Чай MITE Ishizuchi Kokucha - японский постферментированный чай, который производят около горных хребтов на северо-западе горы Ишизути, на западе Японии.

Листья для сушки собирают в июле. Вначале их промывают родниковой водой и только потом пропаривают и отправляют на ферментацию в пещерах горы. Затем чай настаивается в бочках и сушится. У него мягкий умамный вкус с характерной кислинкой.

Ишицзучикуроча изначально использовался для добавление в разные блюда, но сейчас часто используется в качестве самостоятельного напитка. Заваривается настаиванием или коротким кипячением, пить его рекомендуют охлажденным, иногда в него добавляют лед.