Соль морская Sosalt - это соль очень высокого качества, произведенная исключительно на солеварнях Трапани и Марсала, строго соблюдая строгие правила, утвержденные Европейским Сообществом. Лучшие резервуары в начале года определяются и сообщаются как наиболее подходящие для производства морской соли, с этого момента каждая фаза производственного процесса тщательно контролируется и сертифицируется контрольным органом. Морская соль обладает особенно богатым вкусом и способна придать дополнительный оттенок каждому блюду.

Техника добычи соли, принятая в солеварнях Трапани, основана на самопроизвольном испарении морской воды. С древнейших времен соляная местность была естественным образом связана с изменением сезонов, начиная с марта-апреля и заканчивая октябрем. Зимний семестр остается периодом природного отдыха бассейнов, которые готовятся к продукции следующего сезона.

Соль производится селективным процессом "фракционного осаждения". Лишь когда рассол достигает состояния насыщенного раствора, его вводят в кристаллизационные резервуары, где осаждает хлорид натрия, создавая толщину, которая может достигать 12-15 сантиметров.

Уборку урожая проводят ручным или механизированным способом. Последний режим позволяет эффективно убирать урожай, сохраняя все свойства морской соли.