Ржаная мука

• 2 ст. ржаной муки
• 3 ст. л. сахара
• 2 куриных яйца
• 2 ст. л. сметаны
• 50 г сливочного масла
• ½ ч. л. соды

Приготовление:

1. Разбейте в миску 2 куриных яйца и всыпьте 3 ст. л. сахара.
2. Вымешайте деревянной ложкой, постепенно подливайте 50 г растопленного сливочного масла.
3. Добавьте 2 ст. л. холодной сметаны и перемешайте.
4. Отдельно смешайте ½ ч. л. соды с небольшим количеством ржаной муки.
5. Соедините жидкую часть, всю муку и соду, затем замесите крутое тесто.
6. Раскатайте тесто тонким слоем и смажьте поверхность яичным желтком.
7. Формочками вырежьте печенье — кружочки, ромбики и звездочки.
8. Выложите выпечку на противень, посыпьте сахаром и выпекайте при 200°C в течение 7–10 минут.

• 200 мл воды
• 8 г соли
• 250 г пшеничной муки
• 50 г ржаной муки
• 4 г сухих дрожжей

Приготовление:

1. Смешайте 250 г пшеничной и 50 г ржаной муки, просейте в миску.
2. Добавьте 4 г сухих дрожжей и перемешайте.
3. В центре смеси сделайте углубление, а по краям насыпьте соль.
4. Влейте 200 мл теплой воды и замесите мягкое тесто до однородности.
5. Присыпьте рабочую поверхность мукой и перенесите на нее тесто.
6. Тщательно вымесите заготовку в течение 10 минут до гладкости.
7. Смажьте шар со всех сторон растительным маслом, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте.
8. Еще раз обомните и вымесите тесто, затем сформуйте 1 или 2 буханки.
9. Выпечка должна еще раз подойти в теплом месте в течение получаса.
10. Перенесите хлеб на противень и выпекайте в разогретой на 200°С духовке до готовности (примерно 45 минут).

• ½ ст. ржаной муки
• ½ ст. овсяной крупы
• 2 куриных яйца
• 3 ч. л. гречишного меда
• 1 ст. кефира
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яблока
• корица по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте ½ ст. ржаной муки и ½ ст. размолотой овсяной крупы.
2. Добавьте 3 ч. л. гречишного меда и 2 куриных яйца.
3. Влейте 1 ст. кефира и перемешайте до консистенции блинного теста.
4. Оставьте смесь на короткое время, до разбухания овсяных хлопьев.
5. Добавьте разрыхлитель и корицу по вкусу.
6. В форму выложите порезанные ломтиками 2 яблока.
7. Залейте фрукты приготовленной смесью.
8. Выпекайте шарлотку в разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

• 1 ст. ржаной обдирной муки
• 70 г сахара
• 60 г сливочного масла
• 1 куриное яйцо
• 0,7 ст. л. какао-порошка
• ⅓ ч. л. молотой корицы
• ½ ч. л. молотого имбиря
• ½ ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. гашеной соды

Приготовление:

1. Растопите 60 г сливочного масла на водяной бане.
2. В емкость с маслом добавьте 70 г сахара, корицу, имбирь и кориандр.
3. Добавьте 0,7 ст. л. какао-порошка и 1 куриное яйцо. Перемешайте компоненты.
4. Всыпьте половину ржаной муки, 1 ч. л. гашеной соды и все смешайте.
5. Добавьте вторую половину муки и замесите тесто.
6. Слепите шарики размером с грецкий орех и выложите на противень, на пекарскую бумагу.
7. Выпекайте при температуре 200ºC не более 15 минут.
8. Следите, чтобы низ печенья не подгорал.

• 410 г пшеничной муки
• 104 г ржаной муки
• 334 мл воды
• 30 г пшеничной закваски
• 14 г ржаной сухой закваски
• 4 ст. л. растительного масла
• 4 г сухих дрожжей
• 10 г орегано
• 12 г соли

Приготовление:

1. Насыпьте в воду 4 г сухих дрожжей, 30 г пшеничной и 14 г ржаной сухой закваски.
2. Через пару минут добавьте 410 г пшеничной муки и 104 г ржаной муки.
3. Посолите и тщательно перемешайте все ингредиенты, используя миксер с насадкой-крюком.
4. Смажьте чашу растительным маслом, уложите туда заготовку и накройте пленкой на 45 минут.
5. Снимите пленку и оставьте тесто на 1,5 часа при температуре 30ºC.
6. Смажьте маслом рабочую поверхность, выложите тесто и разделите на порции примерно по 70 грамм.
7. Через 10 минут сформуйте небольшие лепешки, сложите их на противень и смажьте растительным маслом.
8. Пальцами сделайте на выпечке маленькие вмятины и посыпьте орегано.
9. Накройте лепешки пленкой и дайте постоять в течение часа.
10. Разогрейте духовку до 210ºC.
11. Фокаччи сбрызните водой и посыпьте кунжутом.
12. Выпекайте лепешки 15–20 минут, поначалу смачивая стенки духовки водой из пульверизатора.

• 4 куриных яйца
• 300 г ржаной муки
• 1 ст. л. какао
• ½ ч. л. ванилина
• 3 ст. л. растворимого кофе
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 ч. л. гашеной соды
• 100 мл воды

Приготовление:

1. Взбейте 4 куриных яйца с 1 ст. л. сахарной пудры.
2. Смешайте 300 г ржаной муки, 1 ст. л. какао и ванилин.
3. Просейте сухую смесь в яично-сахарную заготовку и смешайте миксером.
4. Добавьте соду, гашенную уксусом, и перемешайте еще раз.
5. Залейте 3 ст. л. растворимого кофе 100 мл кипящей воды.
6. Соедините все части и перемешайте.
7. Нагрейте вафельницу и смажьте растительным маслом.
8. Выпекайте вафли до золотистой корочки.

• 125 г ржаной муки
• 250 г пшеничной муки
• 50 г сахара
• 1½ ч. л. соли
• 180 мл молока
• 15 г сухих дрожжей
• 1 куриное яйцо
• 70 г коричневого сахара
• 200 г сливочного масла

Приготовление:

1. Охладите 200 г сливочного масла.
2. Просейте в большую емкость 125 г ржаной муки и 250 г пшеничной муки.
3. Добавьте в муку 50 г сахара и соль.
4. Натрите холодное масло, добавьте к сухой смеси и вотрите до однородности.
5. Подогрейте 180 мл молока и всыпьте 15 г сухих дрожжей.
6. Перемешайте и оставьте на 10 минут в теплом месте до появления пузырей.
7. Добавьте куриное яйцо и немного взбейте смесь вилкой.
8. Смешайте сухую и жидкую части.
9. Накройте заготовку пленкой и уберите в холодильник на ночь.
10. Достаньте тесто и присыпьте мукой его, а также рабочую поверхность.
11. Сформируйте квадрат, затем раскатайте в прямоугольник (приблизительно 25х35 см).
12. Сложите тесто в виде конверта внахлест, поверните на 90º и повторите действие. Всего должно быть 3 поворота.
13. Разрежьте тесто вдоль и раскатайте каждый кусок в прямоугольник приблизительно 30х20 см.
14. Смажьте каждую пластину мягким сливочным маслом и присыпьте коричневым сахаром.
15. Скатайте в тугие рулеты и разрежьте каждый на 6 равных частей.
16. На промасленные противни выложите по 6 заготовок, накройте пленкой и оставьте на 2 часа.
17. Выпекайте булочки при 220ºC в течение 15–20 минут.

• 2 ст. ржаной муки
• ½ ст. воды
• 400 г слабосоленой семги
• молотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу
• 100 г сыра фета
• перец чесночный по вкусу
• прованские травы по вкусу

Приготовление:

1. Смешайте 2 ст. ржаной муки с солью, перцем и прованскими травами.
2. Постепенно влейте в муку полстакана воды и вымесите тесто — в итоге оно не должно прилипать к рукам.
3. Сформируйте из теста шар, накройте салфеткой и оставьте на 15–20 минут.
4. Нашинкуйте тонкими ломтиками 400 г слабосоленой семги.
5. Нарежьте тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый скалкой. Это можно делать постепенно.
6. Разогрейте сковороду и обжарьте лепешки с обеих сторон.
7. Смажьте лепешки 100 г сыра фета и посыпьте чесночным перцем.
8. Выложите семгу, сверните лепешки в рулеты и нарежьте кусочками.
9. Закрепите готовые рулетики зубочистками, по желанию украсьте зеленью.

• 4 ст. л. ржаной муки
• 50 г сливочного масла
• 2 л воды
• тимьян по вкусу
• розмарин по вкусу
• морская соль по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Разотрите 50 г мягкого сливочного масла с тимьяном и розмарином по вкусу.
3. Добавьте к маслу 4 ст. л. просеянной ржаной муки, 2 л воды и щепотку морской соли.
4. Замесите мягкое тесто и раскатайте на листе пергаментной бумаги в невысокий пласт.
5. Нарежьте изделия произвольной формы, например, ромбами или спиральками.
6. Переложите заготовки вместе с пергаментом на противень.
7. Выпекайте в духовке на 200 градусов в течение 10 минут.
8. Подавайте крекеры как снеки или к первым блюдам.

• 5 л воды
• 1 ст. ржаной муки
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 кг яблок
• листья вишни по вкусу

Приготовление:

1. Помойте 2 кг яблок и оставьте в прохладном месте на пару суток.
2. Выкрутите плодоножки, а также остатки листков и цветков.
3. Промойте листья вишни и подсушите.
4. Уложите в подготовленную емкость слоями яблоки вверх плодоножками и листочки.
5. Приготовьте заливку: 5 л теплой кипяченной воды, 1 ст. ржаной муки, 2 ст. л. крупной соли и 1 ч. л. горчичного порошка.
6. Смешайте все ингредиенты венчиком в миске до однородного состояния.
7. Залейте яблоки в емкости доверху. Остаток смеси храните в холодильнике — она еще пригодится.
8. Верхним слоем уложите вишневые листочки.
9. Накройте емкость чистой марлей и положите умеренно тяжелый гнет.
10. Подержите соленья в тепле в течение 2 суток и уберите в холодильник.
11. Периодически доливайте заливку к фруктам, пока не прекратится процесс впитывания жидкости.
12. Время от времени снимайте пену.
13. Через месяц можно есть яблоки.