Шампанське Cava

Cava — ігристе вино з Іспанії, яке є відповіддю на французьке шампанське, виготовлене за традиційним методом. Більшу частину продукції виробляють у Каталонії. Напій захищений статусом Denominacion de Origen (DO) з 1986 року — це означає, що його виготовляють відповідно до суворих правил.

Кава — ігристе вино з довгою історією. Його витоки сягають 1872 року, коли Хосе Равентос, натхненний шампанським, випустив першу партію в стінах сімейної винокурні в місті Сан-Садурні-д’Анойя. Сьогодні компанію Codorniu вважають лідером з виробництва.

«Кодорніу» — не єдина торгова марка на слуху. Варто також згадати бренд Freixenet. Пляшки компанії нагадують місткості для шампанського.

Географія і секрети виробництва Cava

Виготовлення здебільшого зосереджене в Каталонії. Ключову роль відводять таким провінціям:

• барселона;
• таррагона;
• лерида;
• жирона.

Іншими важливими регіонами вважають Ріоху, Валенсію, Наварру, Арагон (Сарогосу), Естремадур (Бадахос), Країну Басків (Алаву). При цьому каталонська кава — аналог шампанського, ціна якого найвища серед доступних варіантів. Це пояснюється глибоким смаком готової продукції завдяки вирощуванню винограду на високогірних плантаціях.

Що стосується складу, то знамените іспанське ігристе вино виробляють із трьох місцевих сортів:

• «макабео» — надає свіжість і яскраву фруктову нотку;
• «шарелло» — забезпечує високу кислотність і середню щільність;
• «парельяда» — надає елегантного квіткового закінчення.

Іноді до стандартного сортового складу додають «шардоне», «мальвазію», «піно-нуар», «гренаш», «монастрель», «трепат». При цьому ягоди збирають виключно на ділянках, схвалених Consejo Regulador.

Вино ігристе Cava виробляють за класичним методом шампанізації — це цікавий, але довгий процес. Перші етапи:

1. Збір ягід. Виноград збирають вручну на піку зрілості — з кінця серпня до кінця жовтня.
2. Перша ферментація. Виноградний сік поміщають у резервуар із неіржавної сталі, в якому готують базове вино.
3. Змішування. Дотримуючись задуму енолога, створюють купаж на основі тихих вин із різних сортів винограду.
4. Розлив. Отриману суміш розливають у скляні пляшки, додаючи до неї дріжджі, сахарозу або концентрований сік винограду.

Cava — ігристе вино, яке готують за допомогою подвійної ферментації. Мінімальний термін витримки на дріжджовому осаді становить дев’ять місяців. Другий етап проходить у закоркованих пляшках і складається з кількох етапів:

1. Ремюаж. Процес повільного перевертання пляшок із горизонтального положення у вертикальне з метою концентрації дріжджового осаду біля горлечка.
2. Дегоржаж. Щоб видалити осад, шийку заморожують. Коли пляшку повертають у початкове положення, після відкорковування через тиск усередині мертві залишки дріжджів вилітають.
3. Дозування та закорковування. Для заповнення втрати в пляшку знову додають суміш вина і цукру. Після цього вона готова до покриття корком і продажу.

Чим Cava відрізняється від Prosecco і Champagne

Відмінності легко звести до п’яти пунктів:

1. Походження. Кава — з Іспанії. Просеко — з Італії. Шампанське — із Франції.
2. Виноград. Для Prosecco використовують сорт «глера», тоді як для Champagne — купаж на основі «шардоне», «піно-нуар» і «піно-мен’є».
3. Виробництво. Cava — іспанське шампанське. Ігристе вино так називають через проходження вторинної ферментації в пляшці, на відміну від просеко, яке двічі зброджують у металевих резервуарах.
4. Витримка. У плані складності смако-ароматичної композиції гідну конкуренцію шампанському складають тільки класи Reserva і Gran Reserva, характерні для кави.
5. Ціни. Шампанське кава з Іспанії — доступніше за ціною, ніж більшість французьких ігристих вин. При цьому якість напою, порівняно з рідкісними розливами просеко, набагато вища.

Cava: ключові класифікації ігристого

Насамперед Cava розділена за кольором:

1. Біла. Класична і найпоширеніша версія з фірмовим ягідно-квітковим свіжим смаком.
2. Рожева (Rose). Варіант, виготовлений виключно із суміші темношкірих сортів винограду, що надає насиченого шлейфу червоних ягід.

Оскільки після дегоржажу, подібно до шампанського, каву доповнюють сумішшю вина і цукру, кількість останнього в готовому напої також варіюється:

• Brut Nature — 0 г/л;
• Extra Brut — 0–6 г/л;
• Brut — 7–12 г/л;
• Extra Seco — 13–17 г/л;
• Seco — 18–32 г/л;
• Semiceso — 33–50 г/л;
• Dulce — від 50 г/л.

Якщо це перша Cava в житті, краще купити клас Brut. Це стандартний варіант, який пропонує баланс між фруктовою солодкістю і приємною кислинкою на фініші.

За терміном витримки ігристе вино ділять на:

• Cava — від 9 місяців;
• Cava Reserva — від 15 місяців;
• Cava Gran Reserva — від 30 місяців.

На етикетці часто проставляють позначку, що відповідає класу. Для Cava — білу, для Reserva — зелену, для Gran Reserva — чорну.

У 2016 році ввели нову категорію — Cava Paraje. Мінімальна витримка становить 36 місяців, але такі розливи поки практично неможливо знайти в Україні.

Кава: смак і аромат ігристого вина

Типовий напій огортає свіжими і бадьорими нотками зеленого яблука, груші, цитрусових і квітів. Під час витримки біле ігристе вино набуває шлейфу підсмажених горіхів і бріоші. Якщо вибрали рожеву версію, очікуйте на вибухові ягідні акценти, особливо на полуницю і малину.

Як і з чим пити вино ігристе Cava

Напій радять розливати при +5–8 °C. Що молодший розлив, то нижча температура подачі. Перш ніж перейти до дегустації, охолодіть пляшку в холодильнику впродовж 30–40 хвилин. Не кладіть напій у морозилку — різкі температурні стрибки погіршують смак.

Враховуйте, що ігристе вино швидко нагрівається в келиху — температура підвищується приблизно на один градус кожні п’ять хвилин. Тому пляшку радять помістити у відерце з льодом, якщо плануєте довгі посиденьки.

Cava — вино, що вимагає правильно підібраного посуду. Келих підкреслює колір і розмір бульбашок, паралельно не даючи можливості аромату вивітритися занадто швидко. Рекомендований варіант — тюльпан або флейта. Заповнюйте його приблизно на ⅓, повільно наливаючи ігристе по стінці. Уникайте утворення піни, в якій швидко розчиняються бульбашки і втрачається аромат.

Хоча перше знайомство з кавою радять провести без добавок, ігристе вино по-новому розкривається в коктейлях. Класика жанру — «Агуа де Валенсія». Крім ігристого вина, до складу входять горілка, джин і апельсиновий сік. Його подають у глечиках, а потім розливають у келихи з широкою чашею. Cava також знайде застосування в «Мімозі» і «Белліні».

Поєднання з їжею залежать від обраного напою:

• класи Brut Nature і Extra Brut — гармонійне доповнення до суші, устриць, лобстера;
• категорія Brut добре розкривається в парі з насиченішими стравами: тапасами, паельєю, мігасом;
• напій рожевого кольору радять поєднувати з гострими продуктами та десертами.

Шампанське Cava: ціна в Україні

Вартість залежить від виробника, витримки та обраного обсягу. Пляшка початкового рівня обійдеться в 300–700 грн. Ціни на каву Reserva сягають 1500 грн, а рідкісні випуски на кшталт Castillo Perelada Cava Gran Claustro Brut Nature коштують кілька тисяч гривень.

З огляду на серйозні розбіжності у вартості, маркет алкогольних штук MAUDAU пропонує регулярні знижки, надаючи можливість познайомитися з рідкісними і преміальними продуктами. А для додаткової економії, наприклад, під час підготовки до урочистого заходу, передбачено замовлення гуртом — від трьох пляшок.

Чому вигідно купити шампанське кава в інтернет-магазині MAUDAU

На сторінці — десятки оригінальних ігристих вин з Іспанії. Покупці можуть вибрати варіант як серед найбільш продаваних напоїв, так і серед нових — що тільки-но вийшли на міжнародний ринок. А відгуки інших покупців допоможуть переконатися в якості та відповідності особистим уподобанням.

Cava — доступніша за шампанське, при цьому купити її можна з доставленням у будь-який куточок України. Кур’єрське розвезення і самовивезення із супермаркетів «Сільпо» передбачені в Києві, Дніпрі та Львові. Оплатити замовлення можна на сайті за допомогою банківської картки або після отримання. Додаткова перевага шопінгу в нас — вигідна програма лояльності «Власний Рахунок».