збагачений натуральними добавками, що наносять на поверхню зерен. Цей варіант підходить тим, кому набрид класичний смак.

Окремі критерії, а саме класифікацію зерен за сортом та ступенем обсмажування, варто розглянути докладніше. Важливим чинником є ціна кави в зернах. Багато в чому вона залежить від виробника.

Різновиди кави у зернах

У світі зростає від 25 до 90 видів кавових рослин. Комерційна індустрія спрощує вибір, оскільки пропонує лише два з них — Coffea Arabica та Coffea Canephora. Вони відрізняються способом вирощування, смаковим профілем і вартістю.

Часто покупці вирішують купити каву в зернах, яку називають арабікою. Сорт Coffee Arabica зростає на високогірних пагорбах. На нього припадає 60–70% кавового ринку. Зерна мають довгасту форму з характерною гладкою поверхнею. Їх вирощують у тіні за середніх температурних показників. Збирають вручну, коли кавовому дереву виповнюється 2–10 років. З готових зерен одержують м'який, солодкий і ніжний кавовий напій. Смак розкривається кремовими шоколадними відтінками. Залежно від ступеня обсмажування вони доповнюються фруктово-ягідними тонами.

Робуста — кава за низькою ціною. Його частка на ринку — 20–30%. Сорт легко вирощувати, що пояснює доступну вартість. Дерева зростають на низьких висотах. Зовні зерно не завжди однакове за розміром і формою. Вміст кофеїну вдвічі перевищує показники арабіки, тому сорт природним чином захищений від різних хвороб і шкідників. Дозволено механічний збір. Смаковий профіль — гострий, з акцентом на землистих відтінках. Фініш — гіркий.

Зазвичай кавові зерна змішують. Середнє співвідношення у складі — 90% арабіки та 10% робусти. Також в інтернет-магазині MAUDAU можна купити каву в зернах із позначкою «моносорт». Це сезонна продукція. Сировину для виготовлення збирають у межах однієї плантації.

Ступені обсмажування кави в зернах

У міжнародній торгівлі використовують зелені кавові зерна. Так називають продукт, який одержують після сухої чи вологої ферментації зібраних ягід. Щоб приготувати повноцінний напій, зелені кавові зерна обсмажують, а потім подрібнюють і заварюють. Виділяють три основних ступені обсмажування кави в зернах:

1. Легкий (світлий). Олія на поверхні відсутня. Зерно світло-коричневого кольору. Таке обсмажування наголошує на підвищених показниках кислотності, зберігаючи середнє тіло. Часто використовується при заварюванні в краплинній кавоварці.
2. Середній. Пропонує збалансований і помірний смак. Фруктово-ягідний шлейф відчувається мало. Оптимальний варіант для приготування фільтр-кави в пуровері.
3. Темний. Колір — шоколадно-коричневий. Зерно містить менше кофеїну. Немає яскраво вираженої кислинки. Структура — масляниста, а аромат — димний. Такий варіант підходить для приготування еспресо та Колд Брю.

Якщо вирішили купити каву в зернах арабіка в інтернет-магазині MAUDAU, то можете натрапити на позначку «свіжообсмажена». Це означає, що зерно обсмажили максимум 14 днів тому. Термін придатності такого продукту складає 7–21 день. Після цього смако-ароматична композиція стає менш насиченою.

Найкращі виробники кави в зернах

В інтернет-магазині MAUDAU можна знайти продукцію від українських та іноземних торгових марок. Вибір покупців:

1. Idealist Coffee Co. Бренд, який пропонує продукцію власного обсмажування. Смак шоколадний, з акцентом на горіховій солодкості.
2. Gemini. Прогресивний український виробник натуральної кави в зернах. Компанія реалізує лише свіжообсмажену продукцію.
3. Lavazza. Культовий італійський бренд, який пропонує близько 30 варіацій з унікальним смаковим профілем.
4. Jacobs. Німецька торгова марка, що спеціалізується на поєднанні добірних зерен арабіки та робусти.
5. Starbucks. Кава в зернах за високою ціною. Це пояснюється відмінною якістю продукції, яку пропонують у мережі міжнародних кав'ярень.

Яка зернова кава найкраща

На це питання немає однозначної відповіді. Новачку краще зупинитися на продуктах з підвищеним вмістом арабіки. Також звертайте увагу на країну походження. Почніть знайомство із зерен, вирощених у Бразилії. Ця країна виробляє близько 45% світового експорту кави.

Як готують каву в зернах

Попередньо кавові зерна подрібнюють. Це роблять або в кавомолці, або в кавомашині. Тонкий помел підходить для приготування фільтр-кави, тоді як у класичній схемі з еспресо-машиною використовують середню. Основні стилі приготування кави в зернах:

1. Турка. Ковшик також називають джезвою. Каву змішують із водою та підігрівають. Після закипання поверхні утворюється стійка кремова піна.
2. Фільтр. Зверху над скляною колбою розміщують тонкий паперовий фільтр, куди засипають каву. Його заливають водою, яка повільно просочується донизу. Крапельна кавоварка допоможе автоматизувати процес.
3. Френч-прес. Мелену каву заливають окропом. Напій настоюють 5–7 хвилин. Після цього за допомогою поршня утворюють тиск, опускаючи осад на дно.
4. Гейзерна кавоварка. У нижній відсік заливають холодну воду. В середній поміщають подрібнену каву. Під тиском вода проходить через кавову гущу та збирається зверху.
5. Капсульна кавоварка. Комфортний варіант, особливо в подорожах. Вирішує проблему з дозуванням. Достатньо купити каву в зернах для кавоварок, щоб готувати ароматний напій у стаціонарному апараті або за допомогою портативної ручної кавоварки. Кожна торгова марка пропонує індивідуальну лінійку кавових капсул.

Правильного методу заварювання кави в зернах немає. Все залежить від доступного обладнання та індивідуальних побажань. Іноді еспресо змішують із молоком чи вершками.

Як правильно зберігати каву в зернах

Дотримуйтесь перевірених практичних порад:

1. Температура. Оптимальні показники коливаються від +13–17 ⁰C. Від зберігання зернової кави в холодильнику краще відмовитися, оскільки вона швидко вбирає запахи.
2. Вологість. Виберіть сухе та темне місце. Якщо показники вологи перевищують 60%, зерно швидко сиріє та втрачає смако-ароматичні властивості. Мінімізуйте контакт зі світлом.
3. Повітря. Зберігайте кавові зерна в закритій герметичній упаковці. Залишки пересипте в контейнер чи скляну банку. Якщо залишити пачку відкритою, випаровується олія.

Намагайтеся частіше купувати свіжообсмажену каву невеликими партіями, якої вистачить на один-два тижні.

Чому вигідно купити каву в зернах в MAUDAU

Шопінг в інтернет-магазині MAUDAU — це безліч переваг:

1. Асортименти. В онлайн-каталозі понад 400 позицій. Представлена як базова хороша кава в зернах, так і органічна продукція.
2. Ексклюзивні пропозиції. Доступ до новинок і рідкісних екземплярів можливий завдяки налагодженому власному імпорту.
3. Доставка. Опція доступна безплатно від певної суми. За оперативну доставку Україною відповідає кур'єр чи поштова служба.
4. Декілька варіантів оплати. Коли вирішуєте купити каву в зернах, пам'ятайте про можливість розрахуватися різними способами — карткою, готівкою або переказом на розрахунковий рахунок.

Також не забувайте про постійні акції. Якщо ви шукаєте варіант на подарунок, зверніть увагу на продукцію в акуратних подарункових упаковках.