Березовые соки

Березовый сок — жидкий продукт, который извлекают из надрезанных стволов или надломленных веток березы. Название семейства — Betula. Сок добывают из нескольких родовых видов:

• Pubescens;
• Pendula;
• Lenta;
• Papyrifera;
• Fontinalis.

Сбор жидкости начинают в конце зимы. Процесс длится примерно до середины апреля — как только появляются зеленые листья, березовый сок становится горьким. Жидкость поступает в емкости по специальному каналу, которым служит трубка или тонкая ветка, вытекая под воздействием корневого давления и поверхностного натяжения.

После сбора сок березы преимущественно пьют в свежем виде. Это слегка сладкий бесцветный напиток с нежной шелковистой текстурой во рту. Спустя 2–4 дня после сбора в березовом соку активируются дикие дрожжи, что приводит к повышению кислотности. Его смешивают с фруктовыми соками, готовя бодрящую настойку. В промышленных масштабах жидкость подвергают пастеризации, не только продлевая срок годности, но и сохраняя свежий вкус.

Краткая история березового сока

Продукт известен с давних времен, особенно в Северной и Восточной Европе. Например, в Скандинавии его использовали как тонизирующее средство после затяжных зимних холодов. Березовый сок в бутылках можно было найти в аптеках, поскольку его позиционировали как натуральный источник витаминов и минералов. Травники ценили продукт за детоксикационные свойства и способность облегчать симптомы артрита.

В последнее время внимание к напитку возвращается, поэтому купить натуральный березовый сок можно практически во всех странах мира. Напиток распространен в следующих регионах:

1. Северная Европа. Традиция сбора и употребления сока березы характерна для Финляндии, Швеции, Норвегии.
2. Восточная Европа. Примерно 80% березового сока в магазине происходит из Польши, Латвии, Эстонии, Украины.
3. Азия. Жидкость активно применяют в нетрадиционной медицине, особенно в Корее и некоторых частях Китая. Продукт часто включают в состав косметических средств.
4. Северная Америка. В Канаде сладковатую жидкость используют наравне с кленовым сиропом. Пенсильванские голландцы, которые представляют одну из ключевых этнических групп в США, готовят на ее основе пиво.

Что входит в состав березового сока

Основу продукта составляют гетерозиды, а точнее — бетулозид и монотропитозид. Это группа фенольных соединений, проявляющих противовоспалительные и мочегонные свойства. Сок березы также содержит 17 аминокислот, включая глутаминовую. В составе также можно найти:

• бетулиновую кислоту;
• витамины C и B;
• антиоксиданты;
• минералы;
• ферменты;
• белки;
• сахар.

Как сок березы применяют в кулинарии

Продукт — универсальный, поэтому его используют как для приготовления напитков, так и различных блюд. Например, из березового сока готовят:

1. Пиво. Сладковатую жидкость сбраживают с дрожжами и другими традиционными компонентами. На выходе получают кисло-сладкое пиво с легкими фруктовыми оттенками.
2. Вино. Березовый сок смешивают с фруктами и специями, создавая сладкий десертный напиток.
3. Квас. В рецептуру внедряют хлеб и ягоды. Сок березы придает характерную сладкую нотку, которую оттеняют освежающие пузырьки.

Что касается применения в конкретных блюдах, то на основе жидкого пищевого продукта в основном готовят сироп, который напоминает кленовый. Он отличается слегка пряным вкусом. Березовый сироп используют в качестве натурального подсластителя. Его также добавляют в выпечку.

Березовый сок можно превратить в желе, прокипятив его с сахаром и пектином. Готовую эластичную массу используют в десертах или подают как самостоятельное лакомство. На основе жидкого пищевого продукта также готовят супы и рагу, повышая их питательную ценность.

Какая польза от березового сока

Ключевое влияние на здоровье:

1. Гидратация и детоксикация. Березовый сок практически полностью состоит из воды. Сапонины — естественные соединения, которые обладают мочегонными свойствами. Они стимулируют «вымывание» токсинов из организма вместе с мочой.
2. Разнообразный питательный состав. Витамин C поддерживает иммунную функцию. Витамины группы B задействованы в энергетическом обмене. Сок березы также богат калием, магнием, кальцием, фосфором. Минералы необходимы для здоровья костей, восстановления мышц и корректного протекания клеточных процессов.
3. Состояние кожи. Антиоксиданты нивелируют негативное воздействие свободных радикалов.
4. Здоровье суставов. Бетулиновая кислота известна противовоспалительными свойствами.
5. Пищеварение. Березовый сок содержит пребиотики, особенно после сбраживания. Аминокислоты необходимы не только для регенерации тканей, но и здоровья ЖКТ.

Кому противопоказан сок березы

В целом березовый сок — безопасный напиток, однако продукт стоит с осторожностью вводить в рацион людей с аллергией на березовую пыльцу. Зачастую такая реакция характерна для развивающегося детского организма.

Березового сока стоит избегать людям с заболеваниями почек или мочевого пузыря. Натуральный сахар противопоказан при сахарном диабете, поскольку вызывает скачок инсулина. Также нет исследований, как напиток влияет на организм беременных женщин и кормящих матерей.

Как правильно пить березовый сок

Ограничьте ежедневное употребление 100–200 мл. Разделите дневную порцию на несколько приемов. Полезно выпивать стакан березового сока утром и еще один во второй половине дня. Если делать это натощак, повышается усвояемость питательных веществ. Всегда подавайте напиток при комнатной температуре — так он эффективно облегчает работу ЖКТ.

Весной жидкий пищевой продукт используют как составляющую детоксикационных программ. Для такой цели стоит купить свежий березовый сок и пить его в равных количествах в течение 2-3 недель — примерно по 100–150 мл. Однако схема не подходит для новичков.

Как выбрать березовый сок

Учитывайте объем, формат упаковки, наличие добавленного сахара. Для получения максимальной пользы для здоровья пейте напиток свежим. Учитывая небольшую дневную порцию, березовый сок в банках по 300 мл, купить который предлагает торговая марка «Премія», — хороший вариант для одного. Литровая бутылка подходит для семьи.

Магазинный пастеризованный березовый сок стоит купить из-за продолжительного срока хранения. Свежий продукт — скоропортящийся. Даже после охлаждения он хранится 5–7 дней.

Не забывайте об индивидуальных вкусовых предпочтениях. Если не нравится чистый вкус, можно заказать березовый сок с добавками. Несколько вариантов:

1. Березовый сок «Премія» с лимоном. Освежающий напиток, который прекрасно бодрит. Сок лимона балансирует сладость.
2. Березовый сок «Смак» с клюквой. Клюквенный сок дополняет вкусо-ароматическую композицию, привнося умеренную кислинку и пикантную горчинку на финише.
3. Березовый сок «Премія» с имбирем и лаймом. Достаточно одного глотка, чтобы насладиться приятным согревающим послевкусием — результатом добавления экстракта корня имбиря.

Продукцию в основном реализуют в стеклянных бутылках. Это подходящий вариант для хранения в холодильнике и быстрого охлаждения. Тетра-пак — комфортный вариант для отдыха на природе или планирования поездки.

Цена березового сока в Украине

Ценник зависит от состава, объема, упаковки. Стоимость березового сока в интернет-магазине MAUDAU колеблется в пределах от 35 до 71 грн. Несмотря на конкурентную цену, дополнительно можно воспользоваться акционными предложениями. Для сравнения, на литр березового сока в Украине цена составляет в среднем 70–75 грн. При этом органическая продукция, например, без добавленного сахара, стоит дороже.

Почему выгодно купить березовый сок в Украине в интернет-магазине MAUDAU

Маркет важных штук MAUDAU пополняет ассортимент напрямую, гарантируя качество и оригинальное происхождение продукции. Это также объясняет, почему на березовый сок цена остается ниже средней по рынку. Если хотите дополнительно сэкономить, собирайте заказ на определенную сумму, чтобы его бесплатно доставил курьер по Киеву. В столице также предусмотрен самовывоз из супермаркетов «Сільпо». Для покупки в других городах Украины можно воспользоваться услугами почтовых служб, включая «Укрпочту» и «Новую Почту». Оплачивайте заказ в момент оформления с помощью банковской карты, или постфактум — это не влияет на конечную стоимость березового сока.