Пропаренный рис

Рис пропаренный — крупа, которую специально обработали в шелухе перед очисткой. Производство состоит из нескольких этапов до момента шлифовки: замачивания, воздействия на зерно паром, сушки. Цель многоступенчатой обработки — улучшить вкус и аромат, размягчить крупу и продлить срок годности.

Чем рис пропаренный отличается от обычного

Разница заключается в:

1. Пищевой ценности. Рис, обработанный паром, сохраняет больше минералов и витаминов, особенно группы B, поскольку при воздействии высоких температур они переходят из отрубей в зерна.
2. Текстуре и цвете. Рис пропаренный — слегка желтоватый. Он также более твердый, поэтому не разваривается.
3. Времени готовки. Крупу нужно варить 30–45 минут, при этом ее сложно переготовить, что делает ее оптимальным вариантом для блюд, требующих рассыпчатости.
4. Сроках хранения. Обработанный вариант хранится дольше, чем обычный рис, из-за меньшего риска заражения насекомыми.

Как меняется химический состав риса, обработанного паром

Процесс пропаривания заставляет крахмалистые соединения желатинизироваться, что делает зерна менее липкими. Специальная обработка также способствует перемещению тиамина, ниацина и магния в эндосперм — мягкую сердцевину злака. Рис пропаренный бывает разных сортов — вот как меняются ключевые характеристики каждого:

1. Дикий. Крупа сохраняет ореховый вкус и жевательную текстуру, но внешний слой становится мягким. Пропаренный дикий рис характеризует высокое содержание белков, пищевых волокон, марганца, магния, цинка.
2. Коричневый. Питательный вариант, который слегка затвердевает. Значимые витамины — тиамин и ниацин, а из минералов преобладают селен и фосфор.
3. Черный. Пропаривание «консервирует» антоцианы — естественные соединения, придающие темный цвет. Черный рис, предварительно пропаренный, также содержит железо и витамин E.
4. Арборио. Короткозернистый рис не ломается, при этом остается нежным и кремовым — за счет сохранения амилопектинового крахмала.
5. Басмати. Фирменный аромат не теряется, как и высокая концентрация амилозы.

Чем полезен пропаренный рис

Главное преимущество — высокая пищевая ценность. Другие плюсы для здоровья:

1. Легкая усвояемость. Это делает крупу хорошим продуктом для людей, восстанавливающихся после хирургических вмешательств или пищевых отравлений.
2. Низкий гликемический индекс. Рис, обработанный паром, минимизирует скачки сахара в крови.
3. Пищеварительный комфорт. Резистентный крахмал служит пребиотиком, восстанавливая микрофлору тонкого кишечника.
4. Низкий шанс переедания. Плотная текстура зерен способствует насыщению и продлению чувства сытости.

Может ли быть пропаренный рис вреден

Хотя продукт полезен, он может нанести вред в определенных ситуациях:

1. Переизбыток полуметаллов. Рис, обработанный паром, склонен к накоплению мышьяка. Именно поэтому крупу советуют замачивать перед готовкой.
2. Повышенная чувствительность к питательным веществам. Переизбыток клетчатки, особенно при СРК, чреват вздутием и расстройствами стула.
3. Некоторые виды сахарного диабета. Несмотря на низкий гликемический индекс, регулярное употребление крупы может превратиться в проблему.

Как в кулинарии используют рис, обработанный паром

Крупа подходит для различных кулинарных сценариев:

• плова и бирьяни;
• ризотто и паэльи;
• рагу и карри;
• суши;
• запеканок.

Плотная и рассыпчатая текстура зерен гармонично сочетается с бульонами, овощами, мясом, специями. Рис пропаренный также можно поджарить, а затем использовать в салатах. Его также подают как гарнир, особенно в карибской, индийской и ближневосточной кухнях.

Как готовить рис пропаренный

Крупу необязательно предварительно вымачивать и промывать, но это дает возможность удалить остатки крахмала или пыли с поверхности. Чтобы правильно сварить рис, обработанный паром, нужно много воды — на одну чашку крупы примерно 2,5-3 стакана жидкости. Варите рис на медленном огне. По готовности оставьте его настояться 5–7 минут. Крупу также можно приготовить в мультиварке или рисоварке.

Срок годности пропаренного риса после открытия

Нераспечатанные пачки храните в сухом, темном и прохладном месте в течение 1–2 лет. После вскрытия пересыпьте крупу в герметичный контейнер, чтобы на нее не повлияли влага, насекомые и резкие запахи других продуктов. Точный срок годности зависит от сорта и производителя, но зачастую он составляет 6–12 месяцев.

Советы по выбору риса, обработанного парой

Учитывайте сорт, вид, назначение — все это возможно благодаря продуманной системе фильтров. Например, крупа в варочных пакетах остается рассыпчатой. Вес пачки выбирайте исходя из частоты употребления. Рис пропаренный можно купить в пакетах как по 220 г, так и 5 кг. Большой объем выгоден не только для семьи, но и для ресторанов.

Если нет фаворита, обращайте внимание на оценки и отзывы других покупателей. Это поможет понять, насколько крупа подходит к выбранному блюду. Лидеры продаж:

• Daawat;
• World’s Rice;
• Art Foods;
• Ben’s Original;
• «Ситий двір»;
• «Повна Чаша».

Рис пропаренный доступен как в картонных коробках, так и в банках. Последний вариант удобен для регулярного использования — его предлагает торговая марка Pere.

Почему выгодно купить пропаренный рис в интернет-магазине MAUDAU

Каждая крупа на странице — оригинального происхождения. Продукцию поставляют на склад интернет-магазина MAUDAU напрямую из заводов в Украине или закупают у официальных дистрибьюторов заграничных товаров. На пропаренный рис цена стартует от 47 грн — по такой стоимости крупу в варочных пакетах весом 80 г предлагает торговая марка «Премія». Для дополнительной экономии отберите только акционные предложения или воспользуйтесь бесплатной доставкой при достижении определенной суммы заказа. Выбранные товары в Днепре, Львове и Киеве может привезти курьер. Доставка в другой населенный пункт возможна на отделения «Укрпочты» и «Новой Почты».