Кава спешелті ТМ Fresh Black Colombia Quebraditas Experimental Fermentation 200 г

Думаєте, ви багато часу витрачаєте на каву? Едінсон та його дівчина Луз Анхела з ферми Quebraditas проводять свої зерна через дев’ять етапів обробки, щоб створити унікальний смаковий профіль.

Ферма розташована в колумбійському регіоні Опорапа на висоті 1600-1850 м. Тут під екваторіальним сонцем росте Pink Bourbon разом із ще 14 іншими сортами кави.

Але головне - це ферментація.

Ось через що проходить кожне зерно:

 Збір стиглих ягід.

 Флотація - ягоди занурюють у воду, щоб відібрати найстигліші.

 Перша оксидація - ягоди поміщають у харчові пластикові контейнери для взаємодії з киснем.

 Суха депульпація - м’якоть видаляють без води.

 Друга оксидація з термошоком - зерна очищають від муцилагу при 45°C.

 Анаеробна ферментація - 36 годин із дріжджами при температурі нижче 25°C.

 Промивання - зерна промивають крижаною водою (5°C).

 Сушка - триває 76 годин при 40°C.

 Стабілізація - висушені зерна пакують у герметичні мішки.