Херес

Херес — крепленое вино, которое изготавливают в Испании. Ключевой процент производства припадает на Андалусию. Основной компонент — белый виноград. Его выращивают в так называемом «хересном треугольнике», который обозначают граничащими точками в городах Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.

Вкусо-ароматическая композиция

Крепленое вино Jerez раскрывается интенсивными фруктовыми аккордами, сменяющимися сладковатыми нюансами темных ягод с легкой кислинкой. Финиш — стойкий и терпкий. Аромат — сложный, а конкретные оттенки зависят от выпускаемого сорта.

Херес: краткий экскурс в историю

Одноименный городок считали центром виноградарства с тех пор, как виноделие в Испанию завезли финикийцы в 1100 году до н.э. В 1264 году город захватил Альфонсо Кастильский. С того времени крепленое вино Jerez активно изготавливают и экспортируют в Европу.

Известно, что Христофор Колумб перевозил напиток во время путешествия в Новый Свет. Когда Фердинанд Магеллан готовился к кругосветному плаванию в 1519 году, он потратил больше на закупку хереса, чем оружия.

В 1587 году испанский напиток оказался в Великобритании, после того как Фрэнсис Дрейк разграбил порт Кадиса. В 1894 году виноградники опустошила эпидемия филлоксеры. С того времени крепленое вино «Херес» постепенно возвращается на пик популярности. Во многом — благодаря вниманию миксологов.

Как производят херес

Продукт относят к категории крепленых вин. Старт производства стандартный — виноград собирают, очищают, прессуют. Нередко перед выжимкой добавляют гипс, стимулируя выработку винных кислот.

Сорт, который используют для производства сухих стилей крепленых вин Jerez, — «паломино фино». Для сладких предпочитают «москатель» или «педро хименес». В 2021 году список разрешенных сортов пополнили шестью новыми лозами.

Брожение проходит в металлических резервуарах. Раньше использовали только деревянные бочки. Процесс длится до конца ноября.

После окончания брожения вино отбирают и классифицируют. Бочки маркируют специальными символами. Они указывают на качество продукции, что ложится в основу формирования различных сортов. Например, отметка «/» указывает на вино с хорошим вкусо-ароматическим букетом, который важен для стилей «Фино» и «Амонтильядо». Крепость составляет около 15%, что обеспечивает развитие цветочных ароматов.

Не только сорт винограда, но и способ старения определяет качество и окончательный вкусовой букет крепленых вин Jerez. Важный этап — «хересование». Так называют особый процесс старения.

Выделяют два метода — биологический и оксидативный. Первый предполагает старение хереса под тонкой пленкой из натуральных дрожжей, называемой флором. По такому принципу готовят сорта Fino и Manzanilla. Пленка создает анаэробную среду, что снижает содержание глицерина. Готовый напиток отличается пикантным и слегка солоноватым вкусом, с ярко выраженными растительными аккордами.

Крепленые вина Amontillado и Oloroso готовят по оксидативному методу. Напитку не перекрывают доступ к воздуху.

Важный момент — крепление. К виноградному суслу добавляют нейтральный спирт, постепенно повышая процент алкоголя до 15–22. Содержание сахара варьируется в пределах 0–200 г/л. Это объясняет высокий потенциал к хранению.

Помимо разных методов старения, крепленое вино «Херес» также славится уникальной техникой выдержки. В процессе применяют систему «солера». В нее попадают емкости, которые ранее использовали не менее 10 лет.

Бочки выкладывают в виде треугольника: внизу — старый дистиллят, молодой спирт — вверху. Время от времени вино отбирают из бочек и заменяют новым. Этот процесс называют фракционным купажированием. Результат — несколько винтажей в каждой бочке, формирующих ровный вкус.

Отработанные емкости не выбрасывают, а перепродают. Например, для выдержки шотландского скотча.

Ключевые сорта крепленых вин Jerez

Выделяют два основных стиля:

1. Fino. Сухой сорт, который выдерживают под пленкой флора от трех лет. Главный ингредиент — первый отжим винограда. Цвет — светлый. Вкус — острый, с характерным дрожжевым шлейфом и нотками миндаля. Процент алкоголя — 15–17. Этот сорт вин Jerez выгодно сочетается с оливками, рыбой, морепродуктами. Если для придания сладости используют концентрированное виноградное сусло, продукцию маркируют как Pale Cream.
2. Oloroso. Вариант, приготовленный оксидативным способом. В процессе используют второй отжим винограда. Херес приобретает темный оттенок. Крепость повышена до 18–20%. Напиток — полнотелый, с гладкой консистенцией. Вкус — сложный, с выраженным ореховым шлейфом. Херес Oloroso часто подают как дижестив.

Постепенно классификацию расширили. Сейчас в интернет-магазине MAUDAU можно купить вино «Херес», выполненное в разных стилях:

1. Manzanilla. Сухой подвид Fino. Продукт выпускают только в городе Санлукар-де-Баррамеда. Напиток пахнет океаном, с акцентом на солености морских брызг. Сорт Manzanilla отличается цветочным шлейфом, который напоминает ромашку. Напиток подают как аперитив. Нежный и свежий вкус выгодно раскрывается в охлажденном виде, особенно — в компании рыбных блюд. Потенциал к старению — низкий. Вино Jerez, выдержанное свыше семи лет, маркируют как Manzanilla Pasada.
2. Pedro Ximenez. Подвид Oloroso. Цвет — темный. В составе — одноименный виноград. Ягоды сушат на открытом воздухе, повышая концентрацию сахара. Это самый сладкий сорт крепленых вин «Херес». Вкус — насыщенный, с аккордами патоки, изюма, инжира. Его подают в чистом виде. По желанию сопровождают мороженым.
3. Amontillado. Переходный сорт. Производство напоминает херес Fino, который выдерживают 4–6 лет. Затем его обогащают до более высокого содержания алкоголя, что убивает флор. Вино переносят в другую систему «солера», запуская окислительную выдержку. Это придает темно-янтарный оттенок, а также нотки жареных орехов, табака, специй и сухофруктов. Крепость составляет 16–22%.
4. Palo Cortado. Гибридный сорт, который нередко называют «случайным» или «загадочным». Встречается крайне редко. Содержание алкоголя — 17–22%. Сорт зарождается под флором. Изначально его готовят как Fino. Постепенно он теряет цвет и развивается как Oloroso. Конечный результат — элегантное вино «Херес», которое раскрывается насыщенным вкусо-ароматическим букетом.

Как выбрать вино Jerez

Чтобы скорее определиться, обратите внимание на:

• показатели сладости;
• крепость;
• объем бутылки;
• сорт винограда.

Ниже — несколько вариантов крепленых вин «Херес», заслуживающих внимания:

1. Valdespino Pedro Ximenez El Candado. Крепость — 17%. Эксклюзивный красный сладкий херес. Вкус — насыщенный, но в то же время сливочный. Аромат раскрывается тонкими аккордами изюма, инжира, кофе, шоколада.
2. Harveys Bristol Cream. Сладкий вариант, который окутывает мягкими нотками миндаля. Финиш — пряный. Главный акцент — карамелизированный чернослив. Процент алкоголя составляет 17,5.
3. Sandeman Fino Sherry. Стандартный белый сладкий херес, выдержанный в дубовых бочках. Вкус — легкий, с акцентом на фруктовости. Ненавязчивый цитрусовый запах завершает композицию.

Почему выгодно купить вино «Херес» в интернет-магазине MAUDAU

В онлайн-каталоге — продукция крупных производителей, а также маленьких семейных предприятий. Собственный импорт — гарантия оригинального происхождения. Для оформления заказа достаточно выбрать крепленое вино Jerez, а потом — вариант оплаты и доставки. Если в корзине соберется товар на определенную сумму, доставка бесплатна.

В маркете алкогольных штук MAUDAU цена на херес конкурентная. Это объясняется скидкой на малый опт и регулярно обновляющимися акциями.