Сухое вино

Сухое вино — напиток, который содержит минимальную концентрацию остаточного сахара. Зачастую количество составляет до 4 г/л. Это означает, что дрожжи практически полностью преобразовали натуральный виноградный сахар в спирт в ходе брожения.

Термин «сухой» относят к воспринимаемому вкусу, который напиток оставляет во рту. Он не связан с распространенным заблуждением, особенно среди новичков, что концентрация сахара влияет на выраженность фруктовых нот. Чем она ниже, тем отчетливее особенности конкретного сорта и влияние терруара. Например, отсутствие остаточного сахара в белых позициях подчеркивает кислотность, а в красных — танины.

Особенности сухих вин

Важные моменты:

• нет выраженной сладости;
• легкий и освежающий вкус белых вин, крепкий и структурированный — красных;
• разнообразие виноградных сортов — от светлокожего «шардоне» до темно-фиолетового «гамэ»;
• содержание алкоголя — выше среднего;
• легкость при сочетании с блюдами разных кухонь.

Главное отличие сухих вин от полусухих и полусладких — в количестве остаточного сахара. Например, в последних содержание колеблется в пределах 4–12 г/л. Это обеспечивает более мягкий вкус — предпочтительный вариант для тех, кто только знакомится с винным миром.

В чем преимущества сухих вин

Учитывая ключевые характеристики, напиток с низким содержанием сахара стоит выбрать из-за:

• минимального содержания калорий;
• наличия антиоксидантов в составе;
• сбалансированного вкуса и выразительного аромата;
• высокого потенциала к продолжительной выдержке, особенно у винтажных позиций.

Краткая история появления и популяризации сухих вин

Первые свидетельства виноделия нашли на территории Грузии. В 7000–6000 годах до н.э. древние квеври, то есть глиняные сосуды, использовали для превращения винограда в вино. Позже древние египтяне задокументировали процесс виноделия в надгробных росписях, а греки распространили его по всему Средиземноморью.

Римляне усовершенствовали технологию изготовления сухих вин и представили ее Европе. Решение разливать напитки по стеклянным бутылкам и запечатывать их пробкой в XVII веке во Франции предоставило возможность дольше хранить и легко перевозить алкоголь. Это способствовало появлению известных винных стилей, включая бордоские красные и бургундские белые.

Как производят сухое вино

Производство стандартизировано. Этапы могут отличаться в зависимости от выпускаемого стиля:

1. Подготовка ягод. Виноград срывают на пике зрелости, что обеспечивает баланс между сахарами и кислотами. Его собирают вручную или машинным способом. Например, «рислинг» срывают только руками, чтобы не повредить тонкую кожицу.
2. Дробление и гребнеотделение. Ягоды давят, чтобы извлечь сок, а гребни удаляют во избежание горького привкуса.
3. Ферментация. К виноградному соку добавляют дрожжи. Когда крошечные микроорганизмы поглощают сахар, выделяется спирт и тепло, поэтому в процессе контролируют температуру: для красных сухих вин — +20–30 °C, для белых — +12–18 °C. Виноделы также следят за показателями остаточного сахара, а при необходимости запускают яблочно-молочное брожение.
4. Прессование. После ферментации твердые частицы, включая кожицу и семена, отделяют от жидкости для получения полупрозрачного виноградного сусла.
5. Выдержка. Красное сухое вино, как правило, выдерживают в дубовых бочках. Белое проходит стабилизацию в емкостях из нержавеющей стали, за исключением некоторых сортов вроде шардоне и рислинга.
6. Фильтрация. Далее вино очищают от взвешенных частичек, предотвращая выпадение осадка.
7. Смешивание. Опциональный этап, в ходе которого вина из разных партий смешивают, чтобы добиться фирменного вкусового профиля, например, в год с плохими погодными условиями.

Наконец, продукция попадает на линию розлива. До этого ее оценивают по заранее установленным критериям в лабораторных условиях.

Разновидности сухих вин

Продукцию с низкими показателями остаточного сахара производят по всему миру. Ключевые страны:

• Франция — Бордо и Бургундия;
• Италия — Кьянти и Бароло;
• Испания — Риоха;
• Аргентина — Мендоса и Патагония;
• США — Калифорния и Орегон;
• Австралия — Долина Баросса и Маргарет-Ривер;
• Грузия — Кахети и Картли;
• Украина — Карпаты, Херсон, Одесса.

Цвет зависит от винограда и методов виноделия. Варианты сухих вин:

1. Красное. В составе — один сорт или смесь винограда «каберне совиньон», «мерло», «пино-нуар», «шираз», «санджовезе». Во вкусе доминируют нотки черной смородины, слив, вишен, пряных специй. На финише нередко ощущаются землистые нюансы.
2. Белое. Купаж зачастую включает сорта «шардоне», «совиньон-блан», «пино-гри», «альбариньо», «рислинг». Белое сухое вино окутывает аккордами цитрусовых, зеленых яблок, груш. Послевкусие — минеральное.
3. Розовое. Промежуточная категория, которую изготавливают либо посредством кратковременного контакта кожицы с виноградным суслом, либо путем смешивания красных и белых вин. Вкусовые нюансы: клубника, малина, красная смородина, арбуз, луговые травы.

Выдержка зависит от стиля. Большинство красных сухих вин созревает в дубе, тогда как белые — пьют молодыми.

Что касается крепости, то она заметно варьируется:

• низкая — 8–11%;
• средняя — 12–14%;
• высокая — от 15%.

Как правильно и с чем пить сухое вино

Прежде всего — подберите соответствующий бокал и определите оптимальную температуру подачи:

• красное — +16–20 °C;
• белое — +7–12 °C;
• розовое — +10–13 °C.

Конкретные сочетания во многом зависят от личных предпочтений. Например, красное сухое вино подходит к мясу, приготовленному на гриле, пасте под томатным соусом, твердым сырам по типу пармезана.

Белые позиции гармонично раскрываются в паре с рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, особенно спаржей. Розовые подавайте с курицей или индейкой. Они также станут вкусным дополнение к десерту: фруктовому ассорти, рисовому пудингу, мороженому.

Как выбрать сухое вино

Чтобы быстрее сориентироваться, сгруппируйте предложения в онлайн-каталоге MAUDAU по популярности. Если нужен конкретный напиток, воспользуйтесь поиском или системой фильтров. Чтобы сэкономить, заказывайте оптом — скидка активируется при покупке от трех штук.

Если решили заказать сухое вино, не забывайте о том, что у каждой страны — собственная классификация, основанная на строгих географических, сортовых и производственных стандартах. Например, во Франции — это AOC (AOP). В основе — группировка по регионам:

• Burgundy AOC;
• Chablis AOC;
• Cotes du Rhone AOC.

Сухое вино: цены в Украине

Стоимость отличается в зависимости от вида и качества ягод, места изготовления, торговой марки. В среднем:

• обычное стоит 300–600 грн;
• защищенное по географическому наименованию — 800–2000 грн;
• винтажное (коллекционное) — от 2 500 грн.

Почему выгодно купить сухое вино в интернет-магазине MAUDAU

Несмотря на множество товаров в категории, оригинальное происхождение каждого напитка гарантировано. Это залог собственного налаженного импорта. Ассортимент объединяет как напитки для ежедневного употребления, так и уникальные варианты на подарок. Сухое вино можно купить с доставкой по всей Украине. В некоторых городах, включая Киев, Днепр и Львов, работает курьер. Для заказа в другой населенный пункт выберите одну из почтовых служб.