Явно из твердых сортов. Потому что при варке есть более выраженный запах и вкус по факту более насыщенный. Но все равно не дотягивает до лучших примеров. Класно добавлять в те же котлеты или жарить как в панировке сырники. В целом ок и если по скидке. В разы лучше, чем из мягкой.