Кофе спешелти ТМ Fresh Black Colombia Quebraditas Experimental Fermentation 200 г

Думаете, вы много времени тратите на кофе? Эдинсон и его девушка Луз Анхела с фермы Quebraditas производят свои зерна через девять этапов обработки, чтобы создать уникальный вкусовой профиль.

Ферма находится в колумбийском регионе Опорапа на высоте 1600-1850 м. Здесь под экваториальным солнцем растет Pink Bourbon вместе с еще 14 другими сортами кофе.

Но главное – это ферментация.

Вот через что проходит каждое зерно:

Сбор спелых ягод.

Флотация – ягоды погружают в воду, чтобы отобрать самые спелые.

Первая оксидация – ягоды помещают в пищевые пластиковые контейнеры для взаимодействия с кислородом.

Сухая депульпация – мякоть удаляют без воды.

Вторая оксидация с термошоком – зерна очищают от муцилага при 45°C.

Анаэробная ферментация – 36 часов с дрожжами при температуре ниже 25°C.

Промывки – зерна промывают ледяной водой (5°C).

Сушка – длится 76 часов при 40°C.

Стабилизация – высушенные зерна упаковывают в герметичные мешки.