Вино Zyme Amarone della Valpolicella Riserva La Mattonara 2001, червоне сухе, 16%, 0,75 л

Вино Zyme (Дзіме) Amarone della Valpolicella Riserva La Mattonar виходить у світ лише досягнувши досконалості, тому його випуск здійснюється не щороку. Фраза, написана на етикетці і звучить у перекладі як "повне вираження типовості", передає концепцію вірності традиціям. Також на етикетці представлений образ виноградного листя, чиї прожилки зображені у вигляді візерунка відбитка пальця, щоб наголосити на важливості гармонійної взаємодії людини і природи при створенні цього вина. Маттонара - це назва піщаного кар'єру, пісок з якого був використаний свого часу для виробництва цеглини для виноробні.

Виноград зі старих лоз, вік яких становить від 20 до 50 років, проходить суворий відбір до того, як потрапити у виробництво Амароне Різерва "Ла Маттонара". Сортовий склад вина представлений виноградом Корвіна, Корвіноне, Рондінелла, Оселета та Кроатина. Усі ягоди після збирання підсушуються протягом 3 місяців на спеціальних піддонах, після чого рівень цукру в них значно збільшується. У січні їх пресують і вініфікують протягом 2 місяців згідно з традиційними методами в цементних чанах при температурі навколишнього середовища. Бродіння здійснюється завдяки винним дріжджам та контакту зі шкіркою. Потім сусло зливають, при цьому частина натурального цукру залишається, забезпечуючи його перетворення на алкоголь протягом тривалої витримки. Вино дозріває в словенських дубових бочках різного об'єму цілих 9 років і розливається в пляшки при рівні цукру лише в 7-8 г/л. Останній десятий рік свого перебування у сховищі вино проводить у пляшках. Річний випуск Амарони "Ла Маттонара" складає 2000 пляшок.

З давньогрецької мови назва виноробні "Zyme" перекладається як "дріжджі", тоді як логотип компанії у вигляді п'ятикутника відображає п'ять ключових аспектів виноробства: людину, лозу, землю, сонце та воду. Засновником виноробні є Челестіно Гаспарі, який офіційно розпочав виробництво вина у 2003 році, хоча його інтерес до виноробства прокинувся у ранньому дитинстві. Поворотним моментом у долі Челестино Гаспарі стало його знайомство з майбутнім тестем — знаменитим виноробом Джузеппе Квінтареллі. Саме на виноробні Quintarelli майбутній власник "Дзімі" отримав цінні знання та досвід, які допомогли йому відкрити власне виробництво у самому серці регіону Вальполічелла Класіко.

Сьогодні виноробня "Дзиме" складається з двох блоків: сучасної будівлі, в якій відбуваються процеси вініфікації, та винного льоху, вирізаного у стіні з пісковика. Тут винороби використовують свою магію, створюючи вина, які набирають популярності у всьому світі.

Смак: повний, складний, гармонійний

Аромат: квітів, фруктів, спеції, відчуваються пряні ноти кориці, тютюнового листа, віскі та вишні.

Гастрономічне поєднання: поєднується з сирами у віці, м'ясом та темним шоколадом. Але можна поєднувати разом із сигарою чи трубкою

Температура подачі: 17-19 ° С

Сорт винограду:

• Корвіна
• Корвіноне
• Рондінелла
• Озелета
• Кроатина

Країна виробництва: Zyme, Італія.

Примітка: дизайн пляшки та етикетки на зображенні може відрізнятись від фактичного.