Фисташки

• 250 г макарон
• 100 г свежей спаржи
• 50 г копченого лосося
• 1 шт. лимона
• 1 ст. л. фисташек
• 1 стебель базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• молотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле варите макароны до состояния аль-денте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и дайте макаронам остыть.
2. Вымойте спаржу и обрежьте жесткие концы. Нарежьте ее на кусочки длиной около 3-4 см и бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем быстро охладите в ледяной воде, чтобы сохранить цвет и хрусткость.
3. Вымойте небольшой лимон, натрите цедру и выжмите сок.
4. Нарежьте копченый лосось небольшими кусочками или полосками.
5. Базилик вымойте и нарежьте листья тонкими полосками.
6. В большой миске смешайте остывшие макароны, спаржу, копченый лосось и нарезанный базилик.
7. Добавьте фисташки целиком или порубите их ножом.
8. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и цедру. Приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
9. Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы компоненты равномерно покрылись маслом и лимонным соком. Салат можно подавать сразу или дать ему немного настояться в холодильнике для лучшего смешивания вкусов.

• 80 г сливочного масла
• 220 г фисташковой пасты
• 100 г куриного яйца
• 230 г фисташек
• 3 г разрыхлителя
• 65 г тростникового сахара
• 35 г пшеничной муки
• 150 г белого шоколада

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте формы для финансье сливочным маслом или выложите их бумажными вкладышами.
2. Растопите сливочное масло на среднем огне, прогревая его, пока оно не приобретет ореховый аромат и золотисто-коричневый цвет. Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. В миске смешайте фисташковую пасту, тростниковый сахар, пшеничную муку и разрыхлитель.
4. В другой миске взбейте яйца и добавьте их к сухим ингредиентам. Перемешайте до однородного состояния.
5. Постепенно влейте коричневое масло в тесто, хорошо перемешивая до однородной массы.
6. Добавьте мелко нарезанные фисташки (оставив немного для посыпки) и крупно порубленный белый шоколад. Перемешайте.
7. Разлейте тесто по формочкам, заполняя их на 2/3. Посыпьте сверху оставшимися фисташками.
8. Выпекайте 15–20 минут, пока пирожные не поднимутся и не станут золотистыми.
9. Дайте финансье немного остыть в формах, затем аккуратно выньте их и полностью остудите на решетке. Подавайте с чашечкой кофе или чая.

• 90 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 40 г сахарной пудры
• 15 г ванильного сахара
• 125 г пшеничной муки
• 150 г нуги
• 75 г темного шоколада
• ½ ч. л. растворимого кофе
• 3 ст. л. сливок
• 100 г фисташек
• 200 г белого шоколада

Приготовление:

1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
2. Добавьте щепотку соли и просеянную пшеничную муку, замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 0.5 см.
4. Вырежьте печенье любой формы и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Выпекайте печенье в разогретой духовке 10–12 минут до золотистого цвета.
6. На водяной бане растопите нугу и темный шоколад, добавьте растворимый кофе и сливки, тщательно перемешайте.
7. Дайте начинке немного остыть, чтобы она стала более густой.
8. Остывшее печенье смажьте начинкой и соедините по два.
9. Растопите белый шоколад на водяной бане.
10. Обмакните каждое печенье в белый шоколад и посыпьте измельченными фисташками. Дайте шоколаду застыть при комнатной температуре или в холодильнике.

• 2 шт. манго
• 200 мл сливок 35%
• 3 шт. куриных яйца
• ½ ст. сахара
• ⅓ ст. фисташек (соленых)
• фисташковый соус по вкусу

Приготовление:

1. Очистите манго, удалите косточку и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Оставьте несколько кусочков для украшения.
2. Взбейте яйца с сахаром на водяной бане, пока смесь не станет густой и светлой. Убрав миску на стол, продолжайте взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры.
3. В отдельной миске взбейте сливки до мягких пиков.
4. Аккуратно соедините взбитые сливки с яичной массой.
5. Добавьте нарезанные манго и половину измельченных фисташек, осторожно перемешайте.
6. Выложите смесь в форму для замораживания, разровняйте и посыпьте оставшимися фисташками.
7. Накройте пленкой и поставьте в морозилку минимум на 4-6 часов.
8. Перед подачей достаньте семифреддо из морозилки и оставьте на 5–10 минут при комнатной температуре. Нарежьте порционно, украсьте оставшимися кусочками манго и полейте фисташковым соусом по вкусу.

• 2 кг куриных окорочков
• 100 мл оливкового масла
• 2 головки красного лука
• 20 г имбиря
• 1 ст. л. корицы
• 1 ст. л. паприки
• щепотка шафрана
• 2 шт. лимона
• 50 г фисташек (очищенных)
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Куриные окорочка посолите, поперчите и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Выньте их из сковороды и отложите.
3. Нарежьте красный лук полукольцами, мелко нарежьте имбирь. Обжарьте их в той же сковороде до мягкости.
4. Добавьте корицу, паприку и шафран, перемешайте и обжарьте еще 1 минуту, чтобы специи раскрыли свой аромат.
5. Верните куриные окорочка в сковороду, добавьте сок двух лимонов и 100 мл воды. Тушите на среднем огне под крышкой около 45 минут.
6. За 10 минут до готовности добавьте фисташки.
7. Подавайте курицу горячей, посыпав оставшимися фисташками для украшения.

• 220 г горького шоколада
• 50 г киноа
• 125 г фисташек
• щепотка соли

Приготовление:

1. Промойте киноа под холодной водой, а затем отварите на среднем огне 10–15 минут, пока зерна не станут мягкими. Слейте воду и дайте остыть.
2. Очистите фисташки от скорлупы и нарежьте их на мелкие кусочки.
3. Растопите горький шоколад до гладкой консистенции на водяной бане или в микроволновке.
4. Добавьте в растопленный шоколад киноа, нарезанные фисташки и щепотку соли. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
5. Застелите противень или форму для выпечки пергаментной бумагой. Выложите шоколадную смесь, разровняйте и утрамбуйте, чтобы слой был однородным.
6. Поставьте форму в холодильник на 1-2 часа, чтобы шоколад полностью застыл.
7. Достаньте из холодильника, разрежьте на порционные батончики и подавайте к столу.

• 1 зубчик чеснока
• 100 г выдержанного сыра асьяго
• 280 г рукколы
• 60 г зеленых фисташек (очищенных)
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ч. л. лимонной цедры
• ¼ стакана оливкового масла

Приготовление:

1. Очистите и нарежьте чеснок.
2. Натрите сыр асьяго на мелкой терке.
3. В блендере или кухонном комбайне измельчите рукколу, фисташки и чеснок.
4. Добавьте натертый сыр, лимонный сок и цедру. Продолжайте измельчать до однородной консистенции.
5. Постепенно влейте оливковое масло, продолжая измельчать, пока песто не станет гладким.
6. Попробуйте и, при необходимости, добавьте соль по вкусу.
7. Подавайте с пастой, намазывайте на хлеб или используйте как соус для овощей.

• 700 г филе судака
• 2 ч. л. оливкового масла
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• 6 кусков пшеничной булки
• 110 г сливочного масла
• 1 ч. л. горчицы
• 3 ч. л. молотого белого перца
• 60 г измельченных фисташек
• 1 ч. л. сахара
• 800 г картофеля
• 100 мл апельсинового сока

Приготовление:

1. Подготовка судака:
2. Разогрейте духовку до 180°C.
3. Филе судака приправьте солью и молотым черным перцем по вкусу.
4. Смажьте филе оливковым маслом и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Фисташковая корочка:
6. Булку измельчите в крошку.
7. Растопите сливочное масло и смешайте его с горчицей, молотым белым перцем, сахаром и измельченными фисташками.
8. Добавьте хлебные крошки и хорошо перемешайте.
9. Нанесите смесь на филе судака, равномерно распределив по поверхности.
10. Приготовление картофеля:
11. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками.
12. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и отварите картофель до готовности, около 15 минут.
13. Слейте воду и верните картофель в кастрюлю.
14. Добавьте апельсиновый сок и немного сливочного масла, тщательно перемешайте.
15. Поставьте противень с судаком в разогретую духовку и запекайте около 20 минут, пока рыба не станет нежной, а корочка — хрустящей.
16. Подавайте печеного судака с фисташками на подушке из цитрусового картофеля, украсив блюдо зеленью по желанию.

• 16 шт. кураги
• 8 ч. л. мягкого голубого сыра
• 60 г измельченных фисташек
• ½ ч. л. меда
• свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разложите курагу на сервировочном блюде.
2. В каждую курагу положите по ½ чайной ложки мягкого голубого сыра.
3. Посыпьте курагу с сыром измельченными фисташками.
4. Сверху полейте каждую курагу каплей меда.
5. Приправьте закуску свежемолотым черным перцем по вкусу.

• 5 шт. крупных куриных белков
• 1 щепотка лимонной кислоты
• 220 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала
• 50 г фисташек
• 250 г маскарпоне
• 150 мл сливок с жирностью 33%
• 80 г сахарной пудры
• 2 ст. л. фисташковой пасты

Приготовление:

1. Приготовление меренги:
2. Разогрейте духовку до 150°C.
3. Взбейте белки с щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков.
4. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до глянцевой и плотной массы.
5. Просейте кукурузный крахмал и аккуратно вмешайте в белковую массу.
6. Выложите меренгу на противень, застеленный пергаментом, разровняйте.
7. Выпекайте 25–30 минут до легкой золотистой корочки. Дайте остыть.
8. Приготовление крема:
9. Взбейте сливки до мягких пиков.
10. В отдельной миске смешайте маскарпоне, сахарную пудру и фисташковую пасту.
11. Аккуратно введите взбитые сливки в маскарпоне.
12. Сборка рулета:
13. Переверните остывшую меренгу на чистый пергамент, аккуратно снимите старый лист.
14. Нанесите крем на поверхность меренги, посыпьте измельченными фисташками.
15. Сверните рулет, помогая себе пергаментом.
16. Поставьте в холодильник на 1-2 часа для пропитки.
17. Приятного аппетита!